Azusa Sono

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仏領インドシナ(カンボジア、ラオス、ベトナム)の食文化を紹介しています。ひとりは写真家、ひとりはコピーライターでもあります。

http://indochinoise.com/

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バナナリーフの包み蒸しは、恐ろしく手間がかかる。

タネを作るのに魚をさばき、数種の生ハーブを刻み、調味料を合わせ、寝かせて。

包むには、バナナリーフを切り取り、折り紙のよに行儀よく包み、割れないように閉じる。

蒸すには、ゲストの見える時間から逆算し、蒸し立てを出すように段取る。

南国らしい有閑料理。

#indochinoise #アンドシノワーズ
キンメと揚げ豆腐の蒸しもの。

カンボジアから運んだ豆の発酵調味料と粗く切った生姜をのせて。

#indochinoise #アンドシノワーズ
揚げスペアリブの魚醤餡。

レモングラスでマリネした肉をカラッと揚げ、魚醤ときび砂糖の甘辛いソースで絡めるがっつり系。

今日もようこそ、ようこそ

#アンドシノワーズ #indochinoise
Moc pa.
白身魚と生ハーブの蒸し物。優しい匂い。。。 #アンドシノワーズ #indochinoise #laos
緑豆とココナッツミルク、パームシュガーのプディング。

棗の甘煮をあしらって。。。。地味だ、地味すぎるw

温めて食べると優しい南国の味がする。

#アンドシノワーズ #indochinoise
集英社「LEE」誌 1月号(12月7日発売)にて、レシピ掲載を頂きました。 〜『+野菜1』で極上!肉鍋 〜

という特集です。

私たちはラオスの山奥から、おろしたたけのこをスープに仕立てた古典的なスペアリブの鍋をご紹介しています。

ぜひお手にとってご覧になってください。

#indochinoise #アンドシノワーズ #鍋
まかないの終盤。

蒸し鶏リメイクの生姜炒めと白米🍚🐓 鶏肉を低温(ギリギリ湯気が立つ状態をキープ)の蒸し鍋で火を通してからさっと炒めると美味い。やってみ

#アンドシノワーズ #indochinoise #まかない
すっかりクリスマス🎄

ようこそようこそ🦌

#アンドシノワーズ #indochinoise
わあー。すてきな着こなし❣️❣️
ありがとうありがとう

#アンドシノワーズ #indochinoise #エプロン
カンボジアはポルポトが仏印領の意匠をことごとくぶっ壊したので、ハノイのよな街の美しさはもうどこにもない。

でも、こうした暗がりから覗く路地に、仏印を生きてきた人たちのセンスが垣間見れます。

なんちゃって!

#アンドシノワーズ #indochinoise #cambodia
左がカンボジアの肉厚、右がラオスの薫香、手前はルアンプラバン産の小粒でややフレッシュなタイプ。

さてクルーン、パデーク、マムカーコム、腐乳、ヂェーオなどそれぞれ世話をして、年末年始に備えます。

しかし、、ルウカレー食いたい🍛

#アンドシノワーズ #indochinoise #laos #cambodia
ceiling fanが似合う高い天井はいいなあ。
どんなに素敵な家具を揃えても、空間がおもしろくないとつまらない。

うらやましいな、広い場所。

#アンドシノワーズ #indochinoise #cambodia