グストイタリアプロジェクト

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「グストイタリア」プロジェクトは、
創業100年を超えた種苗メーカー・トキタ種苗発のプロジェクト。イタリアに子会社を設立したことをきっかけに、イタリア料理の主役、個性豊かなイタリア野菜を日本の気候風土に合わせた品種改良を行い、おいしい食べ方まで提案するプロジェクトです。

http://www.gustoitalia.jp/

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ラディッキオと卵、パクチーのタイ風チャーハン

Riso saltato con radicchio e coriandolo 
冷蔵庫の余りでチャーハンランチ。みじん切りの玉ねぎをごま油で炒め、ざく切りにしたラディッキオとネギを加えさらに炒めます。今日はわざとラディッキオを炒めすぎず歯ごたえを残しました。最後にご飯を入れナンプラーとコショウで味を整えて出来上がり!ナンプラー入りの炒り卵とパクチーを混ぜながらいただきました。おいしかったー!
#チャーハン #炒飯 #タイ風チャーハン #イタリア野菜 #ラディッキオ #ラディッキオロッソ #パクチー #ナンプラー #野菜好き #ランチ 
www.gustoitalia.jp
ルーコラと鶏、きゅうりのさっぱり和え
Insalata giapponese con rucola e pollo

このところ毎日30度まで気温があがるローマ。常食がパスタでなく素麺。そんな時ちょっとした副菜小鉢があると便利。茹でた鶏胸肉を裂いて、ルーコラと薄切りにしたきゅうりとセロリと混ぜます。醤油、米酢、砂糖、塩で味を整え出来上がり。お好みでゴマと山椒をかけてみました。ルーコラってちょっとした副菜にアクセントを添えてくれ便利。間違いなく常備野菜の1つです。👍😊。#イタリア野菜 #野菜好き #和え物 #ルーコラ #きゅうり #セロリ www.gustoitalia.jp
ローマテスタッチョ地区の朝市にあるフレッシュジュース&サラダ屋さん「ZOE 」にて。かわいい看板娘のおかげかおいしい野菜のおかげが常に行列のできてる店。ニンジンとバルバビエートラ、りんごと生姜のミックスジュースを注文。砂糖も入ってませんがフレッシュでおいしい!朝からビタミン補給感いっぱい。#バルバビエートラゴルゴ #バルバビエートラ #イタリア野菜 #野菜ジュース #ローマ朝市 #テスタッチョ @zoemercatotestaccio #zoemercatoditestaccio www.gustoitalia.jp
ズッキーニとアンチョビ、モッツァレラチーズのピザ
Flower Power 
トッピングに高級食材を使ったグルメピザもグルテンフリーピザもすっかり浸透しているローマ。逆に有名店や老舗店でも、胃にもたれるようなピッツェリアはオールドスタイルとされ、最近はこういった口においしく胃にやさしいピザの方にロマーノ達も惹かれているよう。
店舗を持たないピッツェリア『PIZZE VAGANTI ピッツェ・ヴァガンティ』のイベントへ。2人のピザ職人が持ち運び可能な小さな窯で、レストランや個人宅にて出張ベースでピザを焼くというコンビ。ここのピザがすごい!と結構噂になっているので、もともとピザは大好物というわけではないけれど行ってみました。
ネーミング通り花の勢いがすごい≪FLOWER POWER≫というピザを注文。今が旬のズッキーネの花、水牛と牛のモッツァレラが半々に、アンチョビ、ドライトマト。噛むたびにジュワーッとミルキーでオイリーなチーズ、アンチョビの塩っ気、ドライトマトの甘酸っぱさ、シャキシャキしたズッキーネの花、それぞれの味と食感が口の中で溶け合いサイコー!そして生地が軽い。見た目からするとモチっとしてそうなのですが、噛むとサクッとした食感。そして全粒粉ならではの香ばしさがあり、ふちの高い部分って全部食べると胃にかなりの膨張感があるのですが、ここもサックリと適度な軽さ。ピザ生地の粉は5種類のブレンド。すべて有機栽培小麦でグルテンをほとんど含んでいないタイプ。うち3種類は全粒粉。消化をよくするために酵母は最小量しか入れず低温長時間発酵約56時間。なるほどー! 
生地は生地で粉のコンビネーションと量のバランスがあり、トッピングはトッピングの組み合わせと量のバランスがある。それがすべて完璧なハーモニーを奏でて絶品の1枚になる。ピザってバランスの世界なんだな。すきやばし次郎さんが、にぎりを食べたときにネタも米もどちらかが口の中に残ってはいけない。同時になくなるような量のバランスを考慮しなければならないと言われていたのを思い出しながら、ひとつの不調和もないピザ、ペロリと食べてしまいました。おいしいだけでなくその後もまるまる1枚食べたと思えない胃もたれのなさ。これはまさに今はやりの“ALTA DIGERIBILITA”=消化のよさ。 “ライト、イコール味のうすいダイエット料理”ではなく“ライトでうまい“があたりまえになってきている今日この頃。まさにそれを証明したピザ。軽い足取りで帰宅。
#ピザ #イタリア野菜 #ズッキーニ #グルテンフリー #アンチョビ #モッツァレラチーズ @pizzevaganti 
#pizzevaganti #altadigeribilita 
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ピツェッタ ロッサ
Pizzetta Rossa

