未完

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デザートをコースで提供するお店です。
お昼は12:00・13:30・15:00の3部制です。
夜はアラカルトメニューもございます。

http://kyoto-mikan.jp/

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本日はお昼でコースデザートは売り切れました。夜はアラカルトのみです。

ピンクレディーが届きました。

明日13日の夜はお休みです。

#アシェットデセール未完 #未完 #タルトタタン#リンゴのタルト#ピンクレディー
12/10、13の夜はお休み頂きます。

ご予約ない時間は閉めさせて頂くこともございます。ご了承下さい。

アラカルトメニューに金柑のタルトがあったり、なかったりします。

コンポートした金柑を入れて焼いています。

#アシェットデセール未完 #未完 #金柑#金柑タルト
抹茶山

林くんのお茶(無農薬、無化学肥料)の有機茶葉のみを使用した抹茶を使っています。

#アシェットデセール未完 #未完 #林くんのお茶#抹茶パウンドケーキ
チョコレートパフェ始まっています。

内容は変更したり、戻ったり色々します。

基本、平日夜のみの提供です。

11/30の夜はお休みです。

#アシェットデセール未完 #未完 
#チョコレートパフェ#チョコソース#ヴァローナカラク#チョコエスプーマ#胡桃キャラメルパルフェ#ブラウニー#ヘーゼルナッツエスプーマスポンジ#チョコシュトロイゼル#チョコレートパルフェ#コーヒーゼリー
留目さんの紅玉にはコブのようなものがでていることがあります。

留目さん曰く、本来バラ科のりんごが本能を呼び覚まされトゲのようなものが出てきたのではないかと推測されています。

#未完 #アシェットデセール未完 #紅玉#留目
本日は昼、夜共に満席で夜はウェイティングも頂きました。それでもお席ご案内できなかった方々申し訳ございませんでした。
明日の夜は空席ございます。

#未完 #アシェットデセール未完 #ご利用は計画的に
本日11/26はお休みです。

メインデザートの2皿目

タルトタタンです。

林檎は青森県のもりやま園のふじりんご(農薬5割減、化肥不使用)

青森県の留目さんの紅玉
(農薬不使用、化肥不使用)

この2種のりんごを混ぜて使っています。
ふじりんごの甘味、紅玉の酸味を足すことで、砂糖の量を大幅に減らし、りんごの本来の甘味と酸味でバランスをとっています。

留目さんの紅玉は次の入荷未定ですので、無くなり次第別のりんごに代わることがあります。

アラカルトでも提供可能です。

#未完 #アシェットデセール未完 #タルトタタン
本日撮影の為お休みです。
11/26。11/30の夜はお休み頂きます。

#未完 #アシェットデセール未完 #アシェットデセール #休日変動型
明日11/16の昼は撮影の為おやすみです。夜は営業してます。
11/21は1日おやすみ頂きます。

営業中にお電話いただく事もありますが、デザートの特性上、途中で手を止めて電話に出ることが難しい事が多々ございます。ご了承下さい。

#未完 #アシェットデセール未完
11/13夜
11/14のお昼
11/16のお昼はおやすみ頂きます。

不規則で申し訳ございませんがよろしくお願いします。

メインデザートの和栗、洋栗が林檎、洋梨とチョコレートに代わりました。

#未完 #アシェットデセール未完 #未完定休日
本日お昼の営業では当日の問い合わせと予約なしの来店で20名近くの方のお断りを出してしまいました。

出来るだけ早めのご予約、お問い合わせ頂けると助かります。

席、デザートにも限りがありますので、よろしくお願いします。

#未完 #アシェットデセール未完 #ご利用は計画的に
本日11/8。9のお昼はお休み頂きます。

和栗のモンブラン

土台はパータフィロに包まれた焙じ茶のタルト。
中には山崎ウィスキーのパルフェ。
外には栗の渋皮煮と新星梨。
添えてあるメレンゲには京都の山椒が入っています。

山椒のメレンゲを外側と手前に配置しているのはまず最初にこれを口にしてほしいからです。
山椒には舌の触覚神経を興奮させ、味覚を鋭敏にし、甘味.旨味.塩味などを濃く感じさせる効果があります。
最初に山椒を食べることでこの一皿をより美味しく感じてもらえると思います。
その為の意味のある盛り付けになっています。
全体を通すと
メレンゲのサクッとした食感
後に残る山椒の辛味
和栗の風味
ウィスキーの香りとパルフェの冷
焙じ茶のタルトのしっとり感と香ばしさ
パリパリのパータフィロ
梨の豊潤な水分量

小さな一皿ですがこれだけのものが詰め込まれています。

和栗のモンブランは夜のアラカルトでもオーダー頂けます。

#アシェットデセール未完 #未完 #和栗#モンブラン#山椒メレンゲ#山崎ウィスキー#パルフェ#パータフィロ#新星梨#焙じ茶のタルト#意味のある盛り付け