東海ハンバーガー協会

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通算1200個以上を食した東海ハンバーガー協会会長。東海エリアのグルメバーガー、ご当地バーガーの最新情報を発信しています。ブログ「HAMBURGER WORLD」もチェック!

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神戸・元町「SUNCHAGO」の「キノコモッツァレラバーガー」
元アパレルショップを経営していたご夫婦がハンバーガーショップに転身したという、異色の経緯を持つハンバーガー専門店。オーナーのセンスが光るオシャレな店内と丁寧に作られたハンバーガーが人気を呼んでいます。
バンズは、神戸で人気のパン店「レコルト」製。北海道産小麦「春よ恋」100%の生地に炊いた玄米を混ぜ込んだオリジナルバンズ。表面はカリッとハードな食感、中はもっちりモチモチで、小麦の豊かな風味と玄米の香ばしさが広がります。
パティは国産の黒毛牛100%。オーナーのご実家が営む精肉店から仕入れる、良質で安心できる肉をお店で挽き肉に。肉厚なパティをグリラーを使って焼き上げることで肉汁と肉の旨みが閉じ込められ、噛むほどにこれらが口の中で溢れ出てきます。さらに、肉の塊をかぶりつくような弾力と食感が、肉の美味しさをより実感させてくれるのです。
パティの上にたっぷりのったキノコは、ブラウンマッシュルームやしめじをスパイスでソテー。キノコの風味が肉に負けることなく、口の中にしっかり広がります。キノコに絡んだミルキーなモッツァレラチーズ。パティとキノコをまとめつつ、キノコとの相性は抜群。美味しい!
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名古屋・高岳「JACK's KITCHEN」4月のマンスリー「春キャベツとガドガドバーガー」
ガドガドとは、温野菜に「ブンブー・ガドガド」と呼ばれる甘辛いピーナツソースをかけたインドネシアのサラダ料理。現地ではホテルのレストランから屋台まで色々な所で食べることができるメニュー。ちなみにガドガドには「寄せ集め、ごちゃ混ぜ」と言った意味があるそう。
ピーナツをベースにビネガー、砂糖、唐辛子を加えたガドガドソース。ピーナツの風味がしっかり広がり、甘酸っぱくちょっぴり辛みが感じられます。軽く蒸した春キャベツは、ザクザクと心地よい歯ざわり。ガドガドソースがキャベツの甘みを引き立て、目玉焼きとともに相性抜群。いつもは野菜の上にパティがのる構成ですが、今月のマンスリーバーガーに限ってはパティが1番下。つまり舌に肉の旨みがダイレクトに伝わる訳ですが、ガドガドソースがパティをさっぱりさせてくれるのでどんどん食が進み、あっという間に完食。美味しい!
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興奮冷めやらぬうちにブログにアップしました。ブログへはプロフィール画面からどうぞ。この凄さ、動画だとより伝わる!
#さあ横綱達よ覚悟しろ 
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神戸・神出町のカレー専門店「カウボーイカレー」で、兵庫県を中心に活動するハンバーガーブロガー「THE BLUES BURGER」と共同で開発したコラボバーガーが、4月のみ1ヶ月間限定で登場(数量限定要予約)その名も「We are the world!!」
テーマは「世界平和 LOVE&PEACE」。マットは宇宙、青い皿は地球、浮かぶバンズは太陽。これまでのハンバーガーにはなかった立体感が、壮大な宇宙を思わせます。
バンズは神戸・西舞子にある「幸せのパン屋サンテ」に特注。型に入れて焼き上げたバンズは少し大きめのサイズ。重量級のパティを支えるためサクッとした食感としっかりした噛み応え。ただし固いという印象はまったくなく、まさに絶妙なハード加減。シンプルな味だからこそ、小麦の香りが豊かに広がります。
まん丸なカタチのパティは250g、こだわりの超貴重部位を使った黒毛和牛100%をじっくりオーブンで焼き上げます。粗挽き、細挽き、手切りでカットしたチョップドビーフ、さらにスモークしたビーフ。様々な挽き方の肉を黄金比率でまとめる事で様々な食感が楽しめる、まるで口の中で肉が踊るよう。黒毛和牛ならではの濃厚な肉の旨み、この美味しさには言葉も出ません。直営の牧場から肉を直接仕入れているカウボーイカレー、カレー屋でもあり牛肉のプロでもあるからこそできる、こだわりが詰まったパティなのです。
パティにたっぷりかかるのは自家製ケチャップソース。5大陸をイメージした皿の上のトッピングをのせながらかぶりつくと、それぞれ味が変化。特にライスのトッピングの美味しさには驚きです。2種、3種とトッピングを組み合わせながら味の変化を楽しんでいるうちに、250gのパティもあっという間。
このハンバーガーひとつに、様々な人の熱い思いがつまっています。目で、舌で、とにかく楽しませてくれるハンバーガー、食べれば必ず感動!感激!絶品です!
