Yoichi  Taoka

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東京都あきる野市・JR秋川駅前(南口)石窯ピッツァが売りのイタリアン「クアラントゥーノ」店主です。主に店のメニューをアップしますのでフォローは御自由に♪※基本、一人で店を回しており投稿するのが精一杯です。“いいね”を頂いているのに“いいね返し”まで手が足らず申し訳ありません。#クアラントゥーノ#41

http://quarantuno.net/

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「特製オリーブとバジルの冷製スパゲッティ」
汗ばむ日が続いてますので始めました。
とは言いつつ、余程の事がない限りは一年中作れます。
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「ルッコラとトマトのスパゲッティ」
ニンニク・オリーブ油で軽く炒めたトマトに、ルッコラの爽やかな苦味がよく合います♪
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通常メニューにあるスパゲッティ
“あさりの生姜風味”
味付けに醤油を少し使いますが、その醤油を焦がし醤油にして仕上げました。
濃い味に見えますが、醤油は薄口醤油なので
それほど濃くはありません。
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「サーモン サラダ・ピッツァ」
サーモンは軍艦巻き等に使用する、型崩れモノをイタリアンな味付けにしています。
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「ウニクリーム・スパゲッティ」
お客さんのリクエストで作りました。
よくあるクリーミーなウニソースではなく
桜エビ・小柱・サーモンをミキサーにかけ、ウニソースに加える事で、魚のミートソースの様に仕上げました♪
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「サラミのクリーム・リゾット」
ローズマリーと共に米を煮る事でクリームソースのコッテリ感を消しています。
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「ラクレットのフォカッチャ グラタン
¥1000」
グランドメニューですが、滅多に頼まれないので裏メニュー扱いになってます。
フォカッチャだけで200g強入ってます。
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「春キャベツとツナのペペロンチーノ」
本来は“アーリオ オーリオ”と名乗りますが
ニンニクを一切使わず、唐辛子(ペペロンチーノ)と塩で味付けしているので。
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二次会でのパーティ御予約用に軽めのパスタ。
“コンキリエ”にボロネーゼソースを詰めてスモークチーズ&パルミジャーノをかけて、石窯で焼きます。
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「桜エビと春キャベツのクリームスパゲッティ」
以前に投稿したものを桜エビに代え作りました。
生クリームで桜エビの旨味が消えない様に、桜エビは香りが強い乾燥桜エビを使っています。
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「鶏肉を辛口で料理して」
とリクエストされたので“小悪魔風”に。
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「春キャベツとベーコンのクリーム・スパゲッティ」
春・恒例のスパゲッティが始まりました♪
クリームソースではなく、熱入れした生クリームを纏わせる感じです。
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