Кофе со всего света

Кофе со всего света Follow

☕️Официальный представитель DeMarco, Aroti, LavAzza, ILLY, Meseta
🍹Натуральные барные сиропы - Sweetfill
🛩Беспл. доставка по РФ
👌Лучшие цены
👇Купить

http://BaristaDV.ru/

15,668 Followers  6,862 Follow

Share Share Share

Кофе ILLY (в зёрнах / молотый), средняя обжарка, 100% Арабика☕️🇮🇹
Элитная арабика девяти разных сортов из Бразилии, Коста-Рики, Эфиопии, Кении и Гватемалы! Природное содержание кофеина в зёрнах высококачественной арабики качества не более 1,5%👆🏻☕️ Выразительный аромат, вкус, похожий на шоколад с легкой кислинкой, безупречное качество зёрен!👍🏻
.
Baristadv.ru
#кофе #monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
Кофейный мир любит профессиональные конкурсы разной степени престижности. Престиж растет из идеи, истории, имиджа и инвестиций. Самые-самые - это чемпионаты, которые придумала ассоциация спешиалти кофе SCA. Считайте, что это олимпийские кофейные игры с системой отбора на национальном уровне.
Как положить соперниц и соперников на лопатки в сражении за почетный "олимпийский" титул? Сложно бороться на одном энтузиазме и развитом вкусе. Поэтому вместе с #бариста играют тренеры, большой бюджет и кофе высокого класса. Чем более "спешиалти", тем лучше. Сделаем тут замечание: понятие #спешиалтикофе сейчас затерто примерно как слова "уникальный" и "эксклюзивный". Здесь имеется в виду без разных дефектов (об этом позже), с прозрачным происхождением (и об этом позже), с фоткой и биографией фермера и фазенды. И вкус! Все же ради него и затевалось.
Престижный и сложный чемпионат - хорошая прокачка техники, вкуса, статуса бариста, а местами и его эго. А что получает гость за столиком в родной кофейне? Очевидная выгода - прокачанные по технике и вкусу бариста. Выгодны ли гостю статусность и эго бариста - спорный вопрос. А ну как будут нудеть на тему сахара? Да...С сервисом не все так просто и понятно. Чемпионат по выстраиванию отношений  с гостями ещё не изобрели.
Потенциально есть еще выгода пить "чемпионатовский" кофе в кофейне. Практически же для этой выгоды есть два препятствия: 1. Зелёное зерно "на чемпионат" стоит часто много денег и невыгодно как кофе в кофейню на каждый день. 2. Кофе сделан/куплен специально "под чемпионат", его мало, на весь сезон не напасешься. Но есть случаи, когда бариста выбирает на национальный или даже мировой чемпионат зерно, на котором работает каждый день в кофейне. Это хороший знак для гостя. Если не страшно и не стыдно варить этот кофе откалиброванным "по вкусу" судьям, с его качеством все ок. Но опять "но": не всегда кофе "с чемпионата" понятен по вкусу гостю и возможен в кофейне в суете утренне-вечерней беготни.
.
www.baristadv.ru
"Про три кофейные волны.
🌊Первая. Масс-маркет растворимого кофе. Набирал силу со второй половины 19-го века. Вышел на пик в первую половину 20-го века. Две войны, бури в экономике, денег нет, устроенного быта нет. Но есть быстрый и дешевый кофе, и это хорошо. Тогда же появились вакуумная упаковка для кофе и первый кофейный маркетинг. "Как сделать рекламу так, чтобы все несли деньги нам?"
🌊Вторая. Знаете, что такое типичная кофейня второй волны? Это Старбакс. Нет, вторая волна не равна Старбаксу, но его "папа" Говард Шульц сделал для рынка кофе много. Напитки на основе эспрессо стали модными. Капучино и латте - лакомые кусочки. Люди ходят в кофейни, а кофейни творят культуру. И еще вспомним образцово-показательного фермера Хуана Вальдеса. Колумбия придумала его, чтобы с помощью кофе захватить мир. Образцово-показательный пример "личного бренда" целой страны.
