東海ハンバーガー協会

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東海エリアのハンバーガーカルチャーの発展を目標に活動。ブログ「HAMBURGER WORLD」では9年間で1300種類以上のハンバーガーを紹介。メシコレキュレーター、ハンバーガーイベントでの審査員、ご当地バーガー開発のアドバイザー、「東海ハンバーガースタンプラリー」の企画運営。

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愛知・岡崎『burger house GABURI』の「ガブリバーガー」
今年10月オープン。14種類のハンバーガー、5種類から選べるソース、そして13種類の追加トッピングをメニューに用意。三河エリアではまだ数少ない、本格的なグルメバーガーに特化したハンバーガー専門店です。
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店名を冠した「ガブリバーガー」は、パティ、ベーコン、チーズ、グリルドトマト、パイナップルをトッピング。【全メニューの中で一番トッピングの種類が多くボリュームがあるハンバーガー】。
【パティはビーフ100%】。肉の粒をしっかり噛みしめる事ができる粗挽きさ。噛むほどに濃厚な肉の旨みと肉汁が溢れ、肉々しさ満点。
BBQやテリヤキなど5種類からソースを選ぶ事ができますが、今回はスタッフさんの勧めで【ソースなしのプレーン】をチョイス。赤身と脂身の配合など、ミンチの状態からこだわったパティは、【塩胡椒のシンプルな味付けだけで、肉の旨みをストレートに味わう】事ができます。
パティの上にはパイナップル、トマト。どちらもグリルする事で甘さをしっかり引き出し、パティとも相性抜群。最後まで熱々の状態で食べられるのもポイント。全体をまとめるようにチェダーチーズを絡め、最後にベーコンをトッピング。薄切りにカットしジューシーさを残した焼き加減。
パティの下には、丁寧に折り畳まれたレタス、生オニオン。ザクザクと食感の良さが全体にいいアクセント。
バンズはふわっと、噛むともっちり。ほんのり甘さがあり、ボリュームのあるトッピングもしっかり支えます。美味しい!
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シンプルな塩胡椒で旨みを味わえる肉々しいパティを、野菜やバンズの甘さでさらに美味しさを引き立てた【絶妙なバランスが味わえるハンバーガー】。見た目にも美しく丁寧な仕事ぶりが伺えます。
三河エリアでは本格的なグルメバーガー専門店がまだ少ない中、今回オープンした「burger house GABURI」が話題を呼び、ハンバーガーカルチャーがますます広く知られるきっかけになる事に期待です!
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東京・高円寺『HAPPY THE BURGER STAND』の「ベーコンチーズバーガー」
新宿から中央線で約10分。都心から少し離れた「人が住む」都内の高円寺。駅前の繁華街から離れた静かな住宅街の中。まさに「人が住む」街の中にあるのが「HAPPY THE BURGER STAND」。
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オープンは今年7月。表参道にある名店「FELLOWS」出身のオーナー。【フェローズ1番の特徴である「炭火焼」は、ハッピーでもしっかり継承】。
難しい炭火の火加減で【ふっくらと焼き上げられたパティ】の完成度は、まさに職人技。じわっと柔らかい食感、噛むほどに広がる肉汁と肉の旨み、そして炭火焼ならではの香ばしい香りが広がります。
【厚切りにカットしたベーコンが2枚】。強めの焼き加減で焼かれた、カリッと食感のあるベーコンは、パティとの食感のコントラストが絶妙。
折り畳まれたレタス、トマト、そしてグリルドオニオン。シェフの丁寧な仕事ぶりがわかります。
バンズは水分が少なめ、かなりサクっとした食感。溢れる肉汁や野菜の水分もしっかり受け止める、心強いバンズです。美味しい!
