東海ハンバーガー協会

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通算1200個以上を食した東海ハンバーガー協会会長。東海エリアのグルメバーガー、ご当地バーガーの最新情報を発信しています。ブログ「HAMBURGER WORLD」もチェック!

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名古屋・栄「Piggy Cat Diner」6月のマンスリー「ブルーベリーソースとマスカルポーネのハンバーガー」
今月のマンスリーは、ピギーキャットお得意のフルーツ系バーガー。
甘酸っぱく爽やかなブルーベリーソースと、マスカルポーネチーズという安心感のあるタッグ。そこに、ゴリゴリと肉々しいパティを合わせる事で、肉の旨みが引き出されます。ハンバーガーとフルーツのマッチングの良さを再認識させられたハンバーガーです!
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先日伺った「ALVEAR」で自家製バンズを頂いたので、自作でハンバーガーを作ってみました。
パティは牛ミンチに、ブロックの牛ミスジを包丁でチョップ、さらに牛脂を混ぜ込み、1枚110gで成形。パティにはレッドチェダーを絡め、オニオンもグリル。
ヒールバンズには、みじん切りにしたピクルス・オニオンをマヨネーズで和えたタルタルソース、クラウンバンズには粒マスタードを塗ってサンド。
和牛は使わずミンチ、ミスジともにオージーだったけど、ガシガシと噛みしめる肉々しい食感は自分好みに。タルタルソースはバンズに塗るより、レタスとトマトの間の方がバランスが良かったかな。
なにより、アルベアールさんに頂いたバンズが本当に美味しい。一見ハード系だけど中はもっちりした食感は、ビーフパティとも相性抜群。美味しい!
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岐阜・可児市「ALVEAR」の「BLTEバーガー」
夜はオーナーが好きなラム酒を中心に様々なお酒を揃えるBAR。昼は、地産地消や無添加の食材を使うなど、子どもから大人まで安心できるハンバーガーを提供されています。
毎朝お店で焼き上げている自家製バンズ。カリッとハードな食感だけでなく、噛むともっちりした食感を生み出すために、発酵時間を工夫するなど改良を加えてきたそう。
パティは岐阜県産のポーク100%。柔らかくジューシーな食感。優しい味わいかと思いきや、ポークの上質な甘さと濃厚な旨みが十分に引き出されています。1番下にパティをトッピングする事で、味を敏感に感じる"舌"にポークパティの美味しさがダイレクトに伝わり、他のトッピングに負けずポークの美味しさがしっかり味わえるのが印象的。
レタス、オニオンスライス、トマトを挟み、厚切りにカットされたベーコンが2枚。ベーコンは提供前にバーナーで炙ることで、香ばしい香りがいいアクセント。さらにトップには、ふんわりと焼き上げたエッグ。
野菜にはパルメザンチーズをふりかけ、ソースにはアンチョビの香りがほんのり広がる自家製ソースを使うなど細やかなこだわりが、全体の味のバランスに良いアクセントをもたらし、単調ではない変化に富んだ美味しさで、口の中を楽しませてくれるのです。美味しい!
「BLTE」と言われると野菜たっぷりのサンドイッチを想像しますが、野菜を間に挟んでヒール側からポークの旨み、クラウン側からベーコンの旨みと、肉の美味しさもしっかり味わうことができる、ボリュームと満足感のあるハンバーガーでした。
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岐阜・大垣市「Chorky's DINER」の「オリエンタルチリ&チーズハンバーガー」
東海エリアに数多くあるアメリカンダイナーの中でも、12年以上の歴史を誇る老舗アメリカンダイナー。
パティはビーフ100%。プリっとした弾力が印象的。パティにギュッと凝縮された旨みが噛むほどに広がる肉々しさ。よくあるチェダーチーズではなく、クセが少なくミルキーでまろやかなナチュラルチーズを使うことで、チーズと絡めても肉々しいパティの印象を強く感じさせてくれます。
オリエンタルチリと称されたソース、メニュー表には別名チャイニーズチリソースとあり、つまりは中華風の甘口なチリソース。印象の強いパティにチラッとチリソースの味が広がる飽きの来ないうまさは、アメリカンダイナーのイメージそのままのビッグサイズながらも夢中で完食してしまいます。美味しい!
