グストイタリアプロジェクト

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「グストイタリア」プロジェクトは、
創業100年を超えた種苗メーカー・トキタ種苗発のプロジェクト。イタリアに子会社を設立したことをきっかけに、イタリア料理の主役、個性豊かなイタリア野菜を日本の気候風土に合わせた品種改良を行い、おいしい食べ方まで提案するプロジェクトです。

http://www.gustoitalia.jp/

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チコリアと玉ねぎ、ミニトマトのリパッサータ

ローマのトラットリアの今日の野菜料理。野生なのでかなり苦味のあるチコリアに甘みのある玉ねぎと旨味のあるトマトを一緒に炒めたもの。オリーブオイルと塩だけで炒めたシンプルな一品。それぞれの野菜の風味がしっかりあるので余計な調味料は全く不要。イタリアの野菜が本当においしいと感じるのはやっぱりこういう素朴な料理。白ごはんのおかずにもなりそうな。#イタリア野菜 #野菜好き #チコリア #たまねぎ #トマト #オリーブオイル www.gustoitalia.jp
2色のラディッキオと菊菜のサラダ
Insalata di radicchio e Kikuna

ピンクと紫のラディッキオに菊菜を手でちぎり、ゆで卵とヘーゼルナッツをトッピング。アンチョビとオリーブオイル、醤油のドレッシングであえました。黄色いゆで卵がこの季節に咲くミモザに見えて、春の訪れのようなサラダができました。#ラディッキオ #菊菜 #イタリア野菜 #サラダ #野菜好き #アンチョビ #ゆでたまご www.gustoitalia.jp
トスカーナにある人口たった200人強の小さな村モンティッキオ。この中世の村にある名店「Osteria la Porta」へ。仔豚のロースト香草風味とカーボロヴェルザを注文。しっかりした味付けのお肉とキャベツの甘みの抜群の組み合わせにうっとり。地元の銘酒ブルネッロディモンタルチーノを合わせて。やっぱりトスカーナはいいなあ。#イタリア料理 #イタリア野菜 #トスカーナ #ブルネッロ #モンティッキオ #カーボロヴェルザ #キャベツ #野菜好き www.gustoitalia.jp
フィノッキオとイカの酢味噌和え
Finocchio e calamaro con la salsa miso bianco 
フィノッキオは千切りにししんなりするまで塩茹でします。イカはさっと塩茹でし、白味噌大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ半分の酢味噌で和えました。ちょっとしたおつまみに。#イタリア野菜で和食 #フィノッキオ #酢味噌 #野菜好き #おつまみ #野菜レシピ  www.gustoitalia.jp
ルーコラとセロリの葉のフォー
Variazione di Pho con rucola e foglia di sedano ( spaghetti vietnamiti)

スープは鶏出汁にナンプラーと砂糖で味を整えたもの。茹でた米麺と鶏のつみれを椀に盛り、生姜の千切りにドサっとルーコラとセロリの葉を入れたのがこれ。添える野菜はもやしやコリアンダー、ミントなんかが主流だけど、ルーコラなど香りのいい葉野菜もよく合います。最後にライムを絞ってネパール胡椒もゴリゴリと。スープの熱でしんなりしたルーコラを麺に絡めて、いくらでも食べられるおいしさ。体も温まります。
#フォー #ベトナム料理 #イタリア野菜 #ルーコラ #ライム #pho www.gustoitalia.jp
カーボルフィオーレのカルパッチョ

同じ野菜でも切り方によってほんとに味が変わる。ってことは食感、噛みごたえというものがいかに野菜の風味を左右するってことか。野菜ってやっぱり面白い!
#イタリア野菜 #カルパッチョ #野菜好き #カーボルフィオーレ #オリーブオイル www.gustoitalia.jp
イタリア野菜のナムル
Namul di verdure italiane

野菜が主食、肉や魚、ご飯はお箸休めといった食生活になっているため冷蔵庫には常にあらゆる種類の野菜が詰め込まれています。それが少しずつ余った時、よく作るのはミネストローネや野菜炒め。今日は趣向を変えてナムルにしてみました。野菜を軽く茹でて塩とごま油、すったニンニクと胡麻で和えたもの。赤いビエートラから右回りに、フィノッキオ、ビエートラ、ニンジン、ズッキーニ。味付けは同じでも歯ごたえや風味が変わってちょっとしたご馳走になりました。#イタリア野菜 #ナムル #イタリア野菜で韓国料理 #韓国料理 #フィノッキオ #ズッキーニ #ビエートラ #野菜好き www.gustoitalia.jp
バジリコのだし巻き
Frittata di basilico

