【而今】木屋正酒造

【而今】木屋正酒造 Follow

日本酒 「 而今 高砂 」醸造元
Jikon Takasago Sake Maker
In Nabari Mie Japan

http://kiyashow.com/

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【麹の手入れ】
攪拌して水分を飛ばし温度を均一にしてから木ベラでならす
無駄のない動き 音もいいですよ

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昭和の頃使っていたコップ
で利き酒

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【留仕込み】のつづき
麹、蒸米、仕込み水、仲までの醪が均一に分散するように、
こんなにしっかり混ぜるのは
仕込みの時だけ
この後30日間の発酵期間は自然対流に任せます

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【留仕込み】
蒸米を入れる度にしっかり混ぜます
その後は櫂をあまり入れません
仕込みは5月中旬まで続きます

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仕込み水は名張川の伏流水
車で上流へ30分
こんな綺麗な場所があります

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【蒸米】
お米を蒸すのはα化させる事が目的ですが、発酵前に原料となるお米を殺菌できるのは日本酒造りの大きな利点

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【火入れ】
瓶詰めしたお酒は温水シャワーを浴びて
殺菌され、冷水のシャワーで急冷されます

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【大吟醸斗瓶取り】
一番斗瓶と二番斗瓶の切り替えを
見守ります

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大吟醸しずくどり
全国鑑評会出品用に毎年一部のもろみを袋で吊ります

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和紙袋に入れて巻いていきます

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吟醸作り
夜の見回りが増えます

毎年このオリオン座と煙突を見上げます

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【雄町特上 麹】
雄町が等級検査で特上をつけたのは史上初
精米40% 酒母麹

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