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#恵比寿 #うどん #山長 #ランチ
鶏としそのはさみ揚げ天のおうどん
都内はどこも空いていて快適でござる
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スタジオ練習後に久しぶりに山長。やはりうまい。
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#うどん山長 
#豚しゃぶ胡麻ポン酢サラダと明太子ごはんざるうどん

#週に一回はここ来てる
かつお節は最後に「カビつけ」工程を経て完成します。
何度も繰り返す優良カビを使った「カビつけ」にはかつお節のうま味をつくりだす上で、重要な働きがあります。

日干と「カビつけ」の作業を何度も繰り返すうちに節の水分が少なくなり、それにつれてそれまでついていたペニシリウム属の青カビからアスペルギルス属の優良カビにはえ変わります。

このカビこそが、かつお節の香りに重要な役割を果たします。

このカビは、かつお節の地肌の中へ菌糸をのばし、内部にある水分を吸いだします。

すなわち「カビつけ」は、焙乾だけでは取り除けない水分をカビによって除去し、かつお節のうま味を高める効果をもたらします。

味噌などと同じく日本古来から伝わる発酵調味料である鰹節はこのように手間暇かける事によって世界に類を見ない完成度の高い調味料として今なお重宝され続けるのです。

美味しいおだしの陰には、節職人の絶え間無い努力がある事を感じていただければ幸いです。

下さい!

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カレーうどん
たまにはリッチなうどんを。

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今日のにばん
#うどん山長
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山長大好きです。本日は明太子柚子の冷やしうどんです。
ボリューム・・・☆☆☆☆☆
美味しさ・・・☆☆☆☆☆
雰囲気・・・☆☆☆☆☆
店内の広さ・・・☆☆☆☆
デート・・・☆☆☆☆
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TOKYO🗼
YOKOHAMA🚢
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軽井沢の観光道を一本入ったとこの老舗店🏘

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3年ぶりー!
安定のくるみだれうどん!
とうもろこしの炊き込みご飯もグー!
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夜勤明けメンバーで恵比寿うどんランチ。恵比寿の路地裏にあるお洒落うどん。灼熱のヒートアイランドをさらに熱くする牛筋煮込みカレーうどんで眠気は消えた。美味でした。 in うどん 山長
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うまうまうどんランチ。
週明けて、有給消化になりました。
人に会わない毎日が寂しい。
離れてわかる、今の会社はほんと人に恵まれたし、入社してほんとよかった。ひとってすてき。

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毎晩飲みに行ってると、さすがの私でも胃が疲れる。ということで今日はさっぱりおうどんに。
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旅行好きの同僚と、旅の情報交換しながらのランチ。自然、食べ物、お買い物。旅の趣味が合う子と話すのは楽しいよね。
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#うどん山長 #山長 #うどん #湯葉と帆立の豆乳うどん #大手町フィナンシャルシティ