イタリアではあまりにもよくバジリコを使うので、家庭で鉢植えで育ててる人が多い。パチパチと葉を切り取っても、また生えてくるので年中日常的に使う香草の代表選手。このイタリア料理定番のハーブを入れたいつもと一味違うだし巻き卵を作ってみました。ネギの刻んだものをよく混ぜていたけれどバジルだともっと爽やかな味わいで新鮮!ぜひお試しあれ-!
#イタリア野菜で和食 #イタリア野菜 #バジル #バジリコ #だしまきたまご #出し巻き卵 #ハーブ #香草 #和食 #frittata #basilico www.gustoitalia.jp
ローマ老舗トラットリアにて。プンタレッレのサラダ  アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル和え。
プンタレッレというローマならではの野菜のサラダ。茎の部分を生でアンチョビとニンニク、レモン、オリーブオイルで和えて食べるのが一般的。というかこの野菜のこれ以外の食べ方を見たことがない。プンタレッレを調理した料理は存在しないのかも。あまりにもこの食べ方が美味しすぎてこれ以外はナンセンスってくらいドンピシャな逸品。魅惑のシャキシャキ感。#プンタレッレ#イタリア野菜 #サラダ #イタリア料理 #トラットリア #ローマ #puntarelle www.gustoitalia.jp
カーボルフィオーレのピクルス
Cavolfiore in salamoia agrodolce

寿司酢が余ったのでカーボルフィオーレをピクルス風にしてみたら、なんというおいしさ!カーボルフィオーレを3、4分ほど茹で、ビニール袋に米酢50ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1とローリエ、唐辛子を入れ混ぜたものを冷蔵庫で一晩寝かせます。ピクルスというと箸休め的な脇役ですが、これはお酢控えめで薄めの味なので主菜的にもりもり食べてしまいました^_^!#イタリア野菜 #イタリア野菜で和食 #野菜好き #カーボルフィオーレ #和食 #主菜 #箸休め #ピクルス #cavolfiore #pickles www.gustoitalia.jp
カーボロネーロの胡桃白和え
Cavolo Nero tofu and walnuts 
この時期が1番旬なのか、たくさん市場に盛られてるのがカーボロネーロ。ちょっといつもよりコクのある白和えにしました。カーボロネーロと人参はさっと茹ででごま油と醤油で炒めておきます。水切りをした豆腐と胡桃をすり鉢でなめらかになるまで擦ります。ここへ先ほど炒めておいた野菜と、砂糖大さじ半分、薄口醤油大さじ1、塩少々を混ぜ出来上がり。カーボロネーロのほろ苦見に豆腐のやさしい味わいがぴったり。ヘルシーでも満足度大のおかず!お酒にも合うのでこれはリピート間違いないな。
#カーボロネーロ #イタリア野菜で和食 #イタリア野菜 #豆腐 #胡桃 #白和え #野菜好き #野菜 www.gustoitalia.jp
白菜のカーチョ・エ・ぺぺ
Cavolo di Pechino Cacio e pepe 
このところローマの市場でも白菜が出回るようになってきた。イタリア語名はなぜか北京キャベツ😂。最近ハマっているのが白菜のグリル。縦にスライスしてオリーブオイルを熱したフライパンで上下を焦げ目がつくくらいにグリルし、蓋をして数分蒸し焼きにしたもの。お皿に盛ってからパルミジャーノチーズと胡椒をたっぷりかけます。(オリーブオイルを追加してもよし。)カーチョエぺぺとはローマの郷土料理でチーズと胡椒であえたパスタのこと。パスタの代わりに白菜で。この野菜の甘みにチーズの塩辛さがよくあうんです。芯のところがトロトロになってそこへオリーブオイルやチーズが絡まって最高においしい!1人で白菜半個はペロリンと食べられますよ。いやホント。是お試しをー!#和野菜でイタリアン #イタリア料理 #ローマ料理 #白菜 #カーチョエペペ #オリーブオイル #野菜好き #野菜 #cavolo #cavolodipechino #cavolocinese  www.gustoitalia.jp