Ranko

Ranko Follow

パンとお菓子の記録。独学で焼いています。★sourdough bread ★sweets★

http://yaplog.jp/mamebun/

973 Followers  125 Follow

Share Share Share

10%rye and 10% whole wheat country bread with poolish(hop water and raisin water). and rye levain.

カンパ迷走中~。これはレーズンエキスとホップエキスのポーリッシュのポーリッシュにルヴァン種。
粉は10%キタノカオリ全粒粉+10%北海道ライ。
この感じのふんわりクラム好き。
疲れててすぐ寝たかったから朝まで放置のポーリッシュ(^◇^;)💦。便利❤️ ポーリッシュでボリュームと甘みを、ホップで力を、レーズンで甘みとクラスト。ルヴァンでしっとりをと思ったけどどうかな…💦ボリュームだけはでたけど。 
美味しかったしとりあえず給水増やしてみよう。 石釜被せなし、上段。

#sourdough #naturalyeast #countrybread #カンパーニュ #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread
 #homemade #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread #frenchbread #石窯ドーム 
#パン作り  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
fruit and walnut 40% rye bread ,raisin yeast starter and rye levain.
folded rum-soaked dried fluit(fig, currants)and walnut. 
ドライフィグ、カレンズ、胡桃の 40%ライブレッド。
クリームチーズ塗って食べる~💛 #sourdough #naturalyeast  #ryebread  #ライ麦パン #フルーツライ#countrybread #カンパーニュ #自家製酵母 #figbread  #fruitryebread #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread
 #homemade #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread #frenchbread #石窯ドーム 
#パン作り  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
basil and walnut paste pasta and homemade sourdough baguette.
I made basil pest with basil leaves from my mothers garden. (flesh basil leaves, walnut ,salt, garlic, extra vargin olive oil, cheese)
It went well with my baguette💓. 昨日のバゲットとフリッジ。実家産バジルで作った胡桃のジェノベーゼソースとサンマルツァーノを合わせたフリッジ。バジルの消費に。ガパオライスも何度も作るけどジェノベーゼソースも忘れちゃだめよねぇ。
バゲットにも合うし。
うちのベランダだとハダニだらけになるバジルも実家の畑だと大繁栄^_^。お友達に配っても気がつけばワサワサ生えてる💦繁殖力。
夏限定の贅沢❤️
#sourdough #naturalyeast #baguette #バゲット #フランスパン #自家製酵母 #自家製バジルペースト #バジルペースト #wildyeast #basilpaste #basil #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #ジェノベーゼ
#パン作り #手作りパン #国産小麦  #homemade #homebaking  #frenchbread  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer #homemadepasta
this is crumb shot of previous 
homemade  sourdough baguette,10% whole wheat,
10% hop water, no chemical yeast added.
先ほどのクープが一つ逆バゲットのクラム。10%キタノカオリ全粒粉。あとはE65。カンパ色々焼いてて訳がわからなくなってきてるので、バゲット焼いてみたらクープが一つ逆さまに。やっぱり暑いからダレがちで入れにくいからうまく入ってなかったみたい。けど、今日は焼き加減が好みかも❤️このくらいに焼けば男前に見える気がする❤️
全粒粉入ると少しモチっとして癒されるなあ^_^。お昼ご飯に半分食べちゃいました。#sourdough #naturalyeast #baguette #バゲット #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン#おうちパン国産小麦  #homemade #homebaking  #bread #frenchbread #石窯ドーム  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
homemade  sourdough baguette,10% whole wheat,
10% hop water, no chemical yeast added.good one but one scoring  opened to the other side.
ホップバゲット 10% キタノカオリ全粒粉入り。
エッジの向きが一つ逆( ;∀;) #sourdough #naturalyeast #baguette #バゲット #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン#おうちパン国産小麦  #homemade #homebaking  #手作りパン #bread #frenchbread #石窯ドーム  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
・ルバーブジャム
・homemade rhubarb jam.harvested in my mother's garden.
・wild chocolate vine
実家の畑でルバーブを収穫したのでジャムづくり(^^♪ ルバーブとはなんぞや?と思ってる方も多そうなので写真も載せてみた^_^。茎を食べまーす。赤いルバーブの苗は見つからなかったのでグリーンのルバーブ。
やっぱりおいしい♪
私の住んでいるところでは食材としてフレッシュなルバーブは流通していることはほとんどないので、、。実家の畑で育ててもらっています。
アーティチョークやビーツ、レッドオニオンや紫キャベツ、パクチーなどの売ってるけど少し高めのものもついでにもお願いしている。たくさん食べれて嬉しい💓 #秘密のアケビ❤️ 楽しみ❤️ #chocolatevine #ルバーブジャム #rhubarbjam #homemadejam  #breadbosses  #jam #homemade #てづくりおやつ #ジャム作り #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer #jam #手作りジャム #rhubarb  #ルバーブ #greenrhumb
sourdough bread ,10% whole wheat,10% rye,hop yeast water and rye levain.
 too short fermentation 😭。 カンパ迷走中^_^。再び。今回はすんごいブサイクに焼けた。
北海道ライとキタノカオリ全粒粉でメインの粉はキタノカオリとE65。粉を変えて酵母はホップとルヴァン。ビストロ焼き。
すごく発酵もホイロも短く切り上げてみたら、やっぱり発酵不足。いつも発酵が多いか少ないかでちょうどいい発酵ができないっ!夏は何もかもが難しいよー😭

次女連れて「メアリと魔女の花」観て、Boulangerie & cafe gout でおやつ食べてきた。久しぶりのお店パン。
レモンの乗ったサバランにうっとり。おいしい~。カヌレも美味しかった。