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店内はカウンター席のみ。オーナーさんと楽しくおしゃべりしながら美味しいハンバーガーを頂く。帰るときにはお腹も心もハッピーな気持ちにさせてくれるお店。高円寺の街をハッピーに彩ってくれそうです。
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東京・末広町『BURGER&MILKSHAKE CRANE』の12月限定「ビーフテンドンダニエルウォッチャーバーガー」
東京の中心を走る山手線の東側、昔ながらの下町の雰囲気が色濃く残るエリアにハンバーガーとミルクシェイクを推したクレィンがオープンし、12月でちょうど1年。毎月のマンスリーバーガーを目当てに欠かさず通うファンもいるなど、早くもハンバーガー好きの心を掴んでいます。
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牛すじを英語で「beef tendon」と呼ばれる事をもじって「ビーフテンドン」とネーミング。アメリカ・テネシーウイスキーの代表的な銘柄【「ジャックダニエル」で柔らかく煮込んだ牛すじ肉】を、パティの上にたっぷりトッピング。
【ビーフ100%】粗挽きならではの肉粒感と濃厚な肉の旨みが広がるパティ。パティと牛すじ肉【「肉×肉」の重量感】が凄いです。なのに、重たさを感じずペロリと軽く食べられたのは、ジャックダニエルで煮込む事で牛すじの旨みに甘みが加わって味わいが奥深くなり、濃厚でコクのあるビーフシチューソース、さらに食感のアクセントに挟まれたパイ、それぞれが合わさったからこそのなせる技。
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【華やかな派手さと独創的な遊び心に心を惹かれる】マンスリーバーガー。定番と安定をしっかり押さえたレギュラーメニューとの【明確な2段構え】で、幅広い層に支持を得ているのが、クレィンの魅力に感じました。
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ハンバーガーに並ぶ看板メニューであるシェイクも、レギュラーメニューに加え、月替りのマンスリーシェイクを用意。いちご、あんこ、さらに求肥まで入った「苺大福シェイク」。口の中はまさに苺大福の味!
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これからも、心惹かれるハンバーガーを生み出す、ピンクがかわいいクレィンに期待です!
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東京・南新宿『ICON』の「ペッパーペッパーペッパーバーガー」
ハンバーガー激戦区である東京・渋谷区に、今年3月、1軒のハンバーガー専門店がオープン。瞬く間にハンバーガーブロガーやハンバーガー好きの仲間の間で大きな話題を呼び、2017年にオープンしたハンバーガーショップの中では間違いなく注目度NO.1。
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今回は「ペッパーペッパーペッパーバーガー」にプラス100円で粒の生胡椒を房1本に変更、さらに店自慢の自家製ベーコンを追加でトッピング。
パティは【ブロックで仕入れたアンガスビーフをハンドチョップ】。肉を噛みちぎるような、がっしりとした弾力。噛むほどにじわじわと旨みが広がります。
パティを隠すかのようにたっぷり溶けたチーズ。これは【ステッペンチーズ】というドイツ生まれのチーズを使用。モッツァレラのように、熱を加えると勢いよく伸びるのが特徴。ミルキーで、少し酸味もあるあっさりとした味わいは、肉々しいパティともマッチ。
追加でトッピングした【自家製ベーコン】。かなり厚みがあるのに、ストレスなくスッと歯で噛み切れる柔らかさ。豚肉の脂の甘みと濃厚な旨み、そして燻製の香りがすごい。
「ペッパーペッパーペッパーバーガー」に使われているスパイスは、【生胡椒・ブラックペッパー・レッドペッパー】の3種類。中でも生胡椒は、世界一美味しいとも言われている【カンボジア産の貴重な生胡椒】。噛むとパリッ、心地よい食感と同時に、弾けるように胡椒の香りが広がります。間違いなく、3種類のペッパーのハーモニーが重要な味のポイント。
野菜は、レタス、オニオン、そして【自家製ドライトマト】。甘みが強いドライトマトは、肉の旨みをしっかり引き出し、他のトッピングとも味がケンカしません。
バンズは高田馬場「FLAT」製。表面はサクッと、噛むとふわっと軽い食感。肉と食材のハーモニーの邪魔をせず脇役に徹しつつ、豊富なトッピングを支える重要な役目もしっかりこなしています。
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オーナーシェフの独創的なセンスはとどまることなく、レギュラーメニュー以外に、店内のボードに記された【期間限定バーガーはなんと6種類】。中でも旬の野菜を使った2種類に注目。
新潟の農家から仕入れた新鮮な野菜、大根と小松菜のマリネを挟んだ「秋冬野菜バーガー」(5枚目)。
秋かぶを大胆に挟んだ「かぶバーガー(秋)」(6枚目)。
野菜へのこだわりと、野菜の美味しさを活かした技が光ります。
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オーナーシェフは、音楽業界、デザイナーを経て、現在でもハンバーガーショップと並行して広告デザインの仕事をこなす、異色の経歴の持ち主。
ハンバーガーが大好きで、学生時代からグルメバーガーを食べ歩いていたそう。そんなハンバーガー好きが功を奏して、ハンバーガー専門店の開業へと結びついたとのこと。
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Instagram等で拝見していた「ICON」のハンバーガーを見て感じていたのが、インスタ映えするフォトジェニックなビジュアル。とにかく「食べてみたい」という衝動だけが積もりにつもり、ついに念願の訪問となりました。
実際に頂くと、フォトジェニックな見た目だけでなく、【主張の強い食材を一体感のある"料理"に積み重ねた緻密な計算】【妥協のない食材へのこだわり】など、オーナーシェフの経歴を活かした【独創的なセンス】が隠されていたのです。
これからハンバーガーの激戦区、渋谷区の顔として成長していきそう。今後も注目です!
