割烹 互閃(ごせん)

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107-0052 港区赤坂7-6-52ハイツ赤坂111「割烹 互閃(ごせん)」03-3588-8281 「七本鎗」「ふなずし」「すっぽん」を主軸にしたコース料理を提供しています。 互閃会席8,000円 特別会席12,000円 すっぽん会席12,000円 消費税サービス料10%別途

http://gosen.biz/

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「フグ皮すっぽん寄せ」
冬に向けて練習を。
フグ皮をすっぽん出汁で炊いてそのまま冷ませば美味しい煮こごりになります。
「フグ皮」+「すっぽん」
「美味しい」+「美味しい」=「凄く美味しい」
Fugu skin and soft shell turtle

#フグ皮とすっぽん #互閃 #割烹互閃 #すっぽん #赤坂 #赤坂ランチ #赤坂接待 #骨董 #七本鎗 ふなずし
重陽コース
菊節句ですので、器やスダチ、乾燥菊などを使います。

先付けの無花果には自家製生ハム(フォアグラを作った時の鴨胸肉をぬか床に漬け込んでから干しています)と胡麻胡桃醤油をかけて。

9/10(月)夜は臨時休業ですがランチは通常営業ですので、ご来店お待ちしております!
Special course on September 9

On the night of September 10 we are off for business at night, but we have lunch.

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「忍びマスカット」
シャインマスカットの上には大徳寺納豆を乗せ干し杏で包みます。
忍んでいますね。
甘さと酸味と塩味が最後の甘い粉茶と相性抜群です。
Shine Muscat apricots and miso

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高円寺にある「さぬきや」さんにて饂飩勉強会
美味しいです。
とても図抜けて美味しいです。
腹パンパンです…… #さぬきや #高円寺さぬきや #割烹互閃 #互閃 #すっぽん #ふなずし #赤坂 #赤坂ランチ #赤坂接待 #七本鎗 #米沢牛
9/10(月)
すっぽん勉強会の為、臨時休業致します。
September 10 temporary closure

9/11(火)お席残りカウンター8席
テーブル席6名様 のみとなっておりますのでお早めにご予約のお電話お待ちしております。
Reservation on Tuesday, September 11↓
03-3588-8281
「従業員福利厚生」
今更ですが裏の厨房にミニ扇風機を付けてみました。
凄く快適です。
凄く快適です。
もっとはやく思いつくべきでした……
Small fan

#福利厚生 #2段階の風が! #割烹互閃 #互閃 #すっぽん  #ふなずし #赤坂 #赤坂ランチ #赤坂接待 #七本鎗 #骨董
今日9/3(月)の築地はそこそこの忙しさです
Tsukiji fish market

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本日8/30(木)の爆弾丼
唐辛子と和えた白魚が秀逸です。
today's lunch

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そういえば数年前の焼き物
「カリカリ桃 木の芽味噌焼き」
甘みのほぼないカリカリの桃を角切りにし木の芽味噌と和え、スズキ上に乗せ杉板焼きに。
健忘録的に乗せておきます。
来年はやります!必ず!多分…… sea bass peach and miso

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本日8/27(月)からのランチ
新物の小粒イクラが登場です。

today's lunch
Red snapper mackerel and salmon roe

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姿がよい松茸です。
Good shape mushrooms(matsutake)

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無花果 鮒鮓豆腐(ふなずしとうふ)

水切りし裏漉しした豆腐に刻んだ鮒鮓、ブルーチーズ、寿司酢を合わせ「鮒鮓豆腐」とします。
ヨーグルトのようなイメージでしょうか?
ランチの小鉢、夜には焼物のあしらいとして提供予定です。
本日8/22(火)夜のお席は余裕しかありません……
座り放題ですので、御予約のお電話お待ちしております。
03-3588-8281

Figs and funasushi

reservation
03-3588-8281
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