今回ご紹介したオリエンタルチリの他に、メキシカンチリ、デミグラス、タルタル、BBQソースなど、様々なソースをかけ合わせるのがチョーキーズスタイル。「今日はどれにしようか」と、メニューを見ながらいつもワクワクさせてくれます。
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名古屋・高岳「JACK's KITCHEN」6月のマンスリー「レタスたっぷりテリヤキバーガー」※完全予約制
今月はバンズの代わりに、なんとレタスをたっぷり使ってパティをサンドしたマンスリーが登場。
玉レタスをおそらくほぼ丸々1個、惜しげもなく使用。幾重にも重ねられたレタスのシャキシャキと噛みしめるこの食感は、どんなにレタスたっぷりのサラダでも楽しめない、このハンバーガーだからこその食感。
テリヤキソースに合うように、パティはこの限定バーガーに限り合挽きパティを使用。甘さとコク、そしてほんのり辛みが効いたテリヤキソースにパティを潜らせることで、パティにたっぷりとテリヤキソースが絡みます。パティとテリヤキソースとの相性について試行錯誤を重ねて辿り着いた、このスタイル。豚肉の脂の甘みで、濃厚かつ優しい味わいも兼ね備えた合挽きパティとテリヤキソースの相性は抜群です。
さらに味のポイントとなるのが、新生姜の甘酢漬け、新たまねぎのカリカリフライ。新生姜はいわゆるピクルスのような役割、全体の味をしっかり引き締めます。カリカリにフライしたたまねぎ、香ばしい香りと食感がいいアクセント。このようなきめ細かなポイントに、僕達の想像を超えたジャックスキッチンらしいハンバーガースタイルが見え隠れしているのです。美味しい!
ご紹介の通り、たっぷりのレタスと特別な合挽きパティを使用するので、完全予約制。1日に用意できる個数も限られているそうなので、ご予約はぜひお早めに。
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名古屋・大津橋「Q.O.L. COFFEE」の「Q.O.L. STYLEバーガー」
県庁や市役所から近い大津橋交差点角にオープンしたロースターカフェ。広々とした2階席でゆったり時間が過ごせます。
カフェメニューの中に2種類のバーガー、フィッシュバーガーと今回頂いたQ.O.L.STYLEバーガー。
オーダーしてから目の前で手際よくパティやバンズを焼き、程なく完成。肉汁感は少ないものの肉の旨みは濃厚。チェダーチーズも蒸し焼きにしてパティにしっかり絡み、肉の美味しさを十分味わえます。コロッと厚みのあるパティは噛み応えもありボリューム満点。パティと一緒にグリルしたオニオンが、うまさを一層引き立てていますね。
ほんのり甘みのあるバンズ、トースターで温めてあるので熱々。
揚げたてのポテト、写真には見えない後側にはサラダも付いて、ランチにぴったり。美味しい!
ハンバーガーと一緒に頂いたコーヒーも、もちろん美味。スイーツメニューも美味しそうだったので、また伺います。
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名古屋・高岳「JACK's KITCHEN」の「アメリカンチェリーのフランベバーガー」※提供終了
6月11日をもって提供が終了した期間限定バーガー。アメリカンチェリーといえば通年に渡って食べられるイメージですが、実は5月~6月にかけての今が旬。そんなアメリカンチェリーを使った季節のフルーツバーガー。
ハンバーガーの前に、まず登場したのはアメリカンチェリーとカマンベールチーズ。これをリキュールで目の前でフランベ、香りと演出を楽しめます。
フランベされたアメリカンチェリーとカマンベールチーズは、パティの上へ。トロトロにとろけたカマンベールチーズ、濃厚なチーズの香りが口いっぱいに広がります。
プチっ、プチっ、とアメリカンチェリーを噛むたびに広がる甘酸っぱい風味は、濃厚なカマンベールチーズと相性抜群。ジャックスキッチン自慢の肉々しいパティとも絶妙にマッチ。肉の美味しさを引き立てつつ、フランベした香りも楽しめる季節のフルーツバーガー。残念ながら提供期間は終了しましたが、次回の季節のフルーツバーガーにも期待です!
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一宮・真清田神社そば「The Rumour Burger」の「チーズバーガー」
真清田神社すぐそばにある、フランス料理の技法を活かしたフレンチバーガー専門店。6人も入れば満席になる小さな店内で、ソースは自家製、バンズまで焼き上げている、すごいお店。
メニューの中でも1番人気だという「チーズバーガー」。フレンチ=つまり洋食の流れをひく合挽きパティに2種類のチーズを絡め、仕上げにバーナーで炙るのがポイント。仕上げにケチャップソース、さらに粉チーズをかけて完成。ジューシーで柔らかく優しい味わいのパティに、香ばしく炙られたチーズが美味。自家製バンズは、サクサクと軽い食感。ボリュームのあるハンバーガーを優しく包み込みます。美味しい!
