Stefania D'Adamo nutrizionista

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Nutritionist and researcher at Bologna (IT)
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La soddisfazione maggiore per me è vedere la felicità negli occhi del paziente, la maggior consapevolezza del proprio corpo e delle possibilità che acquisisce il paziente durante il percorso.....oltre a ricevere i vostri regali culinari che apprezzo tantissimo. Marmellata di mele cotogne e uva montepulciana che non vedo l'ora di assaggiare 😋
Un sorriso, un pensiero, un regalo, un messaggio di ringraziamento da parte vostra mi aprono il cuore. Forse la direzione è quella giusta, forse il rapporto nutrizionista-paziente va oltre un piano alimentare, forse l'empatia e la sensibilità sono davvero la carta vincente che può fare davvero la differenza.
Scappo dal prossimo paziente 😉

Buona domenica! 
Ps oggi va così modalità peace & love 💞

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Dott.ssa Stefania D'Adamo
BIOLOGO nutrizionista
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📩sdadamo.nutrizionista@gmail.com
Durante questo weekend ho avuto modo di riposare, recuperare del lavoro arretrato e di sperimentare qualche nuova ricetta 😋
Come promesso ecco la RICETTA 📝 della mia crostata a base di farina di grano saraceno e farcita con marmellata di albicocche, senza glutine e burro (non perché faccia male se di qualità, ma non ne avevo in casa):
❇️180g di farina di grano saraceno
❇️80g di amido di mais
❇️40g di zucchero mascobado tritato a fino
❇️1 uovo biologico medio
❇️80ml di olio extravergine d'oliva
❇️50g di granella di mandorle
❇️Vaniglia (non vanillina) qb ❇️Confettura di albicocche della nonna

PROCEDIMENTO 👩‍🍳
Unite gli elementi secchi ed amalgamate, aggiungete olio e uovo e impastate a mano o con la planetaria. Formate un composto compatto ma non troppo ed omogeneo e ponetelo in frigo per 30min. Stendete la frolla su carta da forno ed adagiatela delicatamente sullo stampo da crostata circa 22-24cm. Al posto delle striscioline ho fatto dei cuoricini che si prestavano di più per la poca elasticità dell'impasto. Ho sbriciolato il resto per non buttare via nulla. Ricoprite con la marmellata che avete in casa. Io avevo quella della nonna fatta in casa. Infornate per 30-40min a 180gradi.

Squisita, sana e adatta a celiaci, intolleranti al lattosio e, se optate per una diversa marmellata, anche per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di fodmap (per IBS o sindrome del colon irritabile). Buon lunedì a tutti! 
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Happy Halloween folks da Rio!

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Altro giro altra corsa 💪 aspettando i prossimi controlli prima della pausa pranzo . Anche stavolta non ho tempo di fare un salto a casa quindi la schiscetta è con me pronta per essere consumata. Ho lavato e spezzettato lattuga e radicchio pan di zucchero, a cui ho aggiunto semi di canapa decorticati (che ordino online) e mezzo limone spremuto. Ho condito con poco olio perché, come fonte proteica, ho aggiunto del pollo al forno ben condito che avevamo preparato ieri sera ed era avanzato.
Quella di preparare in abbondanza dei secondi, primi o verdura è un'ottima strategia per risparmiare del tempo e per consumare piatti sani e gustosi anche quando si va di fretta. I miei pazienti lo sanno e anche chi mi segue da un po' conosce questo approccio che consiglio spesso.
Scappo dai miei pazienti 🏃‍♀️
Buon sabato e buon weekend!

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Never ending study... Quando lo studio e la continua formazione non finiscono mai. Tanto ci sono Rio e Stefano a preparare la cena 😜❣️ #nutrizionista #nutrizione
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PANCAKES DI FARINA DI GRANO SARACENO E COCCO RAPÈ 😋

