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パンとお菓子の記録。自家培養酵母★ルヴァン、ホップ、レーズン、ヨーグルト酵母★のんびり独学★国産小麦★sourdough bread ★sweets★ Osaka Japan

http://yaplog.jp/mamebun/

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spicy carrot apple cake,with currants,dried coconut,walnut. No sourdough,baked with bakeing powder and soda.
spread cream cheese cream on the surface.(mixed cream cheese, sugar ,and a bit of butter

人参余ってたから,
キャロットケーキ。オーガニックのいつも使ってる人参。
甘くて香りあって美味しい。

@0630miwa みわちゃんが素敵に焼いてたから
私も!!!調子に乗ったけどパインが良いのがなかったので
キャロットアップルケーキ。
ココナツ、カレンズ、胡桃が入っててスパイシー。

スパイスはシナモン、クローブ、ジンジャー。
クリームはクリチ+グラニュー糖+ほんの少しのバター。

いつもの生活がようやく戻ってきた。
そして疲れを感じる余裕も出てきた。
先日まではアドレナリンのせいか疲れすら感じて無かった、事実に気が付いた💦

#デリスタグラマー #delistagramer #carrotcake 
#homemadecake  #homebaking 
#homemadepoundcake #poundcake #お菓子作り #手作りお菓子 #焼き菓子
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30% rye levain whitel loaf again,100% local  ap.
5%sugar,2% salt, 5% butter ,40% milk,and water.

ルヴァン30%の山再び。油断してたらトップ焦げたので断面ショーにてバレないようしてますあ。
粉はハルブレ~♪ #sourdough #naturalyeast #whiteloaf #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread  #手作りパン #自家製酵母パン #instabread #homemadebread #国産小麦 #パン #foodphotography
#instabake  #instafood #山食パン #食パン #ルヴァン種 
#パン作り #levain #breadbosses #baking #homebaker #instabake #ルヴァンリキッド #liquidlevain
sourdough green tea bread,with sugar grazed red bean,
put butter and sprinkled sugar on the top before baking,
yogurt yeast starter only,

緑茶パウダーの試供品が余っていたので緑茶シュガーバタートップ
甘納豆入り。
ヨーグルト酵母元種。
こんなほっこりパンに癒されてます。
インスタ映えする要素は無いけどいいよねー。
そもそも食べるのが目的だし(^^)。 #sourdough #自家製酵母 #wildyeast #sourdoughbread #homemade  #自家製酵母パン #ヨーグルト酵母  ##パン作り #手作りパンl  #homemadebread  #breadbosses #buns #raisinbuns #tablebread  #抹茶パン#sourdoughbretzel #instabake #instabread #おうちパン #breadbaking #instafood #bread #homebaking
#甘納豆
fruit rye bread,homemade candied Hassaku citron peel,cranberry,currants,walnut,10% rye. Yogurt yeast starter only.
so moist ! I love this,the last bake before Earthquake.

Yesterday big Earthquake here and I am still scared,small aftershocks,tho.
electricity and gas were suspended,all train stopped, lots of glasses and
 potteries ware broken in pices, TV fell down and broken,But utilities were recovered about half day, and today almost everything backed to nomal ,I went to work,kids went to scool(^_-)-☆
I found how important and happy to spend usual day.

all my families and friends were ok 👌,that is most important.gratitude💓💓 昨日は長い一日だった、、。
今日は電車も動いて仕事に行っていつも通りの日を過ごせました。
ありがたや~。 パンはフルーツライ。
自家製の八朔ピールにクランベリーとカレンズ。胡桃。
10%のライ麦でヨーグルト酵母、キタノカオリブレンド
なので高加水系食感。じゅんわりと。
見た目はこんなだけど美味しくて💓
昨日はパンたちに癒されながら片付けしてました。  #sourdough #naturalyeast  #ryebread  #ライ麦パン #フルーツライ#countrybread #カンパーニュ #自家製酵母 #figbread  #fruitryebread #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread
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Muscovado sugar coffee  milk bread. 
10%hop yeast water and 20% rye levain.
15% muscovado sugar.
1% organic non caffeine instant coffee.

マスコバド糖コーヒーミルクブレッド。
ほんのり大人甘いコーヒー風味の黒糖パンを焼きました。ハードだけど焼き甘くして柔らかい感じ(^^)。
10%ホップ種、20%ルヴァン。

粉は使い切りたかったえぞっこ~。これで消費完了!

#sourdough #naturalyeast #クッペ #countrybread #ハードパン #自家製酵母 #wildyeast #hardbread #黒糖パン#muscovadosugar  #sourdoughbread #homemadebread #手作りパン #自家製酵母パン #homebaking #天然酵母 #breadbosses  ##クッペ 
#パン作り #手作りパン #おうちパン #石釜ドーム
first baking of my new liquid levain.
to know how strong it is,I chose to bake white loaf.

30% rye levain white,100% local  ap.
5%sugar,2% salt, 5% butter ,40% milk,and water.

