Ranko

Ranko Follow

パンとお菓子の記録。インスタ始めました! ☆sourdough bread ☆sweets☆

http://yaplog.jp/mamebun/

660 Followers  112 Follow

Share Share Share

The second trial sourdough "pain de lodeve",92%hydration, using poolish starter of raisin yeast water and hop yeast water, and added  levain(100% white wheat ) to the final dough. no chemical yeast added. 
commonly a bit of dried yeast is added ,so I thought it was impossible for me to make big holes in the crumb without it.
but I got some good information from  @showtime_xcx .thank you sharing good information alot! he is really good baker.
the way of using sourdough poolish starter made it possible☆ 
this time lots of  bigger holes are in the crumb💓 。
・レーズン酵母とホップのポーリッシュ種とルヴァン種のロデブ2回目。作りました。
微サフなしで作ってみたかったロデブ。けど、
私にはまず無理だと思ってたので手を出せず💦
そしたら先日IGで @showtime_xcx  さんがヒントを仰られていたのー!やるっきゃ無いよねー!←古い💦
勝手に想像してトライ💓
。
前回のpic の1度目は見事に失敗。思ってたよりも発酵が早くってあっという間に気泡だらけの生地になってしまったので今回はペースアップして作業。

今回は大きな気泡できたし上出来~💕まだまだムラもあるしツッコミどころは沢山あるけど^ ^。もっとボコボコにしたいなー。
とても勉強になりました。 有難うございました🌟 粉はライ麦10%。 見た目はよく似てるけど風味が豊かになった^ ^。クラムが艶っぽくなったしなによりこっちの方が好き💕
次女は風邪でまだ学校休んでる。明日もおやすみのつもり。😭。だいぶ良くなったのでもう少し💪咳の風邪はどうしても慎重になるー。まだ微熱があるの💦

#sourdough #naturalyeast  #ロデブ #ハードパン #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #homemade #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread #frenchbread #石窯ドーム  #パン作り #lodeve #countrybread #breadbosses #lin_stagrammer #foodgram #foodphotography #canon
sourdough "pain de lodeve",90%  hydration, using poolish starter of raisin yeast water and hop yeast water.added levain(100% white) into final dough. no chemical yeast added. 
first attempt making "pain de lodeve" without chemical  yeast,but I missed  the timing of folding and bulk fermentation. 
need a lot of  bigger holes in the crumb.

一回目~。レーズン酵母とホップのポーリッシュ種とルヴァン種のロデブ。
失敗、、。ロデプ???にもなってない気が💦
思ってたよりも発酵が早くってあっという間にあらあらあら、、、、。
タイミング逃してしまった。ただのみずみずしいだけのパン😭

#sourdough #naturalyeast #paindelodeve #ロデブ #ハードパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebaguette #手作りパン #自家製酵母パン # bread #frenchbread #石窯ドーム #パン  #bread  #パン 
#パン作り #手作りパン #おうちパン #lodeve #countrybread
sourdough milk buns (pain au lait),hop water and rye levain  starter.  Using 40%hop water and 20% rye sourdough (100% white).over kneaded and became chewier than useal💦 I wanted to make the texture more fluffy . More mixing practices of soft bread dough I need.
パンオレ。気がついたらエイドのフックで捏ねてました。
250グラム捏だったので、エイドならビーターを使って捏ねるか、ニーダーでこねる予定だったのに。ぼーっとしすぎ。
結局わけわからなくなって 捏ねすぎてた。ひきがある💦卵黄とミルクをとバターを入れたパンなのに。
ソフトパンは捏ねすぎはダメだねー。
と反省。🐒
酵母はホップ40%とルヴァン20%。ファリーヌ一割^ ^。 実はこのパンビストロと同時焼きして、ブレーカー落ちた時に石窯で焼いてたもの。石窯で初めてののソフトパンなのにブレーカー落ちるなんてねー!ショックー^ ^💦何分焼いたかもイマイチ微妙。 
今度は次女が咳の風邪で熱。
明日は有給もらって病院にいこうかな。
熱も高くないけど、辛そうだし。
喉の風邪が流行ってるみたい。先週は長女が同じような風邪だったし、皆様お気をつけて💕

