BistrodeCorazon ビストロデコラソン

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前回、私の店でワイン会を開催して下さった
望月さんが。福井勝山から一本義久保本店の方
三上さんが営業に来ているよ!と誘われて、喜んでついていきました❣️どれもテイスティングしたかったのですが、唯一、私の目に飛び込んだ一本義は、『一朋』!何でか言いますと、この一年私にとても、多くの素晴らしい仲間が助けて下さったという意味です!『一』は、ひとつ、はじめて、ひとり、『朋』は、とも、なかま、ともだち!
来年の元旦は、さぁ、誰と頂きましょうかね。
望月さん、ありがとうございます😊
また、誘われてください。

岐阜各務原フレンチ
ビストロデコラソン
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皆様、こんにちは😃
今日は、ドリアがとても美味しい岐阜のお店
『ネムズ』のポールと裕子さんが、英会話の生徒さんたちと来てくださいました!朝から何を出そうかと考えた料理が、『安納芋と鹿のパルマンティエ』!そうです。フランス料理知っている方なら、
ご存知かな。じゃがいもを新たにフランスの土地で実らせた農学者のパルマンティエ。
彼の名がこのグラタンに付けられたのです!
じゃがいものフルコースのメインには、私は、いつもパルマンティエでした。今回は、鹿のシヴェの残りを使って、安納芋をマッシュポテトをアレンジしました。安納芋の甘さとシヴェの渋味が絶妙なニューバランス!それにブルーチーズを少々いれたら、正に❣️『テラミス〜〜(天に昇るような〜〜)』と安納芋の薄い紫色の小花が、来年も咲いてくれると願うばかりでした。(⊙ꇴ⊙)
英会話が上達するのを願っています。
いつも、ありがとうございます😊
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皆様、こんにちは😃
ジビエに欠かせないのが、シヴェという料理です
シヴェとは、血を使ったソースや煮込み料理のことです!野生の風味を力強く表現できる。ソースの仕上げるには、料理人個人のインスピレーションが求められる、火かげん、焼きかげん、煮かげん、塩かげん、その他、『かげん』の良し悪しによって、料理が生きもし死にもします。しかし、
この『かげん』を決定するのが、『勘』なのです。厳密に言うたら、フランス料理は『勘』によって甲乙が決まるものだと思うくらいです。
例えば、日本料理で言う、お茶をほうじたり、ごまをいったり、出汁をとるときにも、『勘』を働かせて見守り、よし、今だこれでよし、という判断で処理してゆくのばかりです。料理は手先や目分量で作るものでありながら、それだけでは最高の美味はつくれるものではありません。真剣な目で見つめ、『勘』の判断で生まれるものが真の美味であります。中国や今の日本料理のことは詳しく知りませんが、やはり、究極なところは同じではないでしょうか。今日は、和良鹿のスネ肉のシヴェの出来上がりでそう感じました。
私の去年の一字は、『歩』でありました!前に進むために!今年は、『勘』であります。
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和良鹿の軽い生ハムとリンゴ、ゴルゴンゾーラのサラダ
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菊子(真鱈の白子)のカリカリポワレ
大根のコンソメブレゼとマイクロ フリルマスタードの辛味と甘味のニューバランス!ソースに、生醤油を少々きかせたジュ ド ヴォー!何か80年代後半のフランス料理を思い出す。
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皆様、こんばんは。
今日は、小さな冬将軍がクシャミをしながら、
訪れました!そんな小寒い日、いつも子どもたちのバースデーケーキをオーダーしてくれる同級生が娘さんと内緒にママのバースデーケーキをオーダーしてくれました💛私は、彼の気持ちを察してびっくりするようなタルトを作らせていただきました。京子さん、いつもありがとう😊
何かココロがあたたまる一日でし
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Bistro de corazón 
ビストロデコラソン
Je vous souhaite très joyeux Noël !!!
私はあなたがとても幸せになれば…
12月22日(土)〜25日(火)まで
ご予約をお待ちしてます。
058-383-5822
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岐阜 郡上和良鹿のロース肉!
 今年の鹿は、バランスがいいです!
柔らかい部位には、手を加えずに、鹿の風味とジューシーさを味わっていただきたい。
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皆様、こんにちは😃
コラソンでは、10人以上のパーティーが、入ると
必ず、骨つき塊肉でローストします!
骨つきの場合は、何が良いかといいますと、骨が
焼き縮みを防ぐ役割を果たすため、肉汁が流出しにくく、また骨周囲の肉はゼラチン質やうまみに富み、味わい深い。やらり、骨つき塊肉はローストでしょうね👌
年末年始は、是非!素敵なパーティーを。

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皆様、こんにちは😃
今日は、太陽が西の空に登る頃(笑)
氏神さまに参って、鹿🦌をマタギさんのところまで取りに行きました。ことしも、大理石のようにすべすべした肌の鹿であります👌
多くの料理人は、繊細な取り合わせとか、
意表をつく取り合わせ、さらに文化的アプローチを追求したり、画期的な考えを取り入れたりして
〈着想〉を得たことを語るのだが....
私は、仕入れ先や商人、生産者の名をひとつひとつ拳げていきたい。私の目指すことは、素材の持ち味をそのままに最高に調理して供することだから…感謝と心をひとつに。
さあ、料理にとりかかるう!

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皆様、こんにちは😃
平成最後の月、décembre をむかえましたね!
さあ、皆様、この最後のRの月をどのように思い駆け足するのでしようかね?くれぐれも転ばないようにしてください!
さて、私が物心ついた時から、好きな印象派のフランスの画家クロード❣️12月5日は、彼の命日であります。何かしら、クロードを思わせる果物といえば、バナナ🍌を思い出しこの月に作るのであります、『ショコラ•バナーヌ』を!
このお菓子を作るたびにこのようなことを思うのです。『私が、自分のココロの動きを素直に見つめるごとができれば、素材は私の目に興味をもちはじめ、私のココロの幾つもの表情をのぞきこむのです。少しおどけながら、とても素晴らしい演技とはいかなくても、結構、自分の新しい物を印象づけれるほどの、小さな才能はあるようですね。ほら、もう目の前のバナナと光は私のココロをのぞいているような.....』と。
今さっき、マタギさんから一本の電話📞が!
『鹿!獲れたデェー』と自然からの贈り物だ!
今年は、モネの命日に初めて間に合いました😊
で皆様、明日からコラソン名物鹿料理がいただけますよ👌是非!

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秋を迎え、町は再び活気を取り戻し、市場は、1㎏、2㎏の単位で買った果物でにぎわいます。冬将軍の来訪を告げるのは、日本のみかんより小粒だが、香りたかいクレマンティーヌなどのミカン類。また、この季節、栗やクルミなどの木の実にまじって、南国から輸入のオレンジも幅をきかせます。今回のバースデーケーキは、少し大人の味に、完熟したバナナとショコラを!洋酒たっぷりのガトーを。
ショコラ•バナーヌとフロマージュ ブラン、木苺のソルベ。
心ゆくまで味わってください。
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