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パンとお菓子の記録。自家培養酵母★ルヴァン、ホップ、レーズン、ヨーグルト酵母★のんびり独学★国産小麦★sourdough bread ★sweets★ Osaka Japan

http://yaplog.jp/mamebun/

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chestnut 🌰 compote bundt cake.
 with rum flavored chestnut sugar compote I made last autumn.

lots of chestnut (about same amount of the dough)makes dense chestnut flavor and most texture.
satisfied with the outcome🙆‍♀️. Enjoy baking and have a nice weekend♪

栗の渋皮煮のバントケーキ。しっとりと濃厚で風味豊かにできた❤️ 生地とほぼ同量の栗の渋皮煮を、目の粗いところを残すくらいにフードプロセッサーで粉砕して入れてます(^^)。美味しくできたー❤️アーモンドパウダーやヨーグルト、ブラウンシュガー、カルピスバターもいい仕事してくれました。とっても風味が豊かでしっとり。
適当に作ったんだけど、こういうことがあると、テンション上がるね⤴️(^^)。 #お菓子  #焼き菓子 #バントケーキ #bundtcake #国産小麦 # #baking #homebaking #buttercake  #chestnutcake #homemadecheesecake #homemadecake #お菓子作り #手作りお菓子 #手作りチーズケーキ #おうちお菓子 #おうちおやつ #japanesecheesecake #souf #bundtscake #chesnut #渋皮煮 #渋皮煮のパウンドケーキ
sourdough country bread.
10% organic high extraction local flour,10% whole rye,10% whole wheat ,hop yeast water and rye levain.

いつもより重めのカンパーニュ。
ホップとルヴァン。  ビストロ焼き。 
古いビストロだから、カンパーニュはやっぱり石窯の方が美味しいー。
けど、この前友達のところでうちよりは新しいビストロで焼かせてもらったら美味しかったなー
#sourdough  #naturalyeast  #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦  #sourdoughbread
 #homemadebread #homebaking  #自家製酵母パン #instabread #パン作り #instabake #breadbosses #baking #パン作り
#countrybread #カンパーニュ #levain #ホップ種 #ルヴァン #ビストロ#手作りパン #instafood
sourdough pain Rustique ,couverture chocolate and cocoa dough.
20% hop yeast water and 80% water,total 100% hydration.no chemical yeast.

チョコのリュスティック。トロアコンチネンツとヴァロナカカオパウダー。
ホップ20%+水80%で加水100%。
粉はE65とOPERA。
大人甘いパン❤
 #sourdough #naturalyeast #baguette #リュスティック #フランスパン #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebaguette #手作りパン #自家製酵母パン #instabake #painsrustique
#inistabread #instafood #homebakingbread #instafood 
#パン作り #手作りパン #おうちパン #chocolatebread #チョコパン
sourdough brioches made with yogurt yeast starter.
they aren't so heavy,brioches tho,only 15% butter and 8.3% egg yolk.
enough rich for me.(popular type of them are too rich for me now,,)
I use old a bit rusty brioche molds that my mom used when she was young 💓.over 40 yrs old.
when I bake with these molds,bread become so cute! and can feel family history.but this dough was very difficult to shape.
look closer,crumb of the bottom is dense.I need more practices.

ブリオッシュ。年齢対応につき軽め。
卵黄が8.3%でバターが15%.塩が1.8%で砂糖が6%なので甘すぎずほんのり塩味。
これをブリオッシュと呼んで良いのか?は知らないけど、美味しい❤️。 型が8個しかないから240g 仕込みで8個取り。

とっても古いブリオッシュ型で、母からもらった40年以上物。
もらった時は何に使うかわからずそのまま放置、、ブリキだから
少しさびてるところもあるけど使えないほどではないしパンを始めてから役に立ってくれてます。昔の物だからブリキしっかり分厚くてお気に入り。

丸め成形むずーい。少し溜まった。

食べたら全然溜まりを感じるほどではないのでこれで良しとしちゃうけど、やっぱり丸め成形は難しい。
酵母はヨーグルト酵母元種だから癖なく柔らかくなるし、バター15パーセントでもブリオッシュって事で。粉ははるきらりです。

週末はどっぷり雨みたい、、。
となると焼くしかないよね!(^_-)-☆ 来週から本格的に学校も通常通り。
遠足などもあるしね~💓
プラネタリウムだって。金曜日からはロハスフェスタもあるし。
週末はのんびり過ごそう~。 今日は眼科。網膜薄いところがあるとかで、半年に一度チェック。何科に行っても加齢加齢って、うるさーい😁。
#眼底検査奥の奥まで。眩しすぎるよ。
#穴空いてなかったし次は半年後。一安心。

#sourdough  #naturalyeast  #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #instabread #instabake  #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread  #breadbosses #ビストロ
#butterroll  #baking #tablebread #ブリオッシュ #ヨーグルト酵母 #brioche  # #homemadebread #foodstagram  #instafood #breadbaking #instabread
#homebaking #手作りパン
hand kneaded bagels with dried yeast,i usually don’t make bread with dries yeast but I reviewed  my recipe and practiced  for lesson(may not be much of a lesson)to my friend who is not bread nerd☺.of course I like sourdough bagels better,but sometimes need easy quick way.