#sourdough #naturalyeast #countrybread #カンパーニュ #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン#おうちパン国産小麦  #homemade #homebaking  #手作りパン #bread #frenchbread #ビストロ  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer ビストロ被せあり
sourdough bread ,10% whole wheat,10% rye,hop yeast water and rye levain.
83%hydration. tooth of my daughter is falling out,so softer than usual😀. カンパ迷走中^_^。再び。これはホップとルヴァンのビストロ焼き。次女の歯がグラグラなので、焼成甘め^_^。
次女が朝食だけじゃなくおやつにもクリチ塗って食べるからいくら焼いても大丈夫🙆。レシピはまだまだ定まらないし、しばらく連続で焼き続けてる。 
これは美味しかった、、。 ライと全粒粉両方入れるのが良いっていうのが今のところの私と次女の意見😋 。
北海道ライとキタノカオリ全粒粉でメインの粉はキタノカオリ。

#sourdough #naturalyeast #countrybread #カンパーニュ #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン#おうちパン国産小麦  #homemade #homebaking  #手作りパン #bread #frenchbread #ビストロ  #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
ビストロ被せあり
Home made vanilla ice cream for summer desert.

アイスクリーム🍨。共進牧場生クリームが半額だったので生クリーム入り。
お菓子を作る時、ティラミスやアイス、バタークリーム、生ケーキなどは、殺菌とか気にする方の私。
火を通してアパレイユを作っています。
上の子が蕁麻疹持ちなのもあるけど💦
ジトジトベトベトのこの気候で食べたい、あっさり系のアイスクリームは「アイスクリーム大好き」という本のレシピを良く使います。
古い本だけど生クリーム不使用がメインで気に入ってる^_^。卵黄が多いから卵ダメな方はダメやけど。
もちろん生クリームたっぷりの濃〜いアイスも好きだけど。
クリームチーズなんかたまらない❤️ 。

アイスクリームメーカーは貝印。初代デロンギは液漏れして数年で壊れたので
2代目は液漏れの心配ない構造の貝印です。今のところまだ使えてます^_^。 アイスクリームやっぱり自家製が一番^_^。お客様用は低温殺菌の牛乳と放牧卵で作るけど、これは普通の牛乳と生クリーム。違いのわからない男(旦那)が沢山消費するので家族用には充分かなー^_^。 #お菓子作り #てづくりおやつ #homemadecake #homecooked 
#icecream  #icecreammaker  #アイスクリームメーカー#homemadeicecream  #アイスクリーム #手作りアイス #breadbosses  #バニラアイス #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
・Muscovado sugar yogurt rye bread ,raisin yeast and levain starter.no chemical yeast added.
40% rye,15% Muscovado sugar,15% yogurt. ・summer vegetables from farmers' market. 
マスコバド糖ヨーグルトライ。ライ麦40%、マスコバド糖15%レーズン酵母とルヴァン種。甘めの黒糖ヨーグルトライ。前回のと同じいつもの配合❤️ 。

お野菜もすっかり夏🏝週に一度ほど行くファーマーズマーケットにも今週から夏野菜ばかりに。
煮込み用のトマトサンマルツァーノ、バジル、トウモロコシ、丸茄子、トマト、ズッキーニ、コールラビ。❤️ 畑の恵み楽しく食べよう❤️ 。

実家の畑でアーティチョークが咲いてるー。ドライにして貰おう^_^。良いのができるといいなー!

#sourdough #naturalyeast  #黒糖ライ #ハードパン #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #ライ麦パン  #homemade #homebaking  #手作りパン #bread #ryebread #石窯ドーム #黒糖ヨーグルトライ #ヨーグルトライ 
#パン作り  #countrybread #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagramer
countrybread ,rye sourdough and raisin yeast levain. 20% whole wheat,no chemical yeast added.
カンパ迷走中〜。色々な方法試して余計わけわかんなーい💦
#sourdough #naturalyeast  #カンパーニュ #ハードパン #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread
 #homemade #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread #frenchbread #石窯ドーム 
#パン作り  #countrybread #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー#delistagramer 
石釜被せた??
*almond caramel coffee cinnamon-rolls,40% hop yeast water and 10% rye levain. rolled cinnamon powder mix (mixed brown sugar,chopped roasted almond,butter,cinnamon powder,flower) with the coffee dough.when baked it becomes like bittersweet almond caramel 💓💗💕1% instant coffee in the dough. 
アーモンドキャラメルコーヒーシナモンロール💗

刻んだローストアーモンド,ブラウンシュガー、バター、薄力粉、シナモンパウダーを手で混ぜてクランブルにしたものをコーヒー生地で巻いてます。高めの温度でさっと焼くと溶けて焦がされてアーモンドヌガーみたいになって💓大人のシナモンロール~♪ 。☕️
ホップ+ルヴァン。引きが強いとやだからこねすぎに気を使いつつ、春よこいとe65。焼きすぎにも注意。シナモンロール難しいね。ほんとはねー生イーストとルヴァンの組み合わせが好きなんだけどね。生イースト今ないし良いのさ〜。 ノーマルのシナモンロールも好きだけどちょっとコテコテのシナモンロールが食べたくなったの❤️
雨がすごい降ってる。警報だって。
#naturalyeast #homebakingbread #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread  #手作りパン #自家製酵母パン #homemadecinamonrolls
#パン作り #手作りパン #菓子パン #cinnamonrolls #breadbosses #sourdough #naturalyeast  #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #シナモンロール
 #homemade #homebaking  #bread#石窯ドーム #cinnamonroll 
s #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #デリスタグラマー #delistagrame