#さあ横綱達よ覚悟しろ 
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名古屋・新栄「THE BISHOP」の「チリビーンズチーズバーガー」
朝10時のオープンからハンバーガーが食べられる、名古屋市内では貴重なお店。ベーシックな「ビショップバーガー」に、オニオン、卵、ベーコン、パクチーなど8種類のトッピングを追加できるスタイル。今回はチーズ・チリビーンズをトッピングし「チリビーンズチーズバーガー」で。
ビショップのハンバーガーを頂くのは昨年8月以来ですが、前回頂いた時からいくつか変化が。パティはビーフ100%、かなり弾力が感じられる食感、噛むと中からじんわり肉汁と肉の旨みが溢れ出てきます。濃いめの焼き色と照りが美しいバンズ、ふんわり優しく噛むともっちりとした食感。追加でトッピングしたチリビーンズはたっぷり、さらに上からチェダーチーズで全体を包み込みます。チリビーンズは辛さ、スパイシーさは控えめ、むしろ肉の旨みが増すような印象。
ボリュームのあるハンバーガーは少し早めのブランチにもオススメ、朝からお腹いっぱいです!
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「Big Buns Burger」の「BBBスタンダード」
2016年からキッチンカーでイベント等に出店している「Big Buns Burger」、今回は一宮市の「138タワーパーク」に出店していた「Big Buns Burger」へ。
お店の方のオススメは「BBBスタンダード」。パティは合挽き肉を使用し1枚100g。オーダーしてから目の前でミンチ肉を成形に鉄板へ。メニュー表にはハンバーグと表記している通り、味はまさにハンバーグ。ふっくら膨らんだ肉、口の中いっぱいに広がる肉汁、柔らかくジューシーなハンバーグは絶品。食べ終わった後のバーガー袋の底は、まさに肉汁の海。公式Instagramによると、ハンバーグの調味料には塩ではなく味噌を使用しているそう。名古屋を食文化を代表する食材でもあり健康食品としても認知されており、味噌の柔らかな塩気が、肉の旨みを引き立てるのです。厚切りベーコン、目玉焼きと、メニュー名はスタンダードながらもトッピングは豪華。
ソースは2種類、ヒールバンズ側のレタスにはさっぱり爽やかなオーロラソース、パティの上にはデミグラスソース、どちらも自家製。このデミグラスソースがかなり絶品。直前までしっかり熱し、熱々の状態のデミグラスソースをパティの上にたっぷりかけます。濃厚でコクのある奥深い味わいはハンバーグと絶妙にマッチ!肉の美味しさを引き立てます。
完全無添加の全粒粉バンズ。ほんのり広がる香ばしい香り。外はサクッと焼かれ中はふんわり。時間が経っても野菜の水分を吸収せず、美味しい状態を保っていました。
自家製ソース、無添加バンズなど、子どもたちにも安心して食べさせられるハンバーガーであることも「Big Buns Burger」のコンセプトのひとつ。この日伺った138タワーパークでも、子どもたちが美味しそうにハンバーガーを頬張る姿があちらこちらに見られました。決してジャンクではない美味しいハンバーガーというものを改めて子どもたちにも知ってもらいたいですね!
