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富山の食材を大切に自己満足で終わらない美味しい料理を作る。#鰹節 #醤油 #味噌 #味醂 #基本 は#発酵 。#和食#田舎#天然素材 #醗酵 #医食同源 #日本料理#食は人なり #食育

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今日のお料理
ゆり根金時
真梅旨煮
本ずわいがに共和え(蒸し蟹)
かぶらずし

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今日のお料理(富山県産)
あんこうミルフィーユ
ぽん酢
香箱蟹(蒸し蟹)
汲み上げ湯葉

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今日のお料理  と、
昨日の2人でスキー

富山湾の本ずわい蟹
🦀蟹の洗いは、塩と酢橘で。蟹の甘さが際立つ美味しさ。
何故かそっくりな我が家のちびっ子😅いきなり1番上に連れて行って怒られました😅。
難なく滑って、お父さんは、太腿筋肉痛⛷
アスリートな娘は何とも無いみたい(笑)歳ですね。
あまりに天気が良くて。👍
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今日の立山連峰
富山湾からの贈り物
鮟鱇、平目、真鯖
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今日のお料理
刺身盛り合わせ 
本鮪、煽りイカ、鳥えび、平目、ほうぼう、平政

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今日のお料理
お昼いっぱい‼️ありがとうございます。
真鯛つみれ
お新香

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今日のお料理と仕込み
真羽太(クエ)鍋もどき(輪島産18kg)
鰆塩焼き
万年味噌(玉味噌)
まるで溶岩のようにボコンボコンと、跳ねます。手に着いたら熱くて火傷だらけ😅白味噌、砂糖、料理酒、本みりん、卵黄で約4時間練り上げます。

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今日のお料理
珍味
数の子わさび漬け
北海道産ニシンの子と地物山葵、地酒千代鶴さんの酒粕
お造り(富山県産)
平目、平政、槍烏賊、ほうぼう、甘えび

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今日のお料理
蒸し蟹
本ずわい蟹、香箱蟹黒子
バッテラ寿司 
しらいた昆布、磨き胡麻
天然鰤かぶらずし
電車に乗り遅れた芋娘1号‼️
朝日が眩しくて、芋ねーちゃんの送迎😅眠たい1日の始まりです。
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今日の試み
ほたるいか
勿論富山県産です。
毎年恒例の春先のほたるいかコースに新しい逸品をと、考えております。
種麹屋さんの麹と、昔ながらの手作り2年熟成醸造醤油、そして、富山県産山羊のチーズ‼️全てが富山県産、そして発酵。とっても美味しい逸品が出来上がりつつ、もう一歩、仕上がりのチーズがポロポロと外れてしまう課題をこなして出来上がり。
創作料理だけど、理に適った一品‼️どこにも無い、誰もが作れ無い‼️美味い逸品を作って、食べて頂きたい。
お客様が食べる瞬間を目の当たりに、(美味しい)の一言が聞きたい。まさしく料理人冥利につきる。まずは、美味さを追求して、原価なんか考えておりません。仕上がってからの、原価計算😅
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今日のシンプルなお料理
ほうほうのお造り(朝漁れ、富山湾)
里芋揚げ出し
天ぷら盛り合わせ
お新香
11月仕込んだ沢庵漬け😋うまいです。赤蕪は甘酢漬け、胡瓜は浅漬け。
お新香はまさしく発酵‼️
何でも食べ過ぎは良く無いですけど、減塩作り。腸が動きます😅

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今日のお料理
七草粥、お造り(富山県産)、数の子、丹波の黒豆、生牡蠣、本ずわい蟹
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