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標高1500mにある信州姫木平の生ハムやサラミなどこの土地の気候のみでサレゾン製品を作るアトリエ。@jambondehimeki #国産生ハム #パレタ #ジャンボン #信州姫木平 #麹菌 #大町黒豚 #小谷野豚 #安曇野放牧豚 #信州太郎ポーク

https://www.jambondehimeki.com/

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2019年最初のワークショップが今日から始まります。2月末までの開催です。

そして、おそらく長野県では最上級の豚肉、大町の飯嶌さんが育てた黒豚が今シーズンも入荷しました!とても旨味もしっかり、脂の質も上質で上々の品質です。
ここ数年、この大町黒豚がワークショップでも大変人気で、仕込み時期としては11,12月がベストですが、この黒豚の入荷を待ちわびて1月、2月にお申し込みが集中します。一度ワークショップに参加して試食した方や、ワークショップに毎年参加いただいている方は、この飯嶌さんの黒豚の生ハムの美味しさを知ってしまうとこちらをオーダーされるので、今ではジャンボン・ド・ヒメキで生産するジャンボン、パレタの半数を占めるほどになっています。

黒豚を生産する飯嶌さんは長野県では唯一黒豚のみを生産する農家さんで、黒豚生産のメッカである鹿児島あたりからも、飯嶌さんの黒豚豚舎に見学に来るほどの"名人"なのです。

ただ、どれだけ良い豚を作っても、その後の処理や肉の良い状態見極められるお肉屋さんが居なければ、肉の良さも半減してしまいます。
ジャンボン・ド・ヒメキが長年お取り引きしている安曇野"肉のまる公"長屋さんは、豚肉のみならず牛肉も含め、肉の目利きの達人であり、今となっては、枝肉を買い付け、処理する肉屋もかなり少なくなっている中、今でも基本は枝で買い付け、肉の状態を見極めて処理をしています。脱骨技術も素晴らしく、そんな職人達が手掛けた豚肉がジャンボン・ド・ヒメキにやって来て、この自然気候と天然塩、麹菌の力が加わることにより、ハモンイベリコにも劣らない最高の生ハムが出来上がります。

ワークショップのみならず、"アドバンスセール"という形で、私達が今年仕込むジャンボン、パレタを先行注文いただき、今年の秋冬、もしくは来年の秋冬にお届けすることも可能です。出来上がった商品をお買い上げいただくよりもお得になっております。

共に受付中ですので、お申し込みお待ちしております!
www.jambondehimeki.com
#大町黒豚 #飯嶌養豚場 #ハモンイベリコ #ジャンボンドヒメキ #jambondehimeki #信州姫木平 #国産生ハム #麹菌が作る美味しさ
ある方からのご依頼で、軽井沢の塩沢にあるフレンチレストラン メリメロ 篠原シェフに、パレタ・ド・ヒメキ"悠"(大町黒豚)12ヶ月熟成をジャンボン・ド・ヒメキ特製ハモネロと共にお届けしました。

1月の軽井沢は閑散期となるため、3月までは金、土、日曜日のみの営業となりますが、しっかりした味わいのパレタをこちらで召し上がっていただけます。
#軽井沢 #塩沢 #ビストロ #メリメロ #melimelo #パレタドヒメキ #12ヶ月熟成 #大町黒豚 #国産生ハム #信州姫木平の生ハムを食そう
新年あけましておめでとうございます。
旧年中は沢山のお客様、そして仲間達に支えられ、大きく飛躍でき、また更なるクォリティに磨きをかけることができました。

本年も引き続き精進して参りますので、変わらぬお引き立てをいただきますようお願い申し上げます。

また、大変お待たせいたしましたが、まもなくウェブショップが開設されます。生ハム製品、サラミ製品、そして今年大ブレイク中のスモーキーリエットをはじめ、今年からは原木生ハムの販売も開始いたします。まずはパレタを中心に販売となりますが、36ヶ月熟成の黒豚の原木生ハムも限定販売いたします。

そちらもよろしくお願いいたします。
#maisondujambondehimeki #ジャンボンドヒメキ #jambondehimeki #happynewyear #bonneannée #あけましておめでとうございます
2018年最後のパレタへの菌付け作業が終わり、ジャンボン・ド・ヒメキとしての業務は終了しました。
今年は塩漬け中のものも含め、ジャンボン36本、パレタ39本、ノワ・ド・ジャンボン6本との年越しとなりました。

今年は販売数も含め、生ハムを含め昨年より沢山のジャンボン・ド・ヒメキ製品をお買い求めいただきまことにありがとうございました。
また、イベントなどでご来店いただきました皆様、そしてご一緒した生産者、シェフ、そしてスタッフの皆様、大変お世話になりました。
新年は12日よりワークショップを開始いたします。
ご予約はウェブより24時間受け付けておりますので、皆様のお越しをお待ちしております。

今年一年ありがとうございました。
#平成最後の #生ハム仕込み #国産生ハム #信州姫木平 #ハモンセラーノ #プロシュート #ジャンボン #ジャンボンドヒメキ #jambondehimeki #terroirmenokami
年内の生ハムワークショップの受付は終了いたしました。