#sourdough # naturalyeast #countrybread #カンパーニュ #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン#おうちパン #milkbuns #painaulait
 #bread #painaulait #milkbun #パンオレ #ミルクパン #自家製天然酵母パン #breadbosse #石釜ドーム
maple syrup butter top bread ,hop water and levain starter.
@ouchi_pan ちいちゃんに教えてもらったメープルシロップ食パン💓の材料が
揃わなかったので、ちいパン!レシピあきらめとりあえず自己流のメープルシロップのバタートップ。
もはや全く別物になってしまったパンだけど、可愛く焼けた。バタートップ苦手ー!クープ開かんかったらどーしよーってヒヤヒヤ💦。少しだけどなんとか開いた。

わたしゃご本家のレシピで焼きたいので、材料揃えよー。粉買おー!💪 。

今回はホップとルヴァン元種で乳化剤代わりに5%の卵黄を入れて。←これ私がよく使う手。
どちらかというとふわふわ系狙ってみた。
途中でブレーカー落ちたりして焦ったけど、、。
やっぱり石窯とビストロ同時焼成は無理ね、、。焼けるかと思ったら突然プツン。焦りまくり。

こちらはビストロ焼きの方。

今日は暑くて💦五月なのにこんなんなぉー??エアコンまだ掃除してないけど今日はまあいっかと先延ばし💦
#sourdough #naturalyeast #countrybread #whiteloaf #buttetopbread #whitebread #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #bistro 
#パン作り #手作りパン#おうちパン #breadbosses #bread #パン
raisin,walnuts,bran bagel, using rye levain.
10% bran,10%stone ground whole wheat.

ふすまのベーグル。なんだか健康的な感じ。
10%のふすまと10%の臼夢配合しました。ルヴァン元種。
胡桃とレーズンも巻き込み(^_-)-☆
こういう素朴なパンも好きだな🌟
クリームチーズを付けて。やっぱりクリチつけちゃうな🌟。
ふすまってカントリー風で癒されます。けど、それ以上に
夏が近づいてきたので新しい粉を買う前に今残っている粉を使い切ってしまいたい~💦ふすまもー💦 さっさと使わないと!#sourdough #naturalyeast #countrybread #bagel #ベーグル #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #homemadebagel #天然酵母 #天然酵母ベーグル
#パン作り #手作りパン 
#おうちパン#breadbosses  #bread #パン #bistro
thick rosemary focaccia,levain liquid and hop yeast water,77% hydration.
mixed fresh rosemary leaves into the dough and sprayed salt and olive oil on top🌟
厚焼きローズマリーフォカッチャ🌟

フレッシュローズマリーの葉っぱを練り込んだ生地は丸パンにすることが多いけど、今日は厚焼きフォカッチャに。
ラリュンヌtype55 とルヴァン元種とポップ。しっとりだけど軽め。
(そういえばラリュンヌでバゲット焼いてないや^ ^。)
オリーブオイルと塩とローズマリーは間違いない組み合わせ❤️。塩はいつものゲランドです🌟。 一次不足だったけど💦急いでたので仕方ない💦
厚焼きフォカッチャはもうちょっと一次を長く取った方が好きなので少し悔しいけど^ ^。家庭製パンはそんなもんだよね。

とりあえず、ぐでぐでな感じでやる気なしモードで焼いたパンだけど、焼けるとやっぱり美味しい❤️ #sourdough #naturalyeast #countrybread #focaccia #フォカッチャ #自家製酵母 #breadbosses #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #bread #パン

#パン作り #手作りパン #おうちパン #bistro
sourdough french bread,raisin yeast starter,80% hydration.
ヌーベルバーグでバゲットを焼いてみました。
メルベイユ10%。
レーズン元種使用。
やっぱりバゲットはエキスの方がボコッとなるけど
もっちりクラムが食べたくて元種使用してみました。
それにしても室温の変化についていけずグデグデのクープ、、。エッジほぼなし。
調子に乗って加水80%にしたけれど、思ってたより室温が高くてついていけず、、。トホホ。しかもクラスト薄いって粉に書いてたのにー💦。 忘れてた。
クラムも筋作ってもーた。成形適当すぎた。

