掲載のお知らせです。

ハースト婦人画報社 エル・グルメ(ELLE gourmet)誌 7月号にて掲載を頂きました。 ↓
http://www.elle.co.jp/gourmet/news/ellegourmet09_18_0605

実は私たち、魚醤は日本産を使っております。

というのもアジアの魚醤をほぼ毎日使うという仕事柄の経験値でしかないのですが、今いちばん質が良く安定したものは日本産だと思うから。

理由は大きくふたつあって、

ひとつは、インドシナ半島の魚醤が化学調味料大好きな国民性と量産体制にてその本来の旨さを捨ててしまったこと。

ふたつは、日本の真摯な職人さんが丁寧に魚醤を作っていること。でも、魚醤食の文化はなかなか日本では根付かず、結果、長時間かけて熟成発酵された魚醤が残っていること。

付け加えると、カンボジアの水上集落やラオスの山奥で自家製されている魚醤、という飛び道具もあるにはあるが、何せ流通していないのでこの土俵にはあがれないし、あがらなくていいかなあと思う次第です。

さて

本誌では「魚醤をヘビロテ!」という特集にて、日本の選りすぐり魚醤と、それらを余さず使えるレシピをご紹介しています。

ご覧くださり、かつ、魚醤はぜひ冷蔵庫にて保存を頂ければ幸いです。

#ellegourmet #indochinoise #アンドシノワーズ

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