札幌成吉思汗しろくま

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羊肉国内消費量1%未満の北海道産羊肉を羊飼いの方々の想いと共にご提供しています。その他厳選したオーストラリア産、アイスランド産、すべて異なるお味をお楽しみください。
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http://www.nisso.gr.jp/shirokuma/

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#カレー

日頃からご愛顧誠に有難うございます。

当店人気のカレーについてちょこっと。

カレーの起源はインドとよく言わます。

羊肉は宗教に関係なく食され、牛肉、豚肉をほとんど食べないインドでは羊肉(マトン)をどうしたら美味しく食べられるのか。

その答えが「カレー」と言われています。

所謂「マトンカレー」です。

当店は羊肉を一頭買いしているため、筋の多い部位を繊維状に細かくなるまで丸2日間煮込み、北海道産玉葱をたっぷり使ったカレーが〆の一品となっております。

そしてこの度「しろくまのカレー」をご自宅でも召し上がって頂けるようご用意致しました。現在は店頭限定販売になります。

ぜひ当店の思い出としてお持ち帰りください!

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本日は北海道めん羊研修会にご参加しました。

日本の羊生産半数以上を占める北海道の羊飼いへ、羊大国ニュージーランド政府が協力プロジェクトを行なっています。

北海道の羊が世界的に評価され、更なる産業創出のために、現在の課題をニュージーランドと協力し、より付加価値の高いものにすべく、そして生産量の増大の為の牧場経営の仕方。

日本とニュージーランドでは羊の絶対数や国からの支援など様々な違いがあるので牧場経営の仕方は異なる場合がありますが、共通点として

BCS=ボディ•コンディション•スコア

即ち、羊の生体状態を確認し、判別すること。確認方法は羊の背骨に手を当て、実際に触れ肉付きを確認する。見た目では羊毛や骨格の違いにより判別はできないので、数千万頭の羊がいるニュージーランドでもこの作業は人の手で一頭一頭確認しているそうです。

健康な羊は人間と同じで痩せすぎ、太り過ぎはよくありません。特に雌羊はこのBCSによって妊娠率や初乳量、仔羊の成長、死亡率まで左右されてしまうのです。だからこそ健康な羊に育て上げることが何よりも大切な牧場経営を意味しています。

健康に育てるために必要なことは様々ありますが、栄養価の高い草(クローバー)、飼料をきちんと与えること、寄生虫対策を行うこと(ニュージーランドでは牛と羊は同じ場所で放牧されていることもあります。牛と羊の寄生虫は異なる為単体よりも感染は防げるとのこと)は何よりも大切なことです。

今回の研修会で羊飼い同士の意見交換や協力性が増すことでより良い飼育環境が生まれ、牧場経営の向上によって北海道の羊生産量の増大につながことを願っています!! #北海道
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5日間北海道「茶路めん羊牧場」にお邪魔させて頂きました。 
当店は長年こちらの牧場さんにお世話になっております。牧場主の武藤さんは、北海道の羊飼いの先駆者として、各地の牧場主が修行している、師匠としての存在であります。 「茶路めん羊牧場」では 『羊は家畜だが、生き物として育てること。生かすも殺すも我々が決めている。だからこそ自由に、そして健康に育てることが我々の仕事』と考えています。 「健康な羊=美味しい」

そんな生産者から頂く羊肉を、私たちは消費者に「美味しい」と言って頂き、より沢山の方々に食べて頂くことが、私たちの仕事であり、生産者への報恩だと思います。

日本は羊を育てることに行政からの支援はないのが現状です。餌代、治療費など飼育コストがかかる分、必然的に高価になります。ですが、海外とは違う飼育(餌の違い、飼育管理、肥育など)により、肉質はまったく違います。 『羊肉=臭くて固い』

この方程式を崩すことができるのは日本の羊です。

更に、羊飼い武藤さんは 「将来日本の羊が家庭の場で食べられることが目標」と言います。

それを叶えるのも私たち飲食店と皆様の力(消費量増加)が必要です。そのような日が訪れる様、当店は精進して参ります。

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昨日から牧場見学させて頂いております。

当店の取引先である北海道音更町<ジャパンラム>にお邪魔しました。

こちらの牧場さんは総頭数600前後ながら、日本で唯一の羊の血液を研究され、菌種の培養や溶血性を検査するのに用いられています。「食」だけではなく、「医」にも携わり、羊の血液に関してはかなりマニアックな世界で、また新たな生体としての価値を認識しました。

