割烹 互閃(ごせん)

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107-0052 港区赤坂7-6-52ハイツ赤坂111「割烹 互閃(ごせん)」03-3588-8281 「七本鎗」と「ふなずし」と「すっぽん」を主軸にしたコース料理を提供しています。 互閃会席8,000円 特別会席12,000円 すっぽん会席12,000円

http://gosen.biz/

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本日5/22(火)から新しいランチ始まります。
New lunch menu
Red snapper sea ​​urchin and Small white fish
天然真鯛、雲丹、白魚それぞれに適した昆布締めにした爆弾丼。
真鯛昆布締めと胡麻醤油の相性は素晴らしいです。
ご来店お待ちしております。

#互閃 #割烹互閃 #すっぽん #ふなずし #赤坂 #赤坂ランチ #骨董 #七本鎗 #会席 #接待
個室6名様用テーブル新調しました
対面で3:3の配置になりましたので接待、お食事会、意見交換会(合コン)等にご検討くださいませ。
New table

Reservation
03-3588-8281

#鱧 #昆布出汁 #互閃 #割烹互閃 #会席 #赤阪 #赤阪ランチ #接待 #すっぽん #ふなずし #七本鎗 #骨董
個室6名様用テーブル新調しました
対面で3:3の配置になりましたので接待、お食事会、意見交換会(合コン)等にご検討くださいませ。
New table

Reservation
03-3588-8281

#鱧 #昆布出汁 #互閃 #割烹互閃 #会席 #赤阪 #赤阪ランチ #接待 #すっぽん #ふなずし #七本鎗 #骨董
Reservation
03-3588-8281

#鱧 #昆布出汁 #互閃 #割烹互閃 #会席 #赤阪 #赤阪ランチ #接待 #すっぽん #ふなずし #七本鎗 #骨董
鱧と昆布
pike conger and kelp

活け〆した鱧を65℃程度のお湯の中に入れ1分ほどいれてから流水にさらし全体のぬめりを取り除きます。
内臓を取り除き掃除した後冷蔵庫内で軽く干し、昆布締めに。

骨切りし通常はお湯の中に入れ氷水に落として「鱧の落とし」となりますが、互閃では75℃程度の薄塩昆布出汁で火を入れ常温程度の薄塩昆布出汁に落として
「鱧と昆布」とします。
そのままでも美味しく召し上がれますが、器に黄身醤油を敷き鱧を盛り付け、上にバルサミコの出汁醤油の泡を乗せ提供しています。
ミニトマトは湯剥きせず包丁で皮を剥く事により食感も良くなりますし、なにより箸で取りやすくなります。
冷房の効いた部屋ですし、梅肉よりも柔らかいミニトマトくらいの酸味がよろしいかな?と思い彩りと酸のバランスを鑑み合わせてみました。
長々と書きましたが立夏でございます。
夏が始まりました

本日の御予約も始めております
03-3588-8281

立夏です。
鱧が始まりました、予約が本日…… #鱧 #昆布出汁 #互閃 #割烹互閃 #会席 #赤阪 #赤阪ランチ #接待 #すっぽん #ふなずし #七本鎗 #骨董
兜
kabuto

#赤坂 #互閃 #割烹互閃 #すっぽん #ふなずし #赤阪ランチ #七本鎗 #骨董
テーブル補強
Reinforce the table

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テーブル補強
Reinforce the table

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テーブル補強
Reinforce the table

#赤坂 #赤坂ランチ #互閃 #割烹互閃 #すっぽん #ふなずし #骨董 #七本鎗
新しいテーブルを作成中
今までの物より長くしたので
対面3:3での会食が可能になりました。
接待、ご会食等のご予約お待ちしております!

Make a new table

#互閃 #割烹互閃 #爆弾丼 #すっぽん #ふなずし #赤阪 #会席 #赤阪ランチ
木の芽(アケビの新芽)
春の鮮烈な程よい苦味が心地よいです
本日5/2(水)夜のお席たくさんございますので南魚沼の山菜達を弄びにいらっしゃいませんか?
03-3588-8281

Akebi shoots

2018/05/02 Wednesday ↓Reservation
0335888281

Wild vegetables arrived from Niigata

#互閃 #割烹互閃 #赤坂 #赤坂ランチ #木の芽 #アケビの新芽 #山菜 #すっぽん #ふなずし #骨董 #七本鎗
新潟より山菜が届きました。
木の芽(アケビの新芽)、コゴミ、山独活、大崎菜

Wild vegetables arrived from Niigata

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