はちへお

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🇯🇵Japanese stay-at-home wife🗿
🇻🇳Living in Hanoi, Vietnam🇻🇳
🐈Cat lover/Vintage collector⏳
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🐈
2009 & 2019
枠にはまらない男、10歳。
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#10yearschallenge
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#ツナ夫
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ヴーダイ村の煮魚ができるまで。
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材料:
-アオウオ
-スパイス類: ガランガ(越語: riềng/giềng、ショウガ科のスパイス)、生姜、エシャロット、唐辛子(写真1枚目)
-煮汁: ライムの絞り汁、タガニの出汁、豚骨出汁、カラメル、ヌクマムなど
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1. 土鍋の底に生姜やガランガを敷く。これは魚の焦げ付き防止のため。(2枚目)
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2. アオウオの切り身を乗せる(3枚目)
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3. カラメルやライムの絞り汁などを混ぜた調味料を注ぐ(4枚目)
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4. タガニの出汁と豚骨の出汁を合わせたものを注ぐ(5枚目)
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5. 香辛料を敷き詰める(6枚目)
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6. 蓋をして焚き火に掛けて煮る。家によって煮る時間は違うが、このチャン・ルアンの場合24時間とのこと(7、8枚目)
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7. 時々水を足したり、火の量が一定になるよう焚き木の量を調整したりする(9枚目)
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8. 写真最後、できあがり。右後ろは私が買ったマイ土鍋(魚なし)。
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味ですが、中までしっかり味が染みているので、お箸ひとつまりの量でご飯が進みます。お酒もね♡長い時間をかけてじっくり煮込まれているため、骨も食べられます。背骨の太いのも。これがまた美味しい。鼻を抜ける、龍眼の木のスモーク臭の癖は、人によっては気になるかも。
お粥に載せたり、卵かけご飯に合わせたり、マヨネーズと和えたり、煮込んだトマトと混ぜたり…と応用を効かせると楽しい。まだやってないけど間違いなくマヨネーズと合う〜。
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インターネットでも販売されているので、興味のある方は是非。少量を真空パックにして売ったりもしています。
▶️http://www.cakhotranluan.com
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さて、昨日アップした煮魚の村・Làng Vũ Đại/ヴーダイ村(旧称。現在の名称はXã Hoà Hậu/ホアハウ村)の煮魚について、詳しく。いつもながら長文です。
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ヴーダイの煮魚の歴史は古く、例えば私達が見学したTrần Luận/チャン・ルアンでは4代に渡り煮魚を作り続けています。かつて村が貧しく、合作社(日本でいう協同組合・互助組合)の形態をとっていた頃、旧正月になると各戸に数kgの魚が配られたのですが、この魚を1月の間、長く保管し、かついつでも美味しく食べられるようにと作られたのが、ブーダイの煮魚の始まりだそうです。
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いわば元々はお正月の家庭料理。ですが、ここ数十年の間に外にも販売するようになり、チャン・ルアンの場合、特にインターネットの利用が定着してからは国内外に販路が拡大、売り上げが20倍にもなり、年間30億ドン(約1400万円)もの利益があるとか…!
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さて、それでは道具や材料について。
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鍋について(1、2枚目):
魚を煮るための土鍋はゲアン省から8時間かけて運ばれます。わざわざゲアンのものを使っているのは、ゲアンの土の質が良く、連続24時間にも及ぶ煮炊きに耐えうるだけの強度があるから。この鍋を目止めすることで強度を更に上げます。写真の鍋、蓋がありませんが、実は鍋蓋はまた別にタインホア省から持ってきます。タインホアの鍋蓋のほどよいアーチが、魚を煮るのに最適なんだそう。写真はちょうどゲアン省から到着した、鍋を運ぶトラック。この1台に2000個の鍋が。
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焚き木について(3枚目):
魚を煮るために使われる焚き木は龍眼の木。ヴィー・ダイ村の人々の長きに渡る煮魚作りの経験上、龍眼の木を使うのが、土鍋の土臭さを消すのに最適で、さらに魚にいい薫りが付くのだとか。
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魚について(4枚目以降):
ヴー・ダイ村の煮魚に使われるのはタニシを食べて育ったアオウオ(コイ科の淡水魚。中国語: 青魚、チンユイ、ベトナム語: cá trắm đen)。これは絶対です。切り身を大きくした方が煮た後の味がよく、また切り身ひとつあたりの骨も少なくなるので、5kg以上の重さのものを選びます(この日のアオウオは6kg)。元気に跳ねるアオウオの頭を叩いて気絶させ、鱗を取り、水と塩で口の中やエラの中に入った砂や藻などを綺麗に洗った後、豪快にブツ切りに。身が生臭くなるのを避けるため、包丁を入れた後は絶対に水洗いしません。5つに切った後、それをさらに半身にします。
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次の投稿で調理過程をご紹介します!
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Cá kho làng Vũ Đại
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#越南写真倶楽部 でハーナム省にある美味しい煮魚の生産場に行ってきました。まずは土鍋のある風景から。調理過程などはまた改めて。
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明けましておめでとうございます!皆様にとって2019年が幸せに満ちた1年になりますように。
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こちらハノイはまだ2018年ですが、そもそもベトナム的正月は旧暦のお正月なので、西暦のお正月は日本時間に合わせて。
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#あけましておめでとうございます 
#happynewyear
♡
#2018bestnine 
バローチ族のクラッチは去年買ったものだけど。今年のベストナインは私を形成するものがうまく混じり合ってていいですね。いいねが一番多かったのがツナ夫くん、というのがまた素晴らしい。
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夏に撮った写真。うちの向かいの工事がほぼ終わりに近付いているので、万感を込めて投下。
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Hard workers at rest.
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#hanoi #vietnam at #night
☕️
さらば#シュトレン
🎄
今日の#シュトレン
🍵
今日の#シュトレン
厚切りです(1日でも早く終わらせたいという強い意志)