出店情報は公式Instagramでぜひチェック!→ @bigbunsburger 
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名古屋・名駅「WAVES BURGER 名駅南店」の「ジャークチキンバーガー」
神戸牛を使ったパティはもちろんですが、実はチキンを使ったハンバーガーも美味しいと定評があるWAVES BURGER。今回はチキンバーガーの中から、スパイシーなジャークチキンを挟んだハンバーガーを。
ジャマイカ料理であるジャークチキン、ただ辛いのではなく、スパイシーな香り、ハーブのような爽やかさ、コクのある旨みそしてピリリと刺激的なチリペッパーの辛さ、といった具合に複雑な味のコンビネーションがチキンの美味しさを高めてくれます。柔らかくジューシーな焼き加減も絶妙。美味しい!
あと、以前の写真と見比べればわかる通り、バンズが変わったよう。以前の柔らかくほんのり甘さ広がるものから、パリッとサクッとメリハリの効いた濃いめの色合いが特徴的なバンズに変わりました。個人的には新バンズの方が全体のバランスも良く好印象。近いうちに新バンズとビーフパティのハンバーガーも頂いてみなくては!
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名古屋・大須観音「SMASH HEAD」4月のマンスリー「コンビーフバーガー」
ビーフパティにコンビーフをのせた、肉々しく豪快なハンバーガーがマンスリーで登場。
ビーフ100%パティにコンビーフの組み合わせ、いい意味での脂っぽさと肉々しさが増し、食べた後の満足感が高まります。たっぷりのレタスと肉厚にカットされたトマト。サワークリームとピクルスを和えたまろやかでクリーミーなソースは、上半分の野菜と下半分の肉をうまく融合しまとめる役割。あと面白いのが、温度のコントラスト。パティとバンズは焼きたてで熱々ですが、コンビーフと野菜はほんのり冷たいんですよね。この「あつひや」な感じは、あの名古屋人が大好きなコメダ珈琲店のシロノワールを彷彿とさせます。
私の周りでも評判が高かった今回のマンスリーバーガー。「肉々しい」というハンバーガーのストレートなイメージにぴったりマッチし、ハンバーガーのバランスとしてもうまくまとめられているのがポイント。美味しい!
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名駅・JRゲートタワー13階「Downey JRゲートタワー店」の「ハリウッドバーガー」
名古屋市内を中心に7店舗を展開するアメリカンスタイルカフェ「Downey」の新店舗が、先日グランドオープンしたJRゲートタワー13階にオープン。創業26年を迎える老舗カフェのハンバーガーがついに名駅エリアでも食べられるように!
ビーフ100%のパティは強めの焼き加減、がっしり噛み応えのある食感。肉汁は少なめながらも噛むほどに肉の旨みが広がり、香ばしい香りが食欲を引き立てます。ハンバーガーからベロンとはみ出るベーコンは、食感のバランスを崩さない絶妙な厚さにカット。豊富なトッピングの中でもベーコンの旨みがしっかり感じられます。
濃厚なコクのチェダーチーズが、まろやかなアボカドやパティに絡み、さらにオニオンリングをトッピング。揚げたてのオニオンリングはオニオンの甘さはもちろん、サクサクと食感がいいアクセント。野菜はレタス、トマト、レッドオニオン。ほんのり広がる甘さにもっちりした食感が美味しいバンズが、ボリュームたっぷりのハンバーガーを支えます。豊富なトッピングのハンバーガーをまとめるのは、オニオンリングの中にトッピングされたサウザンソース。美味しい!