6日前から住んでいる建物全体のガスが止まってしまい、料理もシャワーも不可能状態。ライフラインの設備故障ってローマでは珍しくないのですがまー不便なこと。友人宅でシャワーを借りたり、美容院でとりあえずシャンプーしたり。料理も外食か出来合いのものばかり😭そんなわけで今日のランチは近所のパン屋さんのピツェッタ・ロッサ。トマトソースだけを薄いピザ生地に塗って焼いたもの。トマトソースのレシピはお店によっていろいろですが、ここのは甘酸っぱくて大好き。パリパリとピツェッタをかじりながらいつまた普及するかわからないガスを悶々と待つ日々。
#イタリア野菜 #ピツェッタ #トマト #トマトソース #野菜好き #ローマ #pizzettarossa 
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カポナータ
CAPONATA ”イタリアの八宝菜”と呼んでいる、大大大好きな冷たい野菜炒め『カポナータ』。どんぶり一杯でも食べられるほどスキ!シチリアの伝統的なお惣菜なのですが、イタリアを代表する料理のひとつといっても過言ではない偉大な1品なんですこれが。
一見ラタトウュに見えるこの一皿、味は甘酸っぱくまさに八宝菜。炒めた夏野菜を砂糖とお酢で味付けしているのですが、これはシチリア島が9世紀にアラブ人に占領されていたことに由来します。今でも州都パレルモにはアラブ様式の歴史的建築物がたくさん残っているように、アラブ人はシチリアの食文化にも多いなる影響を与えました。イタリアの他地方には砂糖で味付ける料理はまずありませんが、多様文化の融合地シチリアならではなのです。
独特の味付けの他にも、また貧しかったシチリアでマンマたちが家族においしく食べてもらえるよう、ナスをとろりとさせてあたかも肉に見立てて作っていたという材料のエピソードもあります。カポナータとは歴史とおいしく食べる工夫、愛情がいっぱい詰まった料理なのです。もうお洒落なラタトウュを食べてるどころでありません(笑)!このレシピ、家庭によってそれぞれですが、基本は下記のとおり。

材料:
A)  オリーブオイル、ナス、トマト、ズッキーネ、セロリ、タマネギ、ペペローニ、人参、バジリコ
B)  種を取り除いたオリーブの実、ケイパー、松の実
C)  お酢:カップ半分 砂糖:大さじ3 塩コショウ少々

作り方:Aの野菜を大体同じくらいの大きさの小口切にカットする。鍋にオリーブオイルをたーっぷり入れ炒める。全体が大分しんなりしたところにBとCを入れさらに10分ほど炒める。冷ましたところでできあがり。人によってはトマトペーストを入れる人もいますし、ナスは揚げてから炒める人もいます。コツはオリーブオイルたーっぷり使うこと。え?揚げ物するのってくらい使うんです。これでとろーりとした仕上がりになります。あとはしっかり冷やすこと。冷蔵庫で3日は持ちます。私は大量につくって冷凍しています。カポナータで日本の暑い夏乗りきってくださいね!☀️💦 #イタリア野菜 #カポナータ #シチリア料理 #家庭料理 #シチリア #トマト #ナス #ズッキーニ #バジリコ #オリーブオイル #八宝菜 #野菜好き #caponata www.gustoitalia.jp
ビーツとフレッシュチーズの温サラダ

