Takanobukayama

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恵比寿かのふという和食屋さんやってますっ!

http://kanofu.jp/

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今1番のお気に入り。いつもありがとうござますー!
#ベリーグッドマン
#最高です
完成です。続々とカフェメニューを試作しております。このシュークリーム美味しいです。中のカスタードクリームが秀逸っ!また一口サイズがたまりませんっ!
#かのふというか香山特製シュークリーム。
#皆様食べてみて!
魚介類ベースの赤出汁です。天鯛や、天シマアジのあらを強火で3分の1まで炊き上げしっかり裏ごししたお出汁を赤味噌で…具はシンプルに刻みネギのみで!しみわたりますよ…ただコースではどこに出せば良いかわかりません。
北海道きたのおとめという小豆を甘味を抑えて作りました。どら焼きの餡です。どら焼きは皮、カスタードクリーム、粒あんでの三位が一体となりどら焼きになります。バランスよくどれかが突起する事なく良きバランスを考えます。コース料理も同様です。一皿一皿が満足いく味付けをしていくというのではなく緩急をつけたりしながら最後まで飽きさせる事なく着地する事がコースの醍醐味ではないでしょうか?一皿毎にしっかりとしたお料理を召し上がるならコースではなくアラカルトがよろしいかとふと思う今日この頃…
自家製男爵芋のポテトチップス。軽塩でお芋の甘味が満開。梅のパウダーだと梅味。青のりでのり塩。唐墨おろして唐墨味って。
#自家製ポテチ
#いろんな味ができるよ!
#かのふ
本日某宅配便に日本酒8本割られました…中には本日使うはずの2銘柄が含まれており最悪すぎて言葉になりません。ベントコンベアから落ちたので割れました。代替え品は明日になりますなどとほざくので若干切れました…がエリアの配達のドライバーさんに落ち度はないので不完全燃焼といったとこです。なので若干本数が本日少ないですがよろしくお願いします。
かのふ和いすお陰様で少し早くお客様にお届けできるようになります。4月よりスタッフが増えよりアイスに時間をかけられるようになりました。まだまだですが、今後とも宜しくお願い致します。今日現在2ヶ月待ちです。
#かのふ和いす
#ただ今2ヶ月待ち
今月のひとしな…毛蟹と新じゃがのコロッケ 焼き天豆のすり流しです。天にバフンウニのせてますが明日からは毛蟹のほぐし身がたっぷりのります!そして料理人としてスタッフが加わりました、たわらくんです。インスタ用に熱心にお料理を撮ってます。がしがし覚えてもらってランチを任せるよていなのでこれから特訓してもらいます。
これから蕎麦打ちます。そして声が出なくなりました。ばざばざです。お電話ある方すみません…でも体調はとても良いです!
休日出勤…頑張れ俺っ!筍仕込んでます。これからカスタードクリームと、シャリきります。音楽は最近のマイブームはberry goodmanです。
休日のお昼です!もちろんオリオンビールです!自家製チャーシューは岩手純情豚の肩ロース。お米は南魚沼郡塩沢産のコシヒカリ。
#お米ぴかぴか
#南魚沼郡塩沢産のコシヒカリ
#チャーシューは自家製
昨日は久々にハーフパイプを!エアでトップまでは上がれましたがグラブは久々すぎて無理でした…やっぱり楽しくてリフレッシュしますね!