Restaurante La Sirena

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Oído cocina!  #cocinando #lasirena #cocinaconcorazon
Alta Cocina en Miniatura en Vitoria-Gasteiz
Una buena forma de celebrar el 8 de marzo, cocinando una cena benéfica elaborada por mujeres cocineras que redondeó un espléndido día de reflexión y solidaridad.
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MINIATURE EN FEMENINO
Nuestra chef Mari Carmen Vélez​ Participará el próximo día 8 de marzo en las V JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ALTA COCINA EN MINIATURA de Vitoria-Gasteiz. En el evento MINIATURE EN FEMENINO también cocinará junto a Rebeca Barainka, Samanta Leske, Mercedes Solís, Bárbara Buanache, Raquel Hernández y Charo Val. en una cena benéfica en favor de Fundación Rosa Oriol de sor Lucía Caram, Mensajeros de la Paz del padre Ángel y la Fundación Iruaritz Lezama de D. Luis de Lezama.
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ARROZ CALDOSO AL ESTILO MARINERO en La Sirena
Hoy es un día perfecto para comer de cuchara, en las Jornadas de los PLATOS DE CUCHARA de Alicante y Provincia. APEHA @apeha_gastroalicante 
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ARROZ CON SETAS, VERDURAS Y ATÚN
El arroz es de esos platos que siempre apetece, sea la época del año que sea, y la gran ventaja es que lo podemos elaborar con las verduras frescas de temporada y cómo no, con un buen atún fresco.
Tienes la receta en: https://lasirena.net/recetas/arroz-con-setas-verduras-y-atun/

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Sabemos que estáis muy muy enamorados 😍
Pues en La Sirena queremos que el día de los enamorados dure todo el fin de semana, por eso, el menú especial de San Valentín estaría a vuestra disposición hasta el próximo domingo. ❤️
AL CENTRO PARA COMPARTIR
Terrina de foie gras con compota de manzana y chutney de plátano carpaccio de quisquillas con gel de cítricos.
Cocochas de bacalao al pil-pil.
Cazuelita de chipirones y gambas blancas al ajillo.

INDIVIDUAL
Alcachofa rellena de foie-gràs y gratinada, salsa de boletus Dorada a la crema de gambas y setas
Carrillera de ibérico glaseada con patatas y cebollitas caramelizadas
Pasión de chocolate 
Café o infusiones
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CALAMAR Y MEJILLONES CON SALSA DE CURRY

Los calamares a la romana y los mejillones al vapor, son de los aperitivos más tradicionales de nuestra gastronomía de bar, pero siempre puedes darles el toke "sofisticado" del coco y el curry, Atrévete a preparar un aperitivo algo más "gourmet". Tienes la receta aquí -> https://goo.gl/78WMXh

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Para empezar la semana dulcemente:
Crumble de chocolate negro y almendras con sorbete de mandarina.
La receta en https://goo.gl/QnnFiW
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¿Quieres preparar un buen fondo para tus arroces de pescado?
Esta es la receta de nuestro FONDO DE GALERAS

INGREDIENTES (para arroz de 4):
4 litros de agua, 100 cl. aceite de oliva, 30 gr. puerro, 60 gr. zanahoria, 60 gr. tomate, 90 gr. cebolla, 500 gr. galeras, 20 cl. brandy, sal.

ELABORACIÓN:
Cortar las verduras en trozos pequeños. En una cazuela, dorar las galeras con el aceite. Retirar las galeras. Sofreir las verduras y rehogarlas con un poco de sal, tapadas hasta que queden tiernas. Añadir el brandy y evaporar el alcohol. 
Incorporar las galeras y cubrir con el agua. Llevar a ebullición y desespumar. Bajar el fuego y mantener cociendo hasta reducir a casi la mitad. Colar.

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BOQUERONES MARINADOS RELLENOS DE ALIOLI DE CAMPARI 
la receta en: https://goo.gl/zfQAKF

Es una tapa o aperitivo muy fácil y resultona. Los boquerones los podemos conservar al menos un día, una vez marinados y escurridos, en un recipiente cubriéndolos con aceite de oliva en la nevera. Y el ali-oli se conserva también dos días en el frigo.

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RECETA: Tartar de atún con hortalizas, reducción de balsámico blanco y teja de aceitunas.

El atún rojo es uno de nuestros pescados favoritos. Recuerdo cuando en nuestras pescaderías en el Mercado Central de Elda, recibíamos atunes de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) de 300 o 400 kilos. Allí hacíamos "el ronqueo" que tan de moda parece estar ahora: cortar el atún en sus distintas piezas (lomo, ijada, solomillo, cola, tarantelo, morro, morrillo, parpatana….etc. Cada pieza tiene un sabor y una textura diferente. El solomillo es de las partes más nobles y con muy poca grasa. Por el contrario, la ijada es la parte más grasienta y muy sabrosa. La cola es un tanto fibrosa y seca, aunque excelente para guisos. Al igual que la parte más pegada a la piel de los lomos. Para el tartar os recomiendo utilizar, si es posible, el solomillo o bien la parte del lomo más alejada de la piel. En esta receta, la mezcla de especias, las hortalizas crudas, el agridulce de vinagre balsámico y las aceitunas, unen Oriente y Occidente en un plato ciertamente mediterráneo.
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Decenas de tipos de alioli, distintos sabores, atrevidos, suaves y potentes, sofisticados y casi imposibles, aliolis que no te dejarán indiferente, Alioli de fresa, de chocolate, de cardamomo, de mandarina, de ron. 
Gracias Kuni M por tu foto ;)
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