ちょっとしたレッスン用に予習だけ。
(友達限定、ごくごくたまにやってます。)
簡単にできる手捏ねのサフのベーグルのレシピ見直し~。
小さめ3つの粉150gで3つ。
女性でも苦にならない量、。
オートリーズを加えて捏ねも最小限にして5分。でもちゃんとベーグル💓
美味しくできた~。
裏面のしわも好み感じかな、、。
粉は春ブレ。手に入りやすいし程よい硬さのベーグルになるよね(^_-)-☆。
サフ使うのどれ位ぶりだろう、。
なんて楽なんだサフ。
それでもわたしゃ酵母が好きやけどねー。

この前のポストのロールケーキ、
このベーグルのホイロの20分間に
苺ヘタ取って切ってクリーム泡立てて、シロップ打って巻いたりしたの、、。
で苺が偏ったという、、。
#サフの速さについていけず、、💦
レシピ
・春ゆたかブレンド150g
・砂糖 7-12.5g 好みで
・塩 2.5g
・水78g
・サフ赤 小 1/4 強 (1.25g)
手捏ね5分
丸めてビニール袋に入れて10-15分放置
3分割・ベンチ15分
ホイロ30℃30分(20分で予熱開始。ケトリングの準備開始)
ケトリング 水500mlにモラセスヘビー大1 
焼成 210℃13-15min  #bagel #ベーグル #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦  #hop #naturallyleavened  #sourdoughbread
#homebaking  #ビストロ
#breadbosses  #foodgram #foodphotography
#sourdoughbagel #手作りベーグル #homemadebagel  #instabake #自家製酵母 #instabread  #instagood
sourdough white rolls,added soy milk n extra virgin cold-pressed local non-gmo rapeseed oil ,referred to the bakery recipe book `chippuruson,no butter and egg added. 
チップルソンさんの豆乳ロールパン。
ホイロの見極めが甘くてぴょこっと横にはじけたのが何個か、。、
2回に分けて焼いてよかった、、。
なかなか綺麗に焼くのが難しいねー。
写真は綺麗に焼けたやつのみ。

ふわふわ(^^)。わたしは元々ふわふわパンはそれほどなので、せっせとカンパーニュとか食べてたらいつのまにか無くなってた。
子供と旦那の食いつきが良いねー。
気に入ったみたい。

ヨーグルト酵母元種。オイルは非遺伝子組み換えの特別栽培の国産菜種油で❤️ 卵も乳製品もバターも誰も控えてない我が家。どちらかというとガリガリ一家なので、こういうパンはあまり作って来なかった気がするな。
優しくて美味しかったー。 。 #sourdough  #naturalyeast  #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #instabread #instabake  #homebaking  #豆乳パン #白パン
#bread  #breadbosses 
#butterroll  #baking #tablebread #バターロール #ヨーグルト酵母 #  #ロールパン研究所 #homemadebread #foodstagram  #instafood #breadbaking #instabread
#homebaking #手作りパン #京都chipprusonの天然酵母パン #chippruson #チップルソン #豆乳ロールパン
Japanese style fluffy strawberry roll cake is perfect for Sunday tea time.  filled with  whipped additive-free flesh cream and flesh strawberries.

日曜日おやつタイム~。
🍓🍓苺ロールケーキ。
ジェノワーズ表巻きの時、有り難い河田シェフのレシピ💓
外巻きは緊張感あり。引っ付いたらダメだし🙅‍♀️。キツく巻くと表面に切れ目入っちゃうし。

このレシピは油脂無しでも引っ付かないしふわふわだし巻きやすいし安定感がある。

失敗を恐れて他に変えられない💦。
配合は少し変えてて、お砂糖はほんの少し減らしてるし工程は結構変えてるんだけどね💓
(今はまだ室温も低いし。)
生地の泡だてはキッチンエイド❤️ホントパン以上に実力発揮してくれはります。良い生地できるー。
無添加の生クリーム(といっても中澤とかタカナシなんだけど)がなかなか見つからずスーパーを三軒もまわる羽目に。
結局タカナシ47%。
いつもなら牛乳合わせて40%にするんだけど
面倒なのでそのまま使ったら私の歳にはちょっと重い。。
なのでぶ厚めの一切れでも満足💣。
ふわふわロールケーキ幸せ🍰❤️🍓。 苺が真ん中に偏ってる?誰も気にしない🙆‍♀️我が家。