🌊Третья. Ходит слух, что ее пустили хитроумные норвежцы на рубеже тысячелетий. На самом деле, замешаны здесь и другие скандинавы, а ещё японцы, американцы, австралийцы, британцы. Словом, недовольные вкусом кофе первой и второй волн. О эта третья кофейная волна! Маленькие и дерзкие независимые кофейни, больно кусающие условные старбаксы. Чемпионаты "кто лучше сварит эспрессо". Кофе с родословной до пятого колена. Фермер с обжарщиком, толкующие о методах обработки и новых гибридах арабики где-нибудь в Гондурасе.
🌊Теперь кофейный мир живет одновременно в трёх измерениях и переходит в четвертое. Какая она, четвертая волна? Для разных людей своя. Например, это забота о гостях. Никаких косых взглядов за ложку сахара в кофе из зерна с родословной до пятого колена. Или это хороший кофе в любом отеле и ресторане. Или это эксперименты со вкусом зерна, когда оно ещё зелёное, вплоть до генной инженерии. Или это развитие культуры спешиалти кофе в странах, где кофе выращивают. Надеемся, что это все вместе.
.
.
Baristadv.ru
#кофе #monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
Вьетнам - основной производитель робусты
Вьетнам,безусловно,представляет собой самый выдающийся пример динамически развивающейся кофепроизводящей страны. Хотя кофе выращивается здесь уже более века, в последние 10 лет объемы производства выросли невероятно. В новое тысячелетие Вьетнам вошел как основной производитель робусты и, в целом, второй после Бразилии производитель кофе.
.
Сегодня кофе выращивается на более чем 300 тысячах ферм в центральной возвышенной части страны — это порядка 500 тысяч гектаров. Урожайность составляет около 1800 килограммов на гектар. Впрочем, подобный рост был достигнут за счет сокращения площади лесных массивов, и планы страны по посадке еще 100 тысяч гектаров арабики к 2010 году стали причиной возрастающей озабоченности защитников окружающей среды.
.
Индонезия — второй производитель кофе в Азии с преобладанием робусты. Более 1 миллиона гектаров земли отдано под кофейные посадки. Около 60% этих земель расположено на острове Суматра, еще 12% — на Яве и 10 % — на Сулавеси. Арабика, на долю которой приходится 10% производимого в стране кофе, выращивается на больших высотах на востоке Явы, севере Суматры и на Сулавеси. По всей стране кофе занимается более миллиона мелких землевладельцев.
.
Площадь их ферм в среднем составляет 1,5 гектара. Это — 95% кофейного производства Индонезии, немытая робуста, которую местные жители называют асалан. Они выращивают кофе под дающими тень деревьями — побегами перца или гвоздичными деревьями, выращиваемыми повсеместно и используемыми для производства крайне популярных в Индонезии сигарет кретек.
.
Кофе высшего качества, особенно мытый кофе, выращивается на крупных плантациях. У мелких производителей есть большой потенциал к улучшению качества выращиваемого ими кофе. Индонезийская робуста — одна из самых сладких в мире; мытая, она очень насыщенна, с нотками меда и кардамона.
.
.
Baristadv.ru #вьетнам 🌱
#monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
Род, вид, разновидность.
Есть арабика и есть робуста. Кто из них кто? 
Немного теории. Вид "старше" разновидности. Род "старше" вида.
Потренируемся на яблоках:
- род "яблоня"
- вид "яблоня домашняя"
- сорт "антоновка".
А теперь:
- род "кофе"
- вид "арабика"
- разновидность "бурбон".
И ещё раз:
- род "кофе"
- вид "канефора"
- разновидность "робуста".
Да, робуста - это распространенная разновидность вида coffea canephora. Но почему "в быту" и в индустрии между канефорой и робустой есть знак равенства? С лёгкой руки одной бельгийской компании, которая в начале 20-го века продавала робусту под маркой "кофе робуста". Название прижилось, и рынок получил "кофе арабика" и "кофе робуста".
Кстати, сколько открыто видов кофе? Сошлемся здесь на Аарона Дэвиса, специалиста Королевских Ботанических Садов Кью. Мистер Дэвис много лет занимается полевыми кофейными исследованиями в Африке и на Мадагаскаре. Его цифра - за 120 видов.