ハンバーガー以外にも他のダウニー店舗と同じくサンドイッチやサラダボウル、さらにパンケーキやホームメイドケーキなどスイーツメニューも豊富。ランチ・ティータイム・ディナーまで幅広い時間帯に楽しむ事ができます。
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東京・池袋「NO.18」ディナータイム限定「パクチーバーガー」
今回の東京遠征の最後を飾る4店舗目、個人的に東京に行った際は必ず訪れている店「ナンバー18」。4月から登場したばかりの新作バーガーを頂きました。
レギュラーメニューのハンバーガーとは積み方を変えて、1番下にクラッシュオニオン、たっぷりのパクチー、そしてパティという構成。ひと口食べようとハンバーガーに顔を近づけると、パクチーともにレモンのような香りが広がります。がぶりとひと口。あの独特で爽やかなパクチーの香りがスーッと鼻を抜け、辛味と酸味が口の中に広がります。イメージはあのタイ料理トムヤムクン。1番下に敷かれたクラッシュオニオン、新たまねぎなので嫌な辛味はゼロ。ザクザクと食感が良く、たまねぎの風味がパクチーと重なりいいアクセント。
ブロックで仕入れた肉を丁寧に筋取りをし部位ごとに切り分け、柔らかい部位は大きめに、そうでない部位は小さくカットするなど、非常に手間暇をかけて仕込まれたパティ。まるでステーキのような噛み応え、なのに自然と歯で噛み切れる絶妙な柔らかさ。香りの強いパクチーがハンバーガーにバランスよくマッチできるのは、肉々しさが強いナンバー18のチョップドパティだからこそ。
半分ほど食べたところで、今度は添えられたライムをひと絞り。このライムがまた、ハンバーガー全体をまとめるような一体感を思わせるのです。
辛味、酸味、パクチーの香り、まさに「さわやか」という言葉がぴったり。これまでのガッツリ肉を推したナンバー18のハンバーガーとは違った、新たな印象を持たせてくれた「パクチーバーガー」は、ディナータイム限定です。
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名古屋・高岳「JACK's KITCHEN」5月14日までの期間限定「スパイシーマンゴーソースとレバーペーストバーガー」
ディナータイム限定の季節のフルーツバーガー。パティの上には、4種類のスパイスを合わせたマンゴーソースがたっぷり。マンゴーの甘さに加えてスパイシーな辛さも広がり、印象はスイートチリソース。クラウンバンズの裏にたっぷり塗られたレバーペースト。臭みは全くなく、深みのあるレバーの香りが想像以上にしっかり広がり、先ほどのマンゴーソースのスイートチリな味わいと絶妙にマッチ。マンゴーソースとレバーペーストで味が出来上がっているように思えますが、忘れちゃいけないパティの存在。マンゴーソースは濃厚パティの旨みをしっかり引きたて、パティとレバーペーストを結びつけています。レバーペーストが効いた大人な味のハンバーガーは、ぜひワインと合わせるのがおすすめ。美味しい!
ディナーコースで頂くなら、食後のケーキはぜひ「スパイスチョコレートケーキ」と合わせてみては。濃厚なチョコレートの味わいに、程よく効いたスパイスの香りが、チョコレートの甘さを引き立てます。
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東京・蔵前「McLean -OLD BURGER STAND-」4月のマンスリー「ブロッコリーとマッシュポテトのバーガー」
コーヒースタンドを併設した東京蔵前のマクレーンは、個人的に好きなお店のひとつ。まず印象を受けたのは、見た目の美しさ。丁寧に積み上げられた高さのあるハンバーガーを、お皿ではなく木を使った特製のプレートで提供。感動すら覚える美しい姿に、味の期待も高まります。
ビーフ100%のパティ、ゴリゴリとした肉の食感に溢れんばかりの肉汁、塩コショウでしっかり味付けがなされ肉の旨みを引き立てます。肉の旨みが濃厚で美味いからこそ、多彩なメニュー展開のトッピングと合わせてもハンバーガーとしてのバランスが保たれるのでしょう。パティの上にはブロッコリー、そしてマッシュポテト。マッシュポテトはしっかり味付けがなされ、アンチョビの香りとガーリックのようなパンチのある旨みと塩気が広がり、ブロッコリーの味を引き立てます。ブロッコリーの食感もきちんと感じられるのもポイント。美味しい!
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