前回の訪問から1年近く期間が空いてしまいましたが、ここでしか食べられないフレンチバーガー専門店はぜひオススメ。特に『まるでパンに挟んだフランス料理』がテーマの月替りの「マンスリーバーガー」は、ルーモァバーガーらしさが1番味わえ、ぜひ必食です。
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名古屋・大須「SMASH HEAD」6月のマンスリー「PB&J BURGER」
「PB&J」つまり「PB(ピーナッツバター)」「J(ジェリー・ジャム)」は、アメリカの子ども達にとってはポピュラーなおやつ。2枚の食パンのそれぞれの片面にピーナッツバターとジェリーを塗り、それらの面をサンドして食べるのが一般的。統計によると、平均的なアメリカ人は高校卒業までになんと、1人あたり1500個のPB&Jサンドイッチを食べるのだそう。
そんなPB&Jサンドイッチをハンバーガーにアレンジしたのが今月のマンスリー。ヒールバンズの裏にピーナッツバターをたっぷり塗り、パティとベーコンの上からラズベリージャムをたっぷりトッピング。野菜は生のレッドオニオンのみ。
ラズベリージャムの甘さとピーナッツバターの風味。単純な味の組み合わせなのですが、これが意外にも絶妙なハーモニー。こってりしてて甘しょっぱい不思議な美味しさはクセになりそう。肉々しいパティの旨みも活かしつつ、PB&Jのクセになる美味しさとうまく両立しマッチさせています。美味しい!
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岐阜・柳ヶ瀬「LOSERS」の「フィッシュバーガー」
前回頂いたタルチーに引き続き、セッキーズ時代のレシピをそのまま引き継いだタルタルソースがたっぷりかかった「フィッシュバーガー」を頂きました。
注文を受けてから白身魚に衣を付けてフライヤーへ。揚げたてアツアツ、衣はサクサク、そして中の魚はフワフワ。風味豊かな白身魚に、卵たっぷり濃厚でまろやかなタルタルソースが絶妙にマッチ!衣が軽いので重たくなく、大ぶりの白身魚はボリューム満点。美味しい!
ビールのお供に「フィッシュ&チップス」が合うように、「ギネスビール」に「フィッシュバーガー」なんて相性抜群、オススメです。
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名古屋・東別院「THE RISCO」の期間限定「ザ・タイランド」
不定期に登場する限定バーガー、エスニックな味付けと南国を思わせる鮮やかな見た目で東南アジアの国タイをイメージさせる、その名も「ザ・タイランド」。
タイをイメージさせるトッピングとして選ばれたのは、タイでも生産が盛んな「パイナップル」。そしてガパオやグリーンカレーなどタイ料理にはかかせない「バジル」。甘酸っぱいパイナップルとパティとの相性の良さはもちろん、バジルの爽やかな香りもしっかり広がります。
ソースはタイ発祥の「シラチャーソース」。シーフード料理の味付け用に作られたシラチャーソースは、唐辛子、砂糖、ガーリックなどが入り、どんな調味料や料理とも相性が良いのが特徴。タバスコよりもマイルドな酸味と辛さは、甘酸っぱいパイナップルと絶妙にマッチ。辛いだけでなく、旨みとパンチが効いた複雑な味わいとコクが、ハンバーガーの味わいに奥行きをもたらします。
エスニックな味と酸味と辛さが複雑に絡み合い、さらにパティや他のトッピングとの相性などハンバーガーとしてのバランスも見事。口の中はまさにタイランド!美味しい!
期間限定なので、気になった方はぜひお早めに。
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名古屋・高岳「JACK's KITCHEN」の「牛スジ煮込みのトマトファルシ」
5月のマンスリーを更にアレンジした「マンスリーバーガー +next」は、マンスリーを食べた人じゃないとオーダーできない特別なメニュー。
トマトの中に牛スジ煮込みがたっぷり、さらに上からゴーダチーズをトッピング。濃厚でトロトロの牛スジが絶品。イタリアンなイメージのマンスリーとは違い、+nextは洋食のようなイメージ。見た目はそっくりでも全く違う美味しさに感激!
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