Avete bisogno di qualche idea gustosa completa e sana per iniziare le vostre giornate? Questa potrebbe essere ciò che fa per voi.
Spesso domenica preparo delle colazioni più sfiziose per noi e possibilmente in quantità maggiori da consumare durante la settimana. Chi segue la pagina sa che spesso preparo i Pancakes. Perché⁉️
1️⃣ sono facili da preparare e la riuscita è assicurata
2️⃣ inserendo le uova andiamo a completare un pasto in genere esclusivamente abase di zuccheri (da evitare sempre ma soprattutto in caso di alterazione del ciclo mestruale e di subfertilità femminile)
3️⃣è possibile congelarli e consumarli al mattino durante la settimana lavorativa
4️⃣mi riportano indietro nel tempo alle mie colazioni americane con i miei coinquilini dell'OV house❣️ 📝RICETTA FACILE E VELOCE PER UNA PORZIONE👇
Unite un uovo (possibilmente del contadino di fiducia o con codice 0 o 1)
a 2 CUCCHIAI di farina grano saraceno e 1 di cocco rapé. Aggiungete del cacao amaro o cannella a piacere. Mischiate per bene con una frusta o una forchetta. Scaldate una padella con un cucchiaio d'olio EVO o di cocco e distribuite l'intero composto per un unico grande pancake o dividetelo in 2 come ho fatto io. Cuocete il pancake 1minuto per lato.
Potete fare una cremina di yogurt con del cacao e sciroppo d'agave (che vedete in foto) o anche miele e tahin o marmellata e granella di mandorle. In pratica potete sbizzarrirvi.

Iniziare la giornata con la colazione giusta ci aiuta ad affrontare con lucidità il nostro lavoro e a non arrivare con i morsi della fame a metà mattina.
Buona giornata e buon lavoro a tutti!

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"Quando meno è di più" o, in senso lato, quando meno è meglio.

La rivista americana Time inserisce l'italiano Valter Longo nella lista dei 50 influencer del 2018 in campo medico insieme ai neo premi Nobel per la medicina per le scoperte nel campo dell'immunoterapia. Il ricercatore italiano, tanto apprezzato in patria quanto nel resto del mondo, è noto per le sue ricerche sulla longevità cellulare e le applicazioni in campo patologico. Due giorni fa il suo nuovo lavoro in versione commentary è stato pubblicato open access sulla prestigiosa Aging cell (per chi fosse interessato https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/acel.12843). Lo scienziato propone le teorie sulla giuventologia e sulla protezione dal danno cellulare mediata da restrizione calorica e il digiuno intermittente (LESS ➖), strategie che innescano processi come l'autofagia ("mangiare se stesso") per la rimozione di componenti cellulari invecchiati e/o danneggiati per avere a disposizione i mattoncini per la formazione di nuove proteine e organelli funzionali (MORE➕) come in un sistema efficiente di riciclo ♻️ "mangiare spesso" non è sempre vero ed efficace per tutti, la strategia migliore è sempre e ripeto sempre personalizzare i protocolli alimentari sulla base delle esigenze alimentari, metaboliche e anche delle necessità logistica che la quotidianità ci impone. 
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⁉️Come passare un lunedì sera post-lavoro❓ Una bella cena col partner a riempire la pancia o una serata di formazione sulle diete chetogeniche a nutrire qualcos'altro in compagnia di due care colleghe?
Come si evince dalla foto è vera la seconda. Abbiamo trascorso qualche ora a parlare di un protocollo alimentare molto stimolante per il professionista e decisamente efficace per il paziente.
La Dieta Chetogenica. Un regime con moltissime sfaccettature e modalità di costruzioni che già applicavo ma che, essendo oggetto di continui progetti di ricerca e di continue sperimentazioni cliniche, merita un costante aggiornamento 🤓 
Dall'applicazione nell'epilessia farmaco-resistente (per la quale venne applicata per la prima volta) nel diabete ll, nell'emicrania, nel dimagrimento, in alcuni tipi di tumore, nell'endometriosi, nel miglioramento della qualità ovocitaria e d'impianto in pma a tanto altro ancora, il potenziale di questa dieta apre nuove possibilità di trattamento dietoterapico in moltissime condizioni patologiche e non solo (es adiposità localizzate) . Prossimamente vi darò qualche dettaglio in più STAY TUNED 👊

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Zuppa calda di lenticchie zucca gialla e curcuma per me ieri sera. Una cena sana ed equilibrata, da far provare ai bambini che non amano i legumi grazie al sapore dolce dato dalla zucca e adatta a quelle donne che affrontano un percorso di procreazione medicalmente assistita. La combinazione di questi tre alimenti è indicata in particolar modo nella fase di trasferimento embrionale quando dobbiamo sostenere il flusso sanguigno verso l'utero e il sistema immunitario: ✳️L'ossido nitrico derivato dalle lenticchie ha un effetto vasodilatatore. Migliora il flusso e la ricettività endometriale. ✳️Le vitamine C e A della zucca come antiossidanti e  indicati nelle donne con difetto di fase luteale
✳️Curcuma come antinfiammatorio naturale e modulatore del sistema immunitario

Inoltre ho aggiunto del peperoncino fresco che, nonostanre sia controindicato in menopausa, risulta efficace grazie alla sua azione vasodilatatrice.