ビーツを丸ごとアルミホイルに包んで200度で1時間。皮をむいて塩胡椒とオリーブオイル、リコッタチーズであえたもの。ごぼうの風味をイメージしていたのですが、ダイコンのような食感で、味は甘みがあってコーンにそっくり。ちょっと虜になりました。それにしてもビーツの色素ってすごい。触れるもの全てをピンクにしてしまいます😂。胃もピンクになったかも。ビーツはベタシアニンというポリフェノールを含みカロリーが低くアンチエイジング効果もあるらしいので、いっぱい食べようっと😄!
#ビーツ #イタリア野菜 #フレッシュチーズ #温サラダ #野菜好き 
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ズッキーニの浅漬け
Zucchine marinato alla giapponese

ズッキーニのファッゴッティーニを作ったのはいいけれど切れ端が出てしまい🤔まとめて浅漬けにしました。
お酢、塩、醤油、ごま油であえて冷蔵庫で半日置いただけ。冷酒のいいおつまみになりましたー!それにしてもズッキーニってどんな料理にも対応して、イタリア野菜の万能選手。使えるわー。#ズッキーニ #イタリア野菜で和食 #おつまみ #日本酒 #漬物 #イタリア野菜の漬け物 #野菜好き  www.gustoitalia.jp
ズッキーニのファゴッティー二
Fagottini di zucchine 
イタリアでも料理家のインスタは溢れているのですが、最近のお気に入りは@angolocottulaさん。野菜を使った家庭料理のレシピが満載!ここからとっても見た目がかわいいズッキーニの包み焼きを作ってみました。まずはズッキーニをスライサーで縦に薄くカットします。塩をまんべんなく振りかけ15分ほど放置。するとしんなり柔らかくなります。写真のように4枚のズッキーニスライスを組んで、塩胡椒し中心にとけるチーズを乗せます。上からパン粉と粉チーズを混ぜたものをふりかけて包み込みます。しっかり包めたら爪楊枝で固定しさらにパン粉と粉チーズを振りかけます。これを天板にオーブンシートをひいた上に乗せ、オリーブオイルを軽く振りかけ200度のオーブンで15分。はい出来上がり!ちょっとしたおもてなし料理にもおススメ。#ズッキーニ #イタリア野菜 #おもてなし料理 #野菜好き #オーブン焼き www.gistoitalia.jp
カンポプローバ2018inTokyo開催 申込みはwww.tokitaseed.co.jp
ローマはトラステヴェレ地区にオープンしたばかりのレストラン「Zia Restaurant 」へ。パスタはズッキーニのラビオリ、イワシのマリネ添え。ズッキーニのピューレを包んだラビオリにズッキーニの炒めたものとズッキーニの花。これでもかってくらい夏野菜の主役ズッキーニ満載のパスタ。白ワインとぴったりの相性で大満足のランチ。@ziarestaurant #ziarestaurant #ズッキーニ #パスタ#白ワイン #トラステヴェレ #イタリア野菜 #野菜好き www.gustoitalia.jp
ルーコラと焼鮭のおにぎり
Onigiri dì rucola e salmone 
今日のランチ。おいしすぎて手が震えるー!ルーコラを小さめにザクザク切って、焼鮭とごま、ごま油と塩を混ぜて握ったおにぎり。ちょっと苦辛いルーコラと塩シャケの組み合わせ最高!10個は食べられる自信あり。おにぎりっていつの時代もどこにいても日本人にとってシアワセの象徴ですね💕 #ルーコラ #ルーコラセルバーティカ #イタリア野菜 #野菜好き #おにぎり #ランチ #イタリア野菜でおにぎり #onigiri 
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