肉用種は広大な敷地でストレスなく放牧され、独自の濃厚飼料を与え肥育された羊は、上品で食欲がそそられます。

当店入荷の際は、是非ご賞味ください!! #北海道
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本日10/15日発売『HO(ほ)』特集ススキノおまかせ本にて札幌本店が掲載させて頂きました。

テーマは 〝焼けるのが待てない新鮮肉ネタ〝

羊肉は筋繊維が細かい分、焼きすぎるとかたくなってしまいます。

鮮度の良いお肉をレアで食べることで羊肉本来のお味が味わえます。

ついつい焼きすぎてしまうことがあると思いますが当店はスタッフが全力でサポート致します。笑

ガッツリ食べるのも良し、締めに一口でも良し。そんなジンギスカンをぜひお楽しみください😁

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北海道札幌の秋も終盤を迎え、肌寒くなってきました。例年だと今月に初雪が降りそうです❄️ さて、本日は当店のメニューをご紹介致します。

まずはお肉から。

当店1番のこだわりである

①『北海道産羊肉』(チルド)(写真1枚目) •羊肉国内消費量1%未満と希少品で、北海道のみ12件の牧場さんから直接仕入れています。完璧に仕上がったものを丸ごと一頭仕入れ、様々な部位を盛り合わせています。各牧場の飼育環境、餌の違いによる肉質の柔らかさと脂の甘みが口の中に広がり、両面かるく炙る程度で召し上がります。羊肉の概念が変わる一品です。仕入れ状況により産地、月齢は変わってきます。

②オーストラリア産生ラム (チルド) •日本で1番食べられているお肉。様々なオーストラリア産から厳選したレッグ(モモ)と肩ロースの盛り合わせ。ラムならではの柔らかさとジューシーな味は定番の一品。 
③オーストラリア産マトン(フローズン) •北海道民が愛するお肉。札幌のジンギスカン屋さんでも多く使用されています。一頭丸ごと仕入れ、3〜5歳のマトン。風味と噛めば噛むほど味が引き立つ、THEジンギスカン。

④アイスランド産ラム(フローズン) •国内消費量1%程と流通の少ないお肉。ヨーロッパの気候(地中海)による栄養価の高い牧草を食べ、自由気ままに放牧され育った羊は上品であっさりとした一品。世界で唯一のアイスランド古代種(純血)です。

以上が当店のお肉になります。東京(赤坂店、新橋店)もすべて同じお肉が召し上がれます(北海道産は入荷により異なります)。 羊肉は産地、月齢で食べてきた餌の違い、生体の発達により物凄く味が変わり、お好みも別れます。

ぜひ食べ比べをしていただき、お好みを見つけてみてください🐏👍 #羊肉
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日本は10数年前に狂牛病、BSEにより牛肉不足から羊肉が代用として普及しました。

日本の羊肉料理の代表的であった「ジンギスカン」が東京でもブームとなりました。

当時は食べ飲み放題のお店が多く、海外から安価な羊肉(冷凍)➕切り置きしていることから、筋繊維の細かい羊肉は

酸化が早い=酸化臭

による

羊肉=臭くて硬い

という羊肉の概念をうえつけてしまったのです。

羊肉本来の味を引き出すには?

それは鮮度にこだわることなのです。だからこそ日本一鮮度にこだわり、羊肉本来の味をご提供するのが当店の取り組みです。

より沢山の方々に召し上がっていただき、

羊肉は美味しい=日本羊肉消費の普及

それが僕らの願いです。

ぜひ、羊肉本来の味をお楽しみください。

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日頃からご愛顧誠に有難うございます。

この度、「札幌成吉思汗しろくま」SNSを始めました!

Facebook→→@shirokuma.sapporo

当店は来年2月より15周年を迎えます。これも沢山の方々の支えがあったことと存じております。

このSNSでは最新の入荷情報や期間限定メニュー、成吉思汗屋としての取り組み(羊飼いのと情報)、羊(羊肉)についてなど、よりジンギスカンを召し上がっていただく際に役立つ情報ツールとしてご活用して頂ければ幸いです。そして皆様を通じてジンギスカンの美味しさをお伝えして頂きたいと思っております。

北海道は震災により沢山の方々が被災されています。ジンギスカン屋として少しでも力になれればなと思っております。

今後も宜しくお願い致します。

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