新年は最初の屠畜の都合上、1月12日(土)を皮切りに2月末まで開催です。

生ハム作りってなんだと思いますか?塩漬けの豚肉?干した豚肉?
いずれも間違いではありませんが、それだけではありません。
ジャンボン・ド・ヒメキの生ハムの特徴として、日本古来の麹菌によって、豚肉が持つ旨味を最大限に引き出すことが挙げられます。特に日本や海外のフレンチ、イタリアン、スパニッシュのトップシェフの方々からも大変好評で、ホテルやレストランのシェフやスタッフとワークショップに参加されることが多いです。

また、食育の一環としてお子様と参加される方も多く、参加されたお子様が市販の生ハムを食べなくなったという声もたくさん聞かれます…

1月からは大町黒豚が数量限定で入荷。
8年の歳月をかけ、塩漬け方法、生ハムの美味しさを引き出す麹菌の変更を重ね、目標としていたハモンイベリコベジョータにも劣らないものが、この黒豚から仕上がっています。

週末を中心にお申し込みが増えてきております。皆様からの生ハムワークショップのお申し込みをお待ちしております。
http://www.jambondehimeki.com
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ホワイトクリスマスが期待された、標高1500mのアトリエでも雨が降り続け、レイニークリスマスとなるかと思いきや、夜更け過ぎに雪へと変わり、なんとかホワイトクリスマスになりました⛄️ 皆様、楽しいクリスマスをお過ごしください🎄🥂
#merrychristmas #joyeuxnoël #buonnatale #feliznavidad #froheweihnachten
生ハムワークショップ受付中です!
今年はふるさと納税でもワークショップ参加できます。
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/20203/4505585
#生ハムワークショップ #ふるさと納税 #信州太郎ぽーく
Maison du Jambon de Himeki 生ハムワークショップは2月末まで開催しております。
しかし、美味しいジャンボン/パレタを作るには2〜3ヶ月の10℃以下の低温熟成があることがベスト。
4月には暖かくなる事を考えると12月までの仕込みがベストです。

ジャンボン・ド・ヒメキが厳選する豚肉は今年はどれも素晴らしい出来で、夏の猛暑があったにも関わらずとても良い肉質に仕上がっております。
この豚肉をミネラルをしっかり含んだオーガニックソルトで塩漬けし、ここからはジャンボン・ド・ヒメキの独自の製法でもあるモヤシ(種麹)を着けて熟成させます。
麹菌の博士号を持った方々と毎年話し合って生み出した配合の麹菌は他とは一線を画す旨味と香りがが特徴の生ハムに仕上がります。

1月から入荷する大町黒豚は、長野県一の黒豚名人、飯嶌さんが厳選した血統の純血バークシャー種(黒豚)を子取り(掛け合わせ)から一貫して育て上げた素晴らしい肉質で、この豚肉から作られたパレタ、ジャンボンはハモンイベリコにも引けを取らない仕上がりです。

是非ご自分の手で、正しく手塩にかけた生ハムを作ってみませんか?

http://www.jambondehimeki.com
#国産生ハム #ハモンセラーノ #ハモンイベリコ #jambondehimeki #信州姫木平 #terroirmenokami
大町黒豚"悠"24ヶ月熟成のジャンボン・ド・ヒメキ切り出してみましたが、久しぶりにこれは美味い❗️と何度もスライスして食べてしまいました。
普段はどうしても分析的に味見をするので、あまり自画自賛する事はないのですが、食べた瞬間の脂の口溶けや香り、旨味口の中で広がり、過去のジャンボン・ド・ヒメキの中でも屈指の仕上がりでした。

生ハムワークショップでこちらの生ハムもご試食いただけます。
12月、1月の開催ではこのジャンボンをご提供できる予定です。
大町黒豚でのお申し込みは年明け1月のワークショップからのお申し込みとなりますが、12月中入荷する小谷野豚も、今年もとても良い状態で入荷しております。

是非お早目のお申し込み、お待ちしております。
http://www.jambondehimeki.com

#生ハムワークショップ #国産生ハム #信州姫木平の生ハムを食そう #エコーバレースキー場 #姫木平ペンション村 #標高1500mの世界 #jambondehimeki
今週末12/1(土)はクリスマスマルシェ at Tomioka
ジャンボン・ド・ヒメキとして今年最後のイベント出店です。

今回も Bosqueso cheese lab. / boulangerie Lien とのコラボレーションによる出店。
カスクルートは出来る限り季節の地元産の野菜と心がけており、最後の組み合わせは和田産バターナッツ、立岩産ドライピオーネ、Himeki産パンチェッタ、しめじのサラダを、Lienの佐久産小麦のバゲットにBosqueso KARAMTSU、信州太郎ぽーくのJambon de Himekiをサンドした特製コラボレートカスクルート。
その他、Jambon de Himekiの生ハムスライス"JamPon!"やサラミ製品、Bosquesoのチーズ各種、そしてLienの"シュトーレン"をはじめ各種パン類を是非クリスマスに向けてお買い求めください!
#クリスマスマルシェattomioka #今年最後の出店です #しるくるひろば #富岡市役所
65食ご用意した生ハムやサラミの盛り合わせは2時間で完売。
その他続々と商品完売しております。
ありがとうございます😊
#長野ワインフェスタinnagoya #完売御礼
長野ワインフェスタin NAGOYA
開店と同時に大盛況です!
名古屋円頓寺商店街でお待ちしてます!
#生ハム盛り合わせ #サラミ盛り合わせ #naganowineとご一緒に
#naganowine #長野ワインフェスタinnagoya