日本酒にしようプロジェクト

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“Sake project” is a project to develop new pleasing sake in partnership with a national wine cellar.
#sake #sakagura #inaka #nihonsyu #japan #tokyo

https://sakeproject.jp/

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It is a machine to Jousou (squeeze).
Suisenshuzou squeezes alcohol with an automatic crushing machine.
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<Suisenshuzou>
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お酒を上槽(搾り)する機械です。
酔仙酒造さんでは自動圧搾機でお酒を搾っていきます。
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<酔仙酒造>
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In order to improve the efficiency of sake brewing, the top of the moromi tank is made flat. 
It is a sight that can not be seen in other warehouses.
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<Suisenshuzou>
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酒造りの効率を図るため、醪(もろみ)タンクの上部はフラットな作りになってます。
他の蔵ではあまり見られない光景ですよ。
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<酔仙酒造>
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A strange picture with only a lid on the floor. . . 
Actually, there is a tank for sake brewing under this!
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<Suisenshuzou>
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床に蓋だけある奇妙な写真。。。
実はこの下に酒造用タンクがあるんです!
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<酔仙酒造>
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Suisenshuzou who makes sake at Ohunato City, Iwate prefecture.
When I was making sake making in Rikuzentakata City, all the collapsed in the Great East Japan Earthquake, I got a birth from there.
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<Suisenshuzou>
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岩手県大船渡市で酒造りをする酔仙酒造さん。
陸前高田市で酒造りをしていた時に東日本大震災で全倒壊し、そこから奇跡の復活を成し遂げた蔵元様です。
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<酔仙酒造>
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It is making mushrooms (moromi) to become a source of sake. 
Bubbles are still as big as rocks, but as fermentation progresses, this bubbles will become less.
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<Hanaharushuzou>
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お酒のもとになる醪(もろみ)づくりです。
まだ泡が岩のように大きいですが、発酵が進むとこの泡が少なくなっていきます。
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<花春酒造>
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Freshly steamed rice ♪ We will cool down and enter the koji making from now.
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<Hanaharushuzou>
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蒸したてのお米♪これから放冷して麹造りに入ります。
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<花春酒造>
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It has a warehouse in the vast and naturally rich place of Aizuwakamatsu ♪
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<Hanaharushuzou>
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会津若松の広大で自然豊かな場所に蔵を構えています♪
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<花春酒造>
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It is a storage tank of sake.
It is stored in this large enameled tank carefully until bottling.
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<Hanaharushuzou>
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日本酒の貯蔵タンクです。
瓶詰までこの大きな琺瑯タンクに大切に貯蔵されます。
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<花春酒造>
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<Sakamai>
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It is sakamai right after washing rice.
It is very white and very beautiful ♪
Steaming from here starts sake making.
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<Hirotashuzouten>
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<酒米>
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洗米直後の酒米です。
真っ白でとても綺麗ですね♪
ここから蒸して酒造りが始まります。
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<廣田酒造店>
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<Kouji Muro2> .
They can also manage the temperature control and dry moisture condition with automatic koji making machine.
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<Hirotashuzouten>
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<麹室2>
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自動製麹機で温度管理や乾き湿りの具合も管理できます。 .
<廣田酒造店>
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<Kouji Muro ~> .
Aspergillus is important for temperature control! 
It is always a high temperature room.
Work in this is sweaty! !
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<Hirotashuzouten>
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<麹室~こうじむろ~>
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麹菌は温度管理が大事!
常に高温の部屋です。
この中での作業は汗だくです!! .
<廣田酒造店>
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<Koji for Shubo>
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In order to make sake in steamed rice, it grows Aspergillus that will saccharify rice starch.
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<Hirotashuzouten>
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<酒母用麹>
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蒸米にお酒を造る為に米のデンプンを糖化させてくれる麹菌を育てています。 .
<廣田酒造店>
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