平井一代

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企業レシピ制作、メニュー開発、料理撮影、料理教室の運営&集客支援、
飲食店のフードコンサルティング などをしています。
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【たまに食べたくなる #フライドポテト 】
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ポテト美味しいですよね~。
たまに食べたくなります!!
ただし、手作りに限る(笑)
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何故かというと、
聞いたことありますか?
#トランス脂肪酸。
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常温で液体の植物油を固体の油脂に
加工するために「水素添加」という技術を
用いることがあります。(安価にできる)
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水素添加によって製造されるマーガリン、
ファットスプレッド、ショートニングや、
それらを原材料に使った
パン、ケーキなどの洋菓子、
揚げ物などにトランス脂肪酸が含まれています。
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また、油を精製する工程で、
臭いを取り除くために高温処理をする時にも
トランス脂肪酸ができるため、
サラダ油などの精製した植物油にも微量のトランス脂肪酸が含まれています。
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トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増やし
いろんな病気のリスクを高めると言われていて…
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な~んて書くと怖いですが、
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普通に食生活を送っている場合は
そんなに気にしなくて大丈夫!
加工した油食品を食べすぎたりしなければ^^。
要はバランスですね😘 !!
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#料理写真 #料理好きな人と繋がりたい .
@kazuyohirai
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【#レシピ制作・#メニュー提案 】
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商品を使ったメニュー提案、
ターゲットやシーンに合わせた
オリジナルレシピの制作、
フリーペーパーのレシピ連載など
ご要望に応じてレシピを作ります。
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詳しくはプロフィール欄ホームページを
ご覧くださいませ(^^)
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@kazuyohirai
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【フードコンサルティング】
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 フードコンサルタントとは、料理の制作をするだけでなく、
•その料理をどのように売り上げにつなげるか
•コンセプトやターゲットをどう設定してくのか
PR戦略など全体的なディレクションも含めてご提案するお仕事です。
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🔸食品メーカーさま
🔸飲食店オーナーさま
向けに、
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「料理は作れるけど写真がうまく撮れない」
「料理を魅力的に演出したい」
「ターゲットにマッチしたメニューを考えたい」
「集客出来るネーミングが思いつかない」
「料理がマンネリ化してしまった」
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など、メニュー開発だけにとどまらず、企画・集客などのご相談や、
既存メニューのアドバイス、栄養計算、盛りつけ指導、料理撮影、ホームページ、チラシ、販促物制作などご要望に合わせて、フレキシブルに対応致します。
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お気軽にご相談ください💕
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@kazuyohirai
#秋の味覚 と言えば#秋刀魚 も^^!
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オーソドックスな生姜煮、作りました。
今年は秋刀魚が豊漁みたいでスーパーでも
お求めやすくなってますね。
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脂の乗った秋刀魚、
焼き秋刀魚でも良いけど
煮つけや照り焼きもおいしいよね~。
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とか言いながら…じつは刺身が一番好きなわたし(笑)
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@kazuyohirai
#ラム肉 
#美味しかった❤️
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ELLE cafe Aoyama にて。
#ellecafeaoyama
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@kazuyohirai
フードコンサルをした
クライアント様に提案したメニューたち。
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#牛肉とほうれん草のオイスター炒め
#かぼちゃのピリ辛炒め
#豚肉と野菜の塩ダレいため
#レンコンと鶏肉のつくね
#鶏とニンニクの芽のレモン炒め
#海老と空心菜のガーリック炒め
#大根と豚の生姜煮
#にらともやしの卵とじ
#きのこと牛肉のしぐれ煮
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ひとつひとつは
しっかりとおかずなんだけど
少量づつ取って並べるとデリみたいだね(笑)
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@kazuyohirai
【#鶏とジャガイモの煮っころがし】
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#煮っころがしの由来知ってますか?
煮て、転がす、から
「にっころがし」。 え、知ってた?(笑)
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まんまだけどね。
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作り方は家庭ごとにレシピがあると言っても良いと思いますが、基本的な作りかたは
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①じゃがいも(皮付き小芋)を素揚げする。
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②鶏肉は一口大に切る。
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③鍋に油を少し引いて、鶏肉を炒めたら
揚げたじゃがいもを入れて、
水、酒、しょうゆ、みりんで煮込む。
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④煮詰める。
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⑤煮汁が少なくなってきたら
鍋を振って、煮汁を絡める。
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⑥水分を飛ばして仕上げる。
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この時は、じゃがいもと鶏だけで
地味な色合いになっちゃったけど、
付け合わせに、茹でたいんげんを添えても
いいですね~。ていうか、
いんげん添えればよかった、と大後悔中ww
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#鶏肉 #じゃがいも #ジャガイモ #じゃが芋
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@kazuyohirai
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【#抗酸化ランチメニュー】
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昔やったレッスンにて🌸
抗酸化、つまり体のサビを作らない!というメニューです。
酸化は老化につながります。美肌のためにも、意識して野菜を摂ります、良質なタンパク質もね!
この時のメニュー
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#サバのグラタン
#グリーンサラダ
#イチゴドレッシング
#アスパラのポタージュ
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実は鯖グラタン、わたしのおススメ!!
あと何気に🍓イチゴドレッシング、好評でした(*^^*)
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美肌は食事が作る!
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#抗酸化メニュー
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@kazuyohirai
【#ジンジャードリンク たち】
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右から、
#ジンジャー抹茶ミルク
#ジンジャースカッシュ
#ホットジンジャー
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#生姜のある生活 って
いいですよね^^。#生姜工房
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@kazuyohirai
【#塩焼きそば】
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#手抜きレシピ です!
普通の#焼きそば を作る要領で
ソースを入れずに
市販の「塩だれ」を入れて炒める。
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塩焼きそばの出来上がり♪
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手抜きヤッホ~ィ。
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【#高野豆腐の卵炒め】
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#高野豆腐 ですが、普段から意識して摂ってますか?保存性が良い上に栄養価も高いんですよ~。
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(理由その1)
肉、魚、卵よりも多くのアミノ酸を含んでいるのでダイエット効果、疲労回復や免疫力アップの効果も期待できます。
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(理由その2)
高野豆腐の原料といえば大豆。大豆の栄養成分といえば#イソフラボン。
イソフラボンには#女性ホルモン である#エストロゲン に似た効能があると言われています。
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とにかく~細かいことは考えずに
女性には積極的に摂って頂きたい食材です♪
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写真のレシピは、
高野豆腐を戻して、角切りにして
出汁で煮て水分を含ませたら
卵と茹でたインゲンを一緒に炒めるだけです!
説明、簡単すぎ(笑)?
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【#しいたけのニンニク味噌焼き】
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秋はきのこが美味しくなる季節ですね~!おつまみにもなる簡単な1品を
ご紹介します❤
是非、肉厚なしいたけをお使いください(*^^*)。
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【材料】4人分
しいたけ  8枚
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(合わせみそ)
作りやすい分量
味噌  60g
ネギみじん切り 20g
ニンニクすりおろし 5g
生姜すりおろし  5g
ごま油  小さじ2
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【作り方】
①	しいたけは軸を切り取っておく。
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②	ボウルに合わせ味噌の材料を混ぜ合わせる。
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③軸を取ったしいたけの傘の中に詰めてグリルでこんがり焼く。
(石づきの部分もみじん切りにして味噌に混ぜ込んでも良いですね!)
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合わせみそは1週間くらいなら、冷蔵庫で作り置きが出来ますので、多めに作って、いろんなものに応用してみてね。
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