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名古屋で研ぎ屋を営んでいます!
切れなくなった包丁、ハサミ、その他刃物お問い合わせ下さい!
Japanese Sharpening Store!
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今回は、理容のシザー研ぎです!

昔現役の時に使っていたシザーらしいのですが、かなり錆びついてしまっていますね。
反りやヒネリが、おかしくなっていた訳ではなかったので、錆を落として、刃を研ぎ直して綺麗に復活しました!

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今回は、裁断機の刃の研ぎです!

会社などで見かけるコンパクトな裁断機の刃ですね。
コンパクトといっても刃の長さは30㎝以上あり、[完璧な直刃]なので、研ぎ直しはかなり難しいです。
裁断機の刃は何度か研いでいますが、毎回とても苦労しますね(笑

今回はリピーター様だったので、前回の研ぎが満足してもらえたようで、少し安心しながら研げました!

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今回は新品の包丁の[本刃付け]です!
本刃付けとは、基本的に新品の包丁に行う、鋭い刃付けのことです。
昔は、買った本人(主に調理人)が行うのが一般的でしたが、最近は包丁屋や、研ぎ師に依頼することが増えた気がします。もしくは、最初から鋭い刃が付いているものも増えましたね。

本刃付けを行うと、研ぎ傷がついてしまう場合がほとんどなので、なるべく傷をつけないように慎重に鋭く研ぎあげました。

柳刃包丁は、刃境が人工的に描かれたタイプだったので、研ぐと消えてしまいます。なので鏡面に仕上げました!

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今回は、筋引き包丁と出刃包丁の研ぎです!

筋引き包丁、出刃包丁共に以前に研がれた角度が鈍角だったので、鋭角に研ぎ直しました!

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今回は[ダマスカス風]の牛刀の研ぎです!

このタイプのダマスカスは、ダマスカス模様が表面に描かれているだけなので、研ぐと消えてしまいます。
側面の模様を残し、刃先とその周辺を削りました。
これで綺麗に模様に沿った研ぎ後になりました。

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腐食が進んだ牛刀と、少し錆が発生している薄刃包丁の研ぎです!

牛刀は、中まで錆に侵食されて欠けやすい状態だったので、あまり薄く研ぎあげず、丈夫目にしました。
薄刃は、本来の厚さよりもだいぶ薄い刃になっていたので、こちらも丈夫さを意識して、全体的にハマグリ刃にして研ぎ上がり完了です!

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筋引き包丁の研ぎ直しです!

最近は、片刃の筋引き包丁の依頼が増えました。

写真のように刺身包丁のような感じになるので、鋭く切れ込みますが、薄く研ぎすぎると脆くなるので、注意が必要です。

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大きめの牛刀と筋引き包丁の研ぎです!

錆が多くて腐食が進んでないか心配でしたが、何とか大丈夫でした!
今回は片刃に見えて、実は刃先は、両刃になっています!

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最近、温かくなってきて、アウトドアナイフの研ぎ依頼が増えました。
今回はバークリバーのナイフや、他にも変わった形のナイフの研ぎ依頼があり、とても楽しみながら研げました!

バークリバーは、コンベックスの刃に仕上がってます。

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裏手の扉から、珍しいお客様が睨みつけながらご来店です。

入り口でずーっと睨みつけてきます。

その後は、当店に入って来られ、10分程ゆっくりされて帰って行かれました。

またのご来店をお待ちしております!

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今回は変わった形のペティナイフの研ぎです!
恐らく骨すき包丁だと思われますが、下の白い包丁は、刃元が研ぎにくかったですね!刃元と先端のカーブが強いものは、研ぎに慣れていない方は難しいかもしれませんね。

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前回の投稿の続きで、オピネルの鏡面仕上げです!

オピネルは人気ですね!

オピネルは分解しないと刃元部分の鏡面がやりにくいので、今回はお客様に分解許可を得てないので諦めました!

まだ少し磨き傷があるので、修行が足りませんね!精進します!

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