京都・産寧坂 おちゃのこさいさい

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京都のとうがらしのお店の「おちゃのこさいさい」です!

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▷羽根つき餃子
▷納豆と辣肉味噌のレタス包み 
4月20日でご紹介した常備菜の肉味噌を使って、レタス包みにアレンジしました! 
納豆を入れて炒めると、納豆臭さがなくなるので、苦手な方も食べやすいですよ。
肉味噌も、納豆と合わせることでボリュームアップ! 【材料】 ・肉味噌 ・納豆 ・レタス ・白ネギ ・パクチー ・ごま油 ・※黒七味 ・※山椒 ・※京らー油ふりかけ ・※柚子唐がらし  各適量 【作り方】
⑴フライパンにごま油をひき、まぜずにパックから取り出した納豆を投入 
⑵少し香ばしくなったら肉味噌を入れ炒める。この時もあまり混ぜまくらないように 
⑶レタスは冷水にさらしてパリッとさせておき、お好みの薬味と一緒に巻いて食べる。 
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▷簡単麻婆豆腐 【材料】 ・豆腐 1丁 ・白ネギみじん切り 大さじ3 ・スープ 1カップ ・醤油  大さじ1 ・ごま油 大さじ1/2 ・水とき片栗粉 大さじ1 ・肉味噌 大さじ3~4 ※肉味噌は以前投稿した#辛味肉味噌とパクチーの混ぜご飯目玉焼きのせ
につくり方が書いてあるので、そちらを参照。 ・※舞妓はんひぃ~ひぃ~らー油 適量 ・※山椒 【作り方】
⑴肉味噌を炒め、スープを入れ沸いたら下ゆでした豆腐を投入し、醤油もいれる。 
⑵水とき片栗粉でとろみをつけ、仕上げにねぎ、ごま油、ラー油、山椒を入れ強火にしグツグツしたら完成
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▷シーフードカレー焼きソバ
http://www.ochanokosaisai.com/smartphone/page29.html 【材料】 ・海老 ・たこ ・いか ・豚ばら ・春キャベツ ・玉ねぎ  各適量 ・そば 1玉 ・酒 大さじ1 ・塩胡椒 《調味料》 ・※舞妓はんひぃ~ひぃ~カレーソース 大さじ2 ・醤油 小さじ2 ・砂糖 小さじ1
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⑴塩胡椒した豚ばら肉を強火で炒め、次に海老・いか・たこ・玉ねぎ・キャベツの酒の順で炒める 
⑵焼きそばは先にほぐしてからフライパンで炒める。チリチリとそばが炒まれば調味料を入れて絡める。 
⑶⑵に⑴を入れ強火で炒める。全体のバランスを見てお好みでカレーソースを足したり、目玉焼きをつけたりして見てください。 ・ ・
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▷辛味肉味噌とパクチーの混ぜご飯目玉焼きのせ 【材料】 ・合挽きミンチ 500g ・玉ねぎ粗みじん切り 2個分ほど ・生姜みじん切り  大さじ2 ・パクチー 適量 ・たまご  適量 ・ご飯  適量 ・ごま油  適量 《調味料》 ・醤油  大さじ3 ・酒  大さじ3 ・砂糖  大さじ3 ・※舞妓はんひぃ~ひぃ~ラー油 適量 ・※京のかしこ味噌  大さじ2 ・※京ら~油ふりかけ 適量 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【作り方】 
⑴フライパンにごま油、生姜を入れ炒めて香りが出てきたらミンチを入れる。 
⑵全体的にミンチに火が通りほぐれたら玉ねぎを入れ馴染んだら調味料を全部入れる。 
⑶中火で炒め、煮詰まれば肉味噌は完成。冷蔵で3日ほど冷凍で2週間は日持ちします。 
⑷お皿にご飯ーひき肉ーパクチー目玉焼きをのせ完成。 【ポイント】 
肉味噌は常備菜として最適ですので多い目に作り置きしておいた方が良いです 
マヨネーズと肉味噌をあえて野菜ディップにしたり、春雨と炒めたりもできます。
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▷春野菜と海老のスパイシーアヒージョ 【材料】 ・えび ・筍 ・菜の花 ・こごみ ・たらのめ ・芽キャベツ ・小かぶら ・マッシュルーム ・オリーブオイル ・ニンニクみじん切り ・塩 ・胡椒 各適量 ・※京の出汁パックの粉末《パックになってるので袋から出してください》 ・※舞妓はんひぃ~ひぃ~ 適量 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【作り方】 
⑴耐熱皿《フライパンでも可》のニンニク・オリーブオイルをひたひたに入れ、香りが出てきたら背わたを取った海老と野菜を入れ煮る 
⑵火が通れば出汁粉末と七味をを全体にふりかける。 【ポイント】 ◉アンチョビの代わりに出汁パックでコクを出し、舞妓はんひぃひぃで刺激をプラスしました。 
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▷しらすと九条ネギの和風ペペロンチーノ 【材料】2人前 ・しらす 100g ・九条ネギ 適量 ・ニンニクみじん切り 大さじ1/2ー大さじ1 ・塩 適量 ・醤油 適量 ・オリーブオイル 大さじ3 ・スパゲッティ 200g ・※黄七味  適量 ・※京のお出汁 200cc ・※京のら~油ふりかけ 適量