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東京・四ツ谷『CURZ BURGERS』の「スライダーズ」
毎月第一水曜日21:30からお送りしている「マンスリーハンバーガーTV」。12月は毎年恒例のクリスマスパーティーを開催しています。今回は東京・四ツ谷にある「CURZ BURGERS」で、2種類のスライダーサイズのハンバーガーをメインに、美味しいお料理とクラフトビール等をご用意して頂きました。
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定番の「BBQソース」と、新作の「塩ダレ」の2種類のハンバーガーがスライダーサイズで登場。
【溶岩石グリルで焼かれたパティ】は、肉々しい食感が感じられるゴリゴリ系。噛むほどに肉の旨みが口の中に広がります。
2種類のソース、まずは【塩ダレ】から。少し酸味が効いた味わいは、さっぱりとした印象。肉々しいパティもペロッと軽く頂けますね。
続いて、定番の【BBQソース】。グリラーで焼き上げた香ばしさがより強調され、肉の旨みをしっかり引き出しています。美味しい!
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この日お送りした「マンスリーハンバーガーTV」の模様はYouTubeにもアップされていますので、ぜひご覧下さい。
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東京・北千住『BOSSA BURGER』の「ベーコンチーズバーガー」
【今年8月にオープンしたばかりの新店】。北千住駅から裏路地に飲み屋が立ち並ぶ賑やかなエリアをさらに裏道へ。細い路地を進んでいくと、真っ白な外観とカッコいいロゴ看板が目印。
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お店1番のこだわりは【国産牛100%のパティ】。精肉店から1番粗挽きにしたミンチを仕入れ、つなぎを使わずにパティに成形。肉汁が溢れるジューシーな柔らかさと、肉粒感のあるゴリゴリ食感を合わせ持った、肉々しいパティ。塩胡椒はしっかり強め、肉の旨みを引き立てます。
パティに絡むのはチェダーチーズ。【ベーコンは厚切り】、ジューシーさが感じられる焼き加減。野菜はオニオン、トマト、レタス。オニオンはグリルする事で甘みが広がり、パティともマッチ。折り畳まれたレタスはシャキシャキと食感がいいアクセント。
【バンズは地元のパン店と共同で開発】したそう。ほんのり甘みがあり、表面はサクッと、噛むともっちり、ボリュームのあるトッピングをしっかりホールドする絶妙な食感。美味しい!