На фото: рисунок арабики для медико-фармацевтического каталога, 1863 г. .
.
www.baristadv.ru
#арабика #робуста #monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
История, основанная на реальных событиях, но с долей вымысла.
☕В военные 1940-е красивый итальянский бариста хотел добрых отношений с бравым американским лётчиком. Лётчик был корыстолюбив и хотел родной американский фильтр-кофе. Бариста был выдумщиком и тонко чувствовал людей. Для своего бравого военного красивый бариста варил эспрессо и наливал в шот горячую воду.
- "Почти как кофе по-американски, мой американский друг!" -
Прибавим к образу бариста не только его высокий эмоциональный интеллект, но и прозорливость. Ибо американский друг уехал, а американо до сих пор - часть культуры кофе.
☕Голые факты: американо - уступка итальянских бариста американцам, не привычным к очень насыщенному вкусу эспрессо. Порцию эспрессо либо разбавляют горячей водой, либо готовят в чашку с горячей водой. .
.
www.baristadv.ru
#американо #monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
#monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
А у нас новые питчеры уже в продаже! 🤟🏻
.
.
Baristadv.ru
#питчер #monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
Танзания – красивая африканская страна. Именно здесь расположены легендарные географические объекты – вулкан Килиманджаро и озеро Виктория. Но наш интерес вызван не столько природными красотами, сколько кофе Танзании, который выращивается здесь очень давно.
.
Первенцем местных фермеров была робуста, и растили ее вовсе не для того, чтобы варить бодрящий напиток. Зерна использовались для ритуальных церемоний. Их кипятили с травами в течении нескольких дней, выпаренную смесь использовали для жевания, как природный стимулятор. Сегодня эти экзотические ритуалы – лишь страницы истории. Танзанийский кофе достойно представляет страну на мировом кофейном рынке, хотя и не все местные сорта отличаются высоким качеством.
.
👉Особенности кофе Танзании
.
Как и во многих африканских регионах в Танзании преобладали деревья робусты. Видимо, они попали в страну из соседней Кении. После прихода европейских колонизаторов, кофе потерял свое ритуальное значение, а деревья робусты были заменены арабикой. Новые хозяева земли справедливо решили, что раз в соседней Эфиопии этот сорт хорошо растет, то и почва Танзании вполне ему подойдет. Расчет оказался верным, хотя местному населению замена пришлась не по душе. Тем не менее, деревья арабики постепенно заняли большую часть территории. Сейчас три четверти кофе Танзании – именно арабика.
.
Плантации принадлежат, в основном, мелким производителям, каждый из которых следует собственным традициям и наработкам в вопросе производства зерен. Хотя кофе из этой страны не имеет международного сертификата «экологически выращенный», подавляющая часть зерен относится именно к этому классу, так как у фермеров просто нет возможностей для использования технологий интенсивного земледелия.
.
Владельцы посадок используют старинные приемы и методы, опробованные поколениями предков. Например, прячут нежные кофейные деревья под мощные банановые листья.
.
.
Baristadv.ru #tanzania 🌱
#monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
Эфиопия - древнейшие традиции выращивания кофе.🌱
.
В каждой стране параллельно существуют разные системы выращивания кофе. Масштабы влияния производства кофе на экономику также разнятся от региона к региону.
.
В Эфиопии кофе начали выращивать раньше, чем в какой бы то ни было точке Земли. В отличие от других производящих регионов, здесь кофе культивировался еще до прихода европейцев. В Эфиопии — производители одних из наиболее дорогих сортов арабики и крупном потребителе кофе, его доля в экспорте составляет порядка 2/3.
.
Половина страны расположена на высоте более полутора километров над уровнем моря, и большая часть производимого здесь кофе поступает с влажных лесистых гор юго-запада. Сегодня 95% производства страны обеспечивается 700 тысячами мелких фермеров, производящих в среднем 300 килограммов кофе каждый. Половину они выращивают диким или полудиким способом, а 40% поступает с кофейных плантаций с крайне низкой урожайностью.
.
Основная масса эфиопского кофе производится без использования удобрений. Впрочем, из-за отсутствия грамотной системы официальной сертификации этот кофе не может продаваться как органический. На юго-востоке страны, в регионе Сидамо, кофе выращивается на 20% сельскохозяйственных угодий. Столько же земли отведено под зерновые.
.
А энсета, растение семейства банановых в Эфиопии, занимает 30—50% земель. В некоторых частях региона Каффа под кофе и энсету отведено одинаковое количество земли. На орошаемых террасах региона Харрар кофе растет вместе с сорго и катом, растением, чьи листья оказывают стимулирующее воздействие.
.
10—15% эфиопского урожая — это мытый кофе, например Ирга Чеффе, Сидамо или Лиму. Эти сорта отличаются сильным, пьянящим ароматом, высокой плотностью и сладостью во вкусе, напоминающей тропические фрукты и опунцию — кактус с сочными листьями. Во вкусе лучших сортов есть оттенки крепленого вина.
.
.
Baristadv.ru
#monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #bar #vending #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
#coctail ☃️
Baristadv.ru
#monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #bar #vending #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza
#keniaAA ☕️
#baristadv @coffeearoti 
#monograde #etiopiayirgacheffe #Costarica #kenia #maragogype #nicaragua #guatemala #columbia #papuanewguinea #coffee #latte #latteart #aroti #espresso #horeca #barista #baristadv #freshroastedcoffee #restaurant #hotel #bar #vending #coffeemachine #vladivostok #vl #primorye #dv #ILLY #Lavazza