今晩はお好み焼き!なので残りは食後に🍰🍰🍰。
今日も食べてばっかりだよ💛

昆布はつけてあるしそろそろカツオのお出汁をとらねば!
お好み焼きは濃いめの出汁をしっかりとってファリーヌで!
が我が家流~。 #寒いし巣ごもり #ノーメイクで出かけた時に限って誰かに合う😢 
#instabake #instacake #spongecake #strawberryspongecake #cake #ロールケーキ #ケーキ作り #手作りケーキ #sweet # #pastry  ##breadbosses #homemadecake #苺ロールケーキ #strawberrycake #rollcake #strawberry #堂本正樹 #真鍮カトラリー #homemaderollcake
pan de yema,rich egg mexican bread,yogurt yeast levain,referred the recipe book of Bakery chippuruson.

パンデジェマ ヨーグルト酵母元種。
これもまた美味しい!うちのハイエナ🐶たち瞬食された~。
ホイロもっととって良かったなー。

#sourdough #naturalyeast #homebakingbread #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread  #手作りパン #自家製酵母 #ヨーグルト酵母
 #国産小麦 #パンデジェマ
#パン作り #手作りパン #pandeyema  #breadbosses  #instabread #instabake #baking #homemadebread #京都chipprusonの天然酵母パン #chippruson #チップルソン
sourdough demi baguette,10% high extracted local flour,
10% raisin yeast water about 80% hydration.no chemical yeast added
the end of it stuck to the oven because i shaped too long💦.
just dipped in olive oil and bit with family❤️ レーズンエキス10%バゲット~。
10%ゆめかおり、のこりE65。加水80%ちょいくらい~。
冷めたてが一番だねl、、。オリーブオイル付けて
あっという間に完食~。家族で分けるとオヤツにすらならないねぇ(^_-)-☆
伸ばしすぎて窯入れの時に端っこをオーブンにくっつけてしまい
おかしな形になった~。
ゆめかおり少しだけ入れたけど、端っこの気泡が入らないねー。ホップにしたら入るかな?
食感は少しもっちりとしてる。やっぱりゆめかおり好き。
見た目は多少わるくてもいっかな。 
美味しいバゲットでした。
何もつけなくても風味のしっかりあるバゲット。
バゲットはホップよりレーズン酵母の方が好きだわー。飽きるまでレーズン酵母で焼こうかな。

sourdough  #naturalyeast  #自家製酵母 #wildyeast #batard  #sourdoughbread
#bakin #おうちパン #パン作り #自家製酵母 
#homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread  #石窯ドーム  #baguette #バゲット #frenchbread #レーズンエキス #breadbosses #homemadebread #homemadebaguette  #raisinwater 
#countrybread #instabread #instabake  #ゆめかおり #breadbaking
sourdough country bread referred to the recipe book of Japanese artisan sourdough  bakery "chippruson" in Kyoto.

followed the recipe,i kneaded dough with kitchen aid(in the book.,home bakery
machine is recommended but I don't have)

leaf scoring is very impressive! of course I  imitated.
in the book,this bread is made with raisin yeast starter but I baked with my white starter(white rye levain)
I could bake  similar one  but different bread ,,,i know,,.
but enough for me,I  am  satisfied with the outcome and I could try newmethod(^_-)-☆.
Have a nice beautiful spring weekend!
私も焼いてみたよ! チップルソンさんのカンパーニュ。
私はホームベーカリを持ってないし使ったことがないので、時間的感覚がわからないので、そこは勘。キッチンエイド+スパイラルフックで捏ねてみました。
最近ホップ+ルヴァンで焼いてたしそれに加えてお久しぶりのスムレラも登場(^_-)-☆
変化をつけるのもいいね😊。 とりあえず家にあるもので、
強力粉→春えぞ
石臼挽き粉→スムレラ
準強力粉→E65+OPERA
全粒粉→北海道産
ライ麦→北海道産細引き
にしてみました、。そして酵母は増やせないので
いつもの加水100%のライ麦ルヴァン(white)で。