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古い建物をリノベーションした店内は、コンパクトながらも狭さを感じさせない空間。オーナー自ら集めたという掘り出し物の装飾品が、オシャレな雰囲気を一層引き立てます。
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オープンから約4ヶ月ですが、日々ハンバーガーについて勉強し改良を重ねているそう。すでに完成度の高い一品ですが、今後も期待の新店です。
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豊田・若林『66DINER』の「クラシックバーガー」
元は工場だった空間をアメリカンダイナーに改装。古き良き時代、オールドアメリカンな雰囲気を醸し出すヴィンテージ感がカッコいいお店です。
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今回頂いたのはビーフパティとグリルドオニオンをバンズで挟んだ、シンプルな「クラシックバーガー」。
パティは【国産和牛100%】。レギュラーメニューでは1枚130gですが「クラシックバーガー」に限り【1枚200g】。肉の重量だけでも、手にズシリと重さを感じます。これ以上ないぐらい超粗挽きに挽く事で、今までのミンチ肉では味わった事のないゴリゴリの肉粒感。ハンドチョップのような肉の塊感とは違い、肉の粒感一つ一つを噛みしめる事ができる【まさに究極の粗挽き肉】。国産和牛ならではの上質で濃厚な旨みと溢れんばかりの肉汁が、肉を噛みしめるほどに口の中に広がります。
野菜は【グリルオニオンのみ】。オニオンの甘さが肉の旨みを引き立て、これ以上のトッピングに必要性を感じさせません。
ふわっと柔らかくて甘みのあるバンズ。トッピングを包み込むような優しい食感で、ハンバーガー全体をまとめます。
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【究極にシンプルなハンバーガー】ですが、一度食べると「もう野菜はいらない!」と病みつきになること間違いなし。お好みでチーズやハラペーニョのトッピングもおすすめします。
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ところで、ハンバーガー誕生の歴史には諸説ありますが、20世紀の初頭にはハンバーガーの原型がアメリカで誕生したとされています。その原型とは、1904年にアメリカで開催された「セントルイス万国博覧会」の会場で、丸いパンにハンバーグを挟んで売り出したもの。今日のファストフード店やグルメバーガー店でごく普通に挟まれている「野菜」や「ソース」についての記述はなく【パンと肉という非常にシンプルな形がハンバーガーの原点、オリジナルの姿】。「66DINER」の「クラシックバーガー」は、シンプルなだけでなく【ハンバーガーが誕生したときの原形そのもの】なのです!
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名古屋・鶴舞『Aloha Dining Lure's Lana』の「エルエルバーガー」
旧店舗のJR高架下から、今年7月、千早交差点のすぐそばに移転オープン。鶴舞駅からも近くなった新店舗でハンバーガーを頂きました。
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数あるメニューの中でも人気ナンバー1だという「エルエルバーガー」は、パティ、チーズ、ベーコン、パイナップル、エッグ、【欲張りトッピングの一体感が楽しめる一品】。
【パティはビーフ100%】、1枚120g。【飛騨牛とオージービーフを配合】しているとのこと。肉汁をたっぷり含んだジューシー系。塩胡椒でしっかり味付け、肉の旨みを引き出します。
バンズからはみ出た、見た目にもインパクトのある【ベーコン】。しっかり厚みがあり存在感も抜群。
甘くてジューシーなパイナップル、淡白なエッグ。種類豊富なトッピングをまとめるソースは、BBQ、テリヤキ、レッドホットチリ、スイートチリの4種類から選べます。今回は、スモーキーな香り広がるBBQソースをチョイス。美味しい!
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ハンバーガー、サラダ、ポテト、オニオンリングをワンプレートにのせた、ハワイアンカフェらしい華やかな見た目も素敵。【まさに「インスタ映え」するハンバーガー!】
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愛知・長久手『SKILLET DINER』の期間限定「プルドポークバーガー」
今年11月でオープン8周年を迎えたスキレットダイナー。自慢の粗挽きパティに、自家製プルドポークをたっぷりのせた『肉×肉』のストロングバーガーが、11月末までの期間限定で登場。【好評につき12月末まで期間延長されるとの事です!】
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パティは1枚120g、【オージービーフの赤身を粗挽き】に。直火グリルならではの香ばしい香り、ゴリゴリと肉を噛みしめるような肉々しい食感、しっかり閉じ込められた肉汁が、濃厚な旨みとともに口の中いっぱいに広がります。
プルドポークとは、アメリカ南部スタイルBBQでは代表的なメニューのひとつ。豚肩ロースの塊肉にスパイスミックスをしっかり染み込ませ、約9時間じっくりスモーク。それを「Pull(引き裂く、むしる)」したのが【スキレットダイナーの自家製プルドポーク】。肉の繊維一本一本が口の中で崩れる、ホロホロと柔らかい食感。ビーフパティに負けず、ポークの旨みとスモーキーな香りがしっかり感じられます。
全体をまとめるのは【自家製バーボンBBQソース】。バーボンを使う事で、スパイシーさはもちろん、濃厚なコクと風味がひと味違います。美味しい!