身体もパンも季節の変化についていけてなくて、テンションが下がりっぱなし💦😭。 上は熱出してるし、わたしも料理もパンもやる気なし!めんどくさ〜い。
けど、家族のためどっちも作らんとあかんしね。セレブに毎食外食だったらなー💪
明日は月曜日!働こ〜。こういう時は何も考えず働くのが楽!な私です。パートのおばちゃんだけど。

#sourdough #naturalyeast #baguette #バゲット #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebaguette #手作りパン #自家製酵母パン #手作りバゲット #frenchbread 
#パン作り #手作りパン #おうちパン#breadbosses #baguette #石釜ドーム
Lohas festa at Bampaku-park Osaka.bought some good pottery discount price 🌟from great potter directly and hand made wooden bench😊 
パン焼かずにロハスフェスタin万博公園^ ^。近いので年に二2回のお楽しみ❤️
#堂本正樹 さんの器4枚と #きなり工房 さんのカップ2つ。
mimosa さんの小鳥のお箸置き。co-Labo さんのスプーン。#じゅんぼく屋  さんのベンチ。

お友達のパウンドも美味しかったし疲れたけど楽しかった^ ^!
買ってニヤニヤ、帰って広げてまたニンマリ。可愛いなあと自画自賛❤️
日焼け止めは塗ったけどシミが怖い!大丈夫かー?
ほんま暑かったー!

さあパン仕込もう🥖。#ロハスフェスタ万博
thick focaccia , 20% rye levain,40%hop yeast water,about 87% hydration.
using  5% butter not olive oil,for smooth crumb.
250g bread flour(including sourdough) ,20cm square baking pan.
sprinkled crazy salt and olive oil on top. 
厚焼きフォカッチャ。粉はラリュンヌtype55プレヌ。
厚焼きの時はオリーブオイルじゃなくてバターを入れています。その方がクラムがしっとりするので。
ルヴァン元種 20% ホップ種40%。 加水は87〜90%くらい。
気がつけば焼き過ぎて焦げパン💦
#sourdough #naturalyeast #countrybread #フォカッチャ #focaccia #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #levain 
#パン作り #手作りパン#おうちパン #breadbosses #levain #石釜ドーム
raisin yeast sourdough banana pancake.
good way to use some of extra  sourdough starter. easy and yummy🌟

パン焼きのが少しペースダウンしていたので、増えてしまった元種消費💦
パンケーキにして一度に使う作戦(^_-)-☆
レーズン酵母元種でバナナパンケーキ。
簡単だし家族も喜ぶしいいね💓 
今日から平日スケジュール。
なんだかやっぱり落ち着くなあ。平日^ ^。 #sourdough #naturalyeast #sourdoughpancake #パンケーキ  #天然酵母パンケーキ #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン #おうちパン #pancakes #breadbosses
90% whole wheat bagel, 20%rye sourdough,about 53% hydration,using two kinds of  Japanese very fine stone-ground whole wheat flour that is removed bitter portion of bran and then ground. So it can be used like  bread flour. first attempt,but got results.

ルヴァン元種で全粒粉90%のベーグルを焼いてみた。といってもほぼほぼスムレラ利用。(スムレラ66%、臼夢24%)
ほんのり甘くて茶色いクラムが子供たちも気に入ったみたい。食感は特に違和感なし❤️ずっしりとした全粒粉ベーグルって感じ。💕そして全粒粉の甘さ全開!さすがのスムレラさん。
これでやっとスムレラ消費完了!!でもまた買うか❤️
#sourdough #naturalyeast  #bagel #ベーグル #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #homemadebagel #手作りベーグル #天然酵母ベーグル #パン作り #手作りパン #おうちパン #sourdoughbread 
#breadbosses
Yomogi ann-bread (bread flavored  leaves of Japanese mugwort filled with read bean paste) ,rye sourdough and hop yeast water. 
少し前に実家の畑で摘んで処理しておいたヨモギでアンパン★
春の香りだぁ~、、むしろもう暑いけど、、
季節的にだいぶ遅いけど、、。
,
ホップ10% ルヴァン元種20%で焼いてみました。

#sourdough #naturalyeast #countrybread #アンパン #あんぱん #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking
#パン作り #手作りパン #breadbosses