PS: ricordate di mettere sempre a bagno le lenticchie nonostante non sia necessaria per la cottura. Diminuirà la presenza di antinutrienti.

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📝🐟Ricetta veloce e facile per ingolosire filetti di pesce e per invogliare anche chi non è molto pratico ai fornelli e non ha molto tempo da dedicare in cucina. 
La preparazione è velocissima🚄 Non sono bravissima a sfilettare il pesce quindi lo richiedo spesso al pescivendolo. Grattugiate le patate in una ciotola e ponetele in un colino con un peso sopra in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Aggiungere un pizzico di sale, scorza edibile di limone, olio evo e del prezzemolo. Per aumentare la compattezza aggiungere un pugno di parmigiano. Mischiare e distribuire sui filetti. Cuocere al forno a 180gradi per 10 15 min fino a raggiungere una leggera doratura della crosta.

Sono davvero squisiti, ottimi anche il giorno dopo come schiscetta per il pranzo a lavoro. Che dite bisogna essere per forza degli chef per mangiare sano ma con gusto?

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E con l'arrivo dei primi freddi ❄️la necessità di coprirsi è accompagnata dalla voglia di gustare piatti caldi che ci riscaldano quando rientriamo a casa la sera.
La stagione di Ottobre dà la possibilità di nutrirsi con ortaggi perfetti per vellutate e contorni cotti. Tra i miei preferiti sicuramente ci sono cavoli e broccoli della famiglia delle crucifere🥦🥦🥦
Io li amo cotti al vapore 💨 in questo modo preservo i sali minerali che si disperderebbero nell'acqua di cottura e le vitamine termolabili presenti (come l'acido ascorbic o vitamina C). Inoltre conservo struttura e croccantezza dell'ortaggio per soddisfare il palato. 
ℹ️Broccoli e cavolfiori, grazie all'alto contenuto di antiossidanti come il sulforafane di antociani e flavonoidi, vantano proprietà benefiche e protettive per diverse patologie tumorali, per i diabetici, per chi soffre di stipsi per il contenuto di fibra solubile e insolubile ecc.
Secondo uno studio statunitense al terzo posto della classifica degli alimenti con più alto potere antiossidante (secondo il test ORAC acronimo di Oxygen Radicals Absorbance Capacity) troviamo il cavolo verde dopo mirtilli e succo di uva nera.

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La mia colazione di stamattina?
PUDDING DI SEMI DI CHIA 😋 noci e prugna, insieme ad una tazza calda  di tè verde. 📝Ingredienti:
1️⃣ 200ml Latte di cocco (o qualsiasi altra tipologia di latte animale o vegetale)
2️⃣ 1-2 cucchiai (ca. 20g) di semi di Chia (io li ordino su www.cacaopuro.com così come altri prodotti o si possono reperire nei negozi biologici)
3️⃣ Frutta secca a piacimento es. Noci
4️⃣ Frutta fresca a piacimento es. Mirtilli o prugne
5️⃣ Spezie come cannella o vaniglia o cacao

Preparazione 2min:
Mescolate in un bicchiere o barattolo il latte vegetale con un cucchiaio di semi di Chia e la Spezia che più gradite. Lasciate riposare in frigo per una notte e al mattino otterrete questo cremosissimo budino o PUDDING a cui aggiungere frutta secca o fresca. La morte sua sono i mirtilli o i frutti di bosco. Gustate e saziatevi.

PROPRIETÀ: I SEMI DI CHIA vantano numerose proprietà tra cui:
🔵L'alto contenuto di calcio. Ottimo per chi soffre di osteoporosi (⚠️attenzione in caso di calcolosi renale)
🔵Ricchi di omega_3. Indicati per chi soffre di ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia
🔵Ricchi di fibra solubile. Raccomandati in caso di Stipsi cronica e la mucillagine rilasciata nel latte vegetale ha un'azione emollient della mucosa gastrica quindi indicati nei pazienti affetti da IBD

Tendono ad assorbire acqua pari a 10volte il loro peso. Quindi se non consumati come budino, la loro assunzione in insalate ad esempio va accompagnata a quella di molta acqua.

Che ne dite meglio dei soliti biscotti? 
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