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パティとプルドポークで総重量200g超、まさにストロングなハンバーガー。パティ120gのレギュラーサイズのほか、パティ80gのミニサイズもあるので、女性にもぜひオススメ。今しか食べられないスキレットダイナーの絶品自家製プルドポークを、ぜひ味わってみて下さい。
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京都・北山『THE BURGER  COMPANY』の「モッツァレラペッパーバーガー」
オープンは2012年。関西ではめずらしく【炭火で焼き上げたパティ】にこだわったハンバーガー専門店。
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パティは、ほんのり赤みのある【ミディアムレア】な焼き加減。口の中に広がるのは、炭火焼ならではの香ばしい香り。肉汁と肉の旨みがパティにギュッと凝縮、がっしりと噛み応えのある食感。
粒々がしっかり残る【ブラックペッパー】がパティの上にたっぷり。ピリッと香る辛みと風味が肉の旨みだけでなく炭火焼の香ばしさも引き立て、もっちりと濃厚な【モッツァレラチーズ】とも相性抜群。
表面はサクッと、噛むとふんわり食感を兼ね備えたバンズ。肉々しさとボリュームのあるハンバーガーをしっかり包み込み支えます。美味しい!
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ランチタイムから少し時間をずらして伺いましたが、行列ができるほどの人気ぶり。カップル、家族連れ、外国の方など幅広い層。ハンバーガー好きはもちろん、少し贅沢なランチやディナーでも使えるお店として、地元京都の人にも親しまれているようです。
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大阪・堺『The Burger Stand nutmeg』の「アスパラガスとランチソースのチーズバーガー」
前回伺った時からメニュー数が増加。ハンバーガー19種類、サンドイッチ9種類の中から、今回は「ハルスペシャル」と名付けられた、日毎に替わるスペシャルバーガーをオーダー。
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伺った日のハルスペシャルは、アスパラガスとランチソースを使ったハンバーガー。
パティは【ビーフ100%】。ジューシーさと肉々しい荒さを兼ね備えた絶妙な食感。肉の旨みを引き立てる程よいスパイス加減が美味。
パティの上には【グリルしたアスパラガス】をゴロッと大胆にトッピング。ゴリゴリとした食感がいいアクセント。
全体をまとめるのが、アメリカではもっとも人気だと言われている【ランチソース】。サラダドレッシングの一種で、バターミルク、サワークリーム、ヨーグルト、マヨネーズ、調味料、香辛料などから作られるそう。酸味がしっかり効き、濃厚なコクとほんのり甘さもあります。味がハッキリとした、さっぱり爽やかな印象。サラダはもちろん温野菜とも相性が良いサラダソースは、グリルしたアスパラガスやパティ、クリーミーなチーズとも絶妙にマッチ。美味しい!
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オーナーであるハルさんのエッセンスが詰まった個性的なハンバーガーを提案する「ハルスペシャル」。ナツメグへ行かれた際はぜひ『今日のハルスペシャル』を伺ってみて下さい!
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大阪・堺『三六〇』の「チリバーガー」
これまでシェアカフェなどで不定期にハンバーガーを提供していた「三六〇」が、今年10月、大阪・堺に念願の店舗をオープン。東京の「FUNGO」や大阪の「CRITTERS BURGER」などの名店で修行を重ねたオーナーが作る、自慢のハンバーガーを頂きました。
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パティは【ビーフ100%】。鉄板ではなく【直火グリル】を使用。余分な肉汁を落としつつ、肉々しい噛み応えが感じられる食感。直火ならではの香ばしさと濃厚な肉の旨みが、噛むほどに口の中に広がります。直火ならではのワイルドな肉々しさが絶品。
今回は別添えでお願いした【自家製チリビーンズ】。程よく広がるスパイスの風味が食べやすく、コクと旨みが濃厚。肉や豆もたっぷり入って、ゴロゴロと食感が抜群。
ふっくらと膨らんだバンズ。噛むともっちりと弾力のあり、ボリュームのあるトッピングもしっかりホールド。美味しい!
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【美しく整った見た目と、肉々しくワイルドな荒さを兼ね備えたスタイル】のハンバーガー。ストレートに肉の美味しさを感じられる、直火焼パティの魅力をぜひ味わってもらいたいです。
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