I took too long bulk in fridge because I couldn't bake due to work and chores.
but  I got good result.
It was enough strong💓💓. ルヴァン山♪
ルヴァンを新しくしていみました、、。前のがダメなわけじゃなくて、
なんとなく飽きてなんか変えようかなーと。
といっても今までのルヴァンを前種に志賀シェフのリキッドレシピに変えただけなのでそんなに大差ないけどね、。気分転換❤️。
粉を春ゆたかブレンドからE65にして加水がが変わっただけ💦
週に三回ほど継げば維持できそう。リキッドを味見してみると3日目までは酸っぱくなく維持できてるけど
捨て種を五日目くらいに味見したら少し酸っぱくなってたので
三日目に一度は最低でもは継いだ方がよさそう。なのでそんな感じのゆるーいスケジュールで管理していこうかなと思います。(結局今までと一緒のタイミングやーん、、。) というわけで 力試しに食パン。
ルヴァン3割で粉は春ブレ(^_-)-☆
40%牛乳,、砂糖5%、塩2%,バター5%

好きなクラム、好きなクラストに焼けました💓

実は石窯で焼く練習にとこれも石窯で焼いてみたの💓。
頑張って石窯使おう!という気にやっとなんってます、、💦
新しいお友達が出来たところで次は何焼こうかな。
@pan_811_bread ななちゃん。出来てるよ、焼いてるよ。指示通り本に従ってみた(^^)!! 。
ありがと〜❤️❤️。 。 。 #投稿しながら寝てた #眠い

#sourdough #naturalyeast #whiteloaf #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread  #手作りパン #自家製酵母パン #instabread #homemadebread #国産小麦 #パン #foodphotography
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#パン作り #levain #breadbosses #baking #homebaker #instabake #ルヴァンリキッド #liquidlevain
sourdough less butter and egg brioches. yogurt yeast starter.
バター15%のブリオッシュまた焼きました。
いつも古いビストロに頼りっぱなしだけど
石窯ドームの方がクラストが柔らかく焼けるので
石窯で焼成してみました。
食感が全然違う、、。分かってたことだけど
石窯使う練習しなきゃ、、。
まだ全然わからず迷いまくり、、。 #sourdough  #naturalyeast  #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #instabread #instabake  #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread  #breadbosses #ビストロ#butterroll  #baking #tablebread #ブリオッシュ #ヨーグルト酵母 #brioche  # #homemadebread #foodstagram  #instafood #breadbaking #instabread
#homebaking #手作りパン
4th try of canelés baked with  Bronze mold,
48 hours rest in fridge.famous chief's recipe.
didnt rize out of the mold but too short,,💦 カヌレ 4回目。今回は河田勝彦シェフレシピ。
生地が少なすぎて背が低い💦
もて余してるリスドを入れてみた。
今までで一番詰まってる。
次は違う粉にしてみよう。
まだまだ実験中。消費には困らないね~(^_-)-☆
カリッカリ。

#銅カヌレ
#カヌレボルドー
#homemadecake #canelé #canele
#cannle #bake #baking #cookingram #クッキングラム #caneledebordeaux 
#homebaking 
#homemade #cooking #instasweets #instabake #お菓子作り #焼き菓子
sourdough bretzels,raisin yeast water and hop yeast water.sprayed black poppy seed on the top.
50% bread flour 50% ap. 21%hop yeast water,10% raisin yeast water.
 I boiled in baking soda water instead of Laugen water. 
The baking soda I bought was not good, I felt  bitterness and less sheen,so  I bought different one this time,compared to previous bake,more sheen and no bitterness.
😘😘💕. ブレッツェル。少し艶増えた、。重曹変えたからかな?。
前に使ってた重曹、1k入りで便利そうで買ったんだけどなんだか苦くて、
艶も出ない気がして変えてみました、、。
これは普通にスーパーで買った緑の箱の。
こちらの方が良いや💓
ケトリングは1Lに32gの重曹で茹でてるので一度に半分以上使っちゃうけどね💦。
いい感じの重曹見つけたいな(^^)。
たかが重曹と思ってたけど
そうじゃなかったー(@ ̄ρ ̄@)。
粉はE65とキタノカオリブレンド半々、
ホップ21%、レーズン10%、バター3%。 もう少し太いところ作ったらよかった。
作ってる時は細くてカリカリとしたのが食べたかったんだけど
食べる時になるともっと太いところ食べたくなった、、。というよくある事態に。

1キロある重曹は結構残ってるので、
お掃除に使おうかな、、。
今日は雨☂。だけどお出かけ♪
今日も頑張りましょ❤️。 #sourdough #自家製酵母 #wildyeast #sourdoughbread #homemade  #自家製酵母パン #baking #cooking 
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sourdough coffee rum-raisin bread, 20% rye sourdough and 10% hop yeast water,
1% instant coffee,33%milk, 8%sugar,30% raisin soaked  in rum. total hydration is approx. 77%  コーヒーラムレーズンクッペ。
なんか詰まってた💦
リベンジしよう。

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#パン作り #手作りパン #おうちパン #石釜ドーム
sourdough butter  rolls,yogurt yeast starter,sponge dough method.no chemical yeast added.
ヨーグルト酵母加糖中種法のバターロール💓
実験的に普段使わないリスドを少し入れてみた。やっぱりいつもより艶々。 。
粉の影響は大きいね。
私らしいのはツヤなし、田舎っぽいやつだな。
残りのリスドどうしようかな。200グラムで持て余してる私。さっさと食べてしまおう。
やっぱりバゲットかな?
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#homebaking #手作りパン
another shot of previous demi baguette 😘 
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