杉能舎六代目ドイツ修行記

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杉能舎六代目のしんたろうと申します!杉能舎ビールをもっと美味しくする為、ドイツでビール修行中です!
Suginoya (@suginoya_1870 )
A Japanese Sake & Craft beer brewery since1870

http://www.suginoya.co.jp/info.html

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Bucher Filtrox System 
今日は二つのフィルトレーションシステムを使っての授業でした。こんな高価な濾過システムを触れるとは、本当にいい授業です…

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The production of beer. (From malt to cheers)

これは麦芽収穫からビール製品化までが視覚的に分かる良い材料ですね

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Weihenstephan Helles
ここのビールはやはりモノが違う… 世界最古のビール醸造所 ヴァイエンシュテファン、(写真はヘレス) 全人類が好きな味ではないでしょうか。無限に飲めます。

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106th Brewing and Engineering Conference 
ビール醸造にまつわる様々な最新技術についてのカンファレンスに参加しています。イヤフォンで同時通訳までつくという親切さ。内容のある話ばかりで聞き入ってしまいます…

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ポップ中のα酸量(主なビールの苦味物質)の測定実験を行なっています。へーこんな簡単な方法で測れるんだー🤔

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ハンマーミルによって粉砕されたモルトは速やかにマッシュタンクへ移送されます。粉砕後のモルトは非常に水分と反応しやすいため、空気中の湿気をモルトが吸収する事による制御不可な酵素活動を抑えるため、出来るだけ早く、既知のデータを持つお湯と混合され、マッシュが開始されます。全ての醸造オペレーションにおいて、再現性を高める事の重要性をこの日教えられました。

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一学期のテストが終わり、たまには美味しい日本酒が飲みたいなぁ…とクラスの友人と話していたところ、なんとベルリンに日本酒専門店を発見。テストが終わったその足で向かいました。日本酒充電完了。これでまた頑張れそうです。

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Right after all the exams...
テスト後に教師の方々からビールの差し入れがありました!

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CIP(clean in place) タンク

洗浄溶液の自動調合が可能です。手前のセクションで、条件を満たした水を調製し、こちらのタンクで洗浄溶液を調合します。洗浄溶液はすべてのパイプラインが設備内全てのタンク等に行き渡るよう配置されており、中央コンピュータから画面操作のみでタンク洗浄等を行えます。欲しすぎます。

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只今ポップ極め中…
the day before the exam for Hops... #suginoya #杉能舎 #浜地酒造 #hamachishuzo #ビール #beer #bier #ドイツ #Germany #Deutschland #ベルリン #Berlin #糸島 #福岡
Sensory evaluation 官能検査

本日は朝からテイスティングを行なっています。これは楽しい難しい…。 #suginoya #杉能舎 #浜地酒造 #hamachishuzo #ビール #beer #bier #ドイツ #Germany #Deutschland #ベルリン #Berlin #糸島 #福岡
試験醸造設備

今回使用した醸造設備
はぁ…機能美ってこの事ですね。無駄が無いです。

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