んまーい。やっぱりカンパーニュおいしいね~。
いつもの自分のも好きだしこれも好き~。。
自画自賛。スムレラ入りのカンパが久しぶりなのもあるかも(^_-)-☆
ルヴァン継ぐのが週に3度ほどになってるから ルヴァンだけで
パンを焼くのはどうかと思ったけど、元気だったようで美味しく焼けた。酸味もかすかに遠くに感じるかな???感じないかな、、と思うくらいのかすかな心地いい感じ。
全粒粉を入れるのも久しぶりだから(最近ハイエクのゆめかおり入れてたからね。)
余計に甘みを感じたな。こういうのも好き。
以前おへそカフェのカンパーニュ食べてからしばらく全粒粉入れるのにハマってたけど飽きて最近入れてなくて。むしろ新鮮💓。
ホイロ足らんって?💦次はもう少し伸ばしてみよう(^^)。
それとうちのオーブンだともう少し小さく焼いた方が良さそうかな?大きく焼くと美味しいから悩むところ(^^)。幸せな悩みだなぁー。

ちえさん素晴らしいレシピを本にしてくださってありがとうございました。
感謝感謝です~。
順番に焼いていくのが楽しくてパンデジェマも焼いたし
投入ロールも仕込んでしまった(^_-)-☆
パンデジェマ、、うちのハイエナどもが一瞬で食べたよ、、。
皆さんがハマっておられるのがよくわかる~。
わたしも波に乗って色々やいちゃおう!
行ける距離だしお店にもお邪魔したいなぁ💓
先日 @bonbon.bread わこさんから頂いた チップルソンさんの塩パンもめちゃ美味しかったしそれも焼いてみたいな。噛めば噛むほど味がじんわり〜っとね❤️。
私が焼いてもそんな風になるかは謎!だけどねー(^^)。 #sourdough #naturalyeast #homebakingbread #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread  #手作りパン #自家製酵母パン #石窯ドーム #ルヴァン #ルヴァンリキッド #国産小麦 #カンパーニュ
#パン作り #手作りパン #countrybread
 #breadbosses  #instabread #instabake #baking #ホワイトスターター #homemadebread #京都chipprusonの天然酵母パン #chippruson #チップルソン
pretzel bagel,20% hop yeast water,5% rye levain, total hydration 48%(includes hop water n levain).
3hours bulk n 40min final,shorter bulk 'cause activated hop water with sugar and water bath,and bulk in warmer place.
2 flavors.sweet white and read beans  and plain.

swamped in March !  crazy busy n didn't have enough time to bake. (yep.time to spend with family is important so I think that was good☺. )I finally  could start baking 🥖.
Kids start going school in a week. 
プレッツェルベーグル~。めっちゃ久しぶりに焼いた。なんて不細工な出来栄え。
ホップとルヴァン。
粉は春えぞとハルブレとE65。
小豆と手亡豆の二色の甘納豆入りとプレーン。

艶はないけど(どこへ消えたの????~(笑))
優しい感じ。おいしい~。
久しぶりに焼きの充実感噛み締めた💓 
なんだか最近不発だったからねー。
パンを焼くまでになかなか至らなかった三月でした。

プレベーのケトリングは重曹。
永遠にラウゲンの味にはならないわけだけど
ラウゲで処理したパンは
お店に売ってるしさほど珍しくなくなってきたこの頃。
自分ベイクには重曹で十分かな~。
ゆで汁でシンクのお掃除もできるしね(笑)
挑戦しようという気持ちすらなかったりする、、。
忙しすぎた三月あんまり焼けなかったけどやっと落ち着いてきたかな(^_-)-☆。
新学期までもう少し!  #sourdough #naturalyeast  #ベーグル  #bagel  #自家製酵母 #wildyeast #naturallyleavened #sourdoughbread #homemadebaguette #手作りパン #自家製酵母パン #プレッツェルベーグル #pretzelbagel
#パン作り #手作りパン #おうちパン #天然酵母パン #breadbosses #pretzel #プレッツェル  #ホップ種 #ホワイトスターター
sourdough 10% whole wheat butter rolls ,30% yogurt yeast levain. 
10%全粒粉バターロール。
全粒粉入れてみた(^^)。
ヨーグルト酵母元種30%。ストレート法。
全粒粉がグルテンを切るから引きが弱くなるのでいつもよりふわふわ💓になった。 @pan_811_bread 
ななちゃんありがと!
素朴な甘みも加わった。
しかーしこの全粒粉粗すぎた。
また考えよう~。 とりあえず家にある材料で実験(^^)。 写真は冷めたて。翌日はさらにふわふわだった❤️。 。 #sourdough  #naturalyeast  #自家製酵母 #wildyeast #国産小麦 #naturallyleavened #sourdoughbread #instabread #instabake  #homebaking  #手作りパン #自家製酵母パン #bread  #breadbosses #ビストロ
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#homebaking #手作りパン