Azusa Sono

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仏領インドシナ(カンボジア、ラオス、ベトナム)の食文化を紹介しています。ひとりは写真家、ひとりはコピーライターでもあります。

http://indochinoise.com/

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Before and Afrer.

13年ぶりに床屋さんで散髪する、ジル ルルーシュ

#アンドシノワーズ #indochinoise
丼が戦後。

#アンドシノワーズ #indochinoise
Ken love KISS⚡️
今回はひとつ、
「作り慣れた(と思っている)料理を改めて習う」
という目的がありました。

バンブーシュートスープ、レモングラスファルス、フィッシュラープ、あともち米のコメらしからぬ使い方、など、など。

日本で、ほどよい時間と満足のいく材料に追われて作っていると、いつのまにか市場や自分の都合のよいように、レシピを調整してしまう。 (そりゃ、オペレーション上の最大公約数化はよいサービスをする上でとっても大事なことだし、自分なりのオリジナルに昇華することだって料理の楽しみだ、が今回は。) さて

そうして勝手に塗り替えられがちなよがりを叩き直してくれた、今日のレモングラスファルスファルスの旨さに、改めてありがとうをささげたい…!! They told me that Laotian classical cuisine can't make quickly.
I always keep in my mind which they gave to me, and back to the starting point which we had interested in Indochina cuisine some times ago.

#アンドシノワーズ #indochinoise
「ラオス料理はどんなんですか?」とのご質問には、「もち米とその他」と答えたい。

脱見栄えのぐっちゃりキュイジーヌ。

こうした市井のおかずが、わかりやすい焼肉や麺類、コムタムに押されて消えゆく様を、わりとまざまざ見ています。

なんつって切なっ!

このコメ泥棒たちめっ

#アンドシノワーズ #indochinoise
陸路班は友だちんとこで古典料理。

ラオスの人たちは意外に外食をせず(惣菜はたまに買うかな)、家で作る。

が、3食作るのはまれで、たいてい夜作ったおかずにちょっとしたスープや生ハーブを足しながら次の朝、昼まで食べることが多い。

写真はフィッシュラープ、鴨の肝を血のスープで和えたもの、たけのこスープ。

さて、今回も食べました、メコンの生川魚。。。。 ごちそうですからね。大量のドクダミとともに自己責任で。

妊婦さんは火を通しており、ワタシ安心しました(・∀・) My friend gave me their classical recipe which have been in Lao since a very long time ago.
That dishes will be treasure for us, because they are authentic lao cuisine which can't eat anywhere, only can know at their home.

#indochinoise #アンドシノワーズ
カヌー班のキャンプが男らしくて笑える。

突風で飛ばされたテントは「あずちゃん、これで喜界島いこー!」という名のもと割り勘した家財だが、すっかり冒険家のお供になっております。

できれば下手に生きてではなく、いっそメコンにお世話になるか、無傷でお帰りを。

#indochinoise #アンドシノワーズ
旧仏印料理(に限らないですね)はとにかく地味でちまちました工程が多く、ひとりで作ることがほぼない。
男も女も、子どももよく手を使います。

今回の誌面づくりは市川さんと一緒にああだこうだ作り、食べて話してと、まるで仏印式家庭科実習のよで楽しかったな。

お教室の申し込み、拝読しております。

順にお返事しますね、少々お待ちください。

#アンドシノワーズ #indochinoise
ラオス式の編み込みがかわいいシェフにフィッシュラープを習う。
ラープは作る人だけの味があり、習い飽きない。

思い出だけでは、味がすたるというものです。

We are learning Indochina cuisine from their culture.
Classical dishes which remaining around countryside will surely best treat for guests who like our cooking class, I think.

#アンドシノワーズ #indochinoise
5月7日、今日発売です。
プレジデント社「Dancyu」6月号にて掲載をいただきました。 「あたらしいサラダ」

というテーマで、南国らしい素材を使ったアンドシノワーズの定番人気メニューを公開しています。

女優、モデルの市川実和子さんがお尋ねくださり、全面的に実和子さん頼みの特集です。かわいい。。。 あっ。
本業のレシピもぜひお試しください。

あと、実家から写真を送ってくれた姉たちに感謝します。

まだ見ぬ掲載誌を拝読するのを楽しみに、旧仏印旅はまだ続く。

#dancyu #市川実和子 #アンドシノワーズ #indochinoise
甘酸っぱい木の実。
ビールのつまみにフルーツをつまむのもまた仏印的。

#アンドシノワーズ #indochinoise
炊いてはよそい、よそっては炊く🍚

#アンドシノワーズ #indochinoise