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【作り方】
⑴フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ弱火にかける。香りが出て色が変わってきたらしらすを投入 
⑵⑴に京のお出汁を入れ、パスタを表示時間より1分早く取り出したものと九条ネギをフライパンに投入する。 
⑶フライパンを大きく前後に振り、出汁とパスタとオイルを馴染ます。全体が混ざったら味を見て塩・醤油で味を整える。 
⑷仕上げに黄七味をふり完成。 【ポイント】 
茹で汁の代わりに出汁を使い、パスタにさらなる旨味を。
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▷春野菜と豚肉の回鍋肉風 【材料】
・春キャベツ
・たけのこの水煮
・パプリカ
・こごみ
・菜の花
・ヤングコーン
・アスパラガス
・豚肉  各適量
・
・片栗粉
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【調味料】
・醤油 小さじ2
・酒  大さじ1
・砂糖 小さじ2
・甜麺醤 大さじ1
・ごま油 小さじ1
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・※京のかしこ味噌 大さじ1
・
【仕上げの材料】
・※京のゴマふりかけ お好みで適量
・※京らー油 お好みで適量
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【作り方】
⑴春キャベツ以外はさっと下ゆでし、冷水に落とし冷ましておく。
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⑵豚肉は塩胡椒、酒少々、醤油少々で下味をつけ片栗粉をうっすらまぶしておく。
・
⑶フライパンに油大さじ2を入れ⑵の豚肉を炒める。焼き色がついたら調味料を入れ全体を絡める
・
⑷絡まったら野菜を全部入れ、強火で炒めてから【仕上げの材料】をふりかけ完成。
・
【ポイント】
・甜麺醤の甘みと京のかしこ味噌の辛味がビールにもあいつつ、なおかつ白ご飯にもマッチングです。
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▷春野菜と豚肉の回鍋肉風 【材料】
・春キャベツ
・たけのこの水煮
・パプリカ
・こごみ
・菜の花
・ヤングコーン
・アスパラガス
・豚肉  各適量
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・片栗粉
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【調味料】
・醤油 小さじ2
・酒  大さじ1
・砂糖 小さじ2
・甜麺醤 大さじ1
・ごま油 小さじ1
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・※京のかしこ味噌 大さじ1
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【仕上げの材料】
・※京のゴマふりかけ お好みで適量
・※京らー油 お好みで適量
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【作り方】
⑴春キャベツ以外はさっと下ゆでし、冷水に落とし冷ましておく。
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⑵豚肉は塩胡椒、酒少々、醤油少々で下味をつけ片栗粉をうっすらまぶしておく。
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⑶フライパンに油大さじ2を入れ⑵の豚肉を炒める。焼き色がついたら調味料を入れ全体を絡める
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⑷絡まったら野菜を全部入れ、強火で炒めてから【仕上げの材料】をふりかけ完成。
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【ポイント】
・甜麺醤の甘みと京のかしこ味噌の辛味がビールにもあいつつ、なおかつ白ご飯にもマッチングです。
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鶏肉と筍の薬味たっぷり炊き込み土鍋炊き込みご飯 ▷材料
・米三合
・だし 3カップ
・薄口醤油 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・みりん 大さじ1
・筍
・鶏肉
・大葉
・三つ葉
・木の芽
・生姜 各適量
※だしパック【おちゃのこさいさい】
※山椒【おちゃのこさいさい】
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▷作り方
⑴研いだ米はしっかり水を切っておき、30分ほど出汁と調味料に浸水させておく
⑵土鍋に⑴と鶏肉・筍・生姜を入れ強火で炊き、沸騰したらごく弱火にし15分炊き火を止め20分蒸らす
⑶仕上げに薬味を入れ混ぜ合わせ、山椒をお好みでかけて完成。

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