新開ミヤ子

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薬膳料理教室 薬膳Salon
主宰 新開ミヤ子
韓国 全羅南道名誉広報大使
サロン式薬膳料理教室
体の中からキレイと元気を作る薬膳
#薬膳料理教室
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#韓国薬膳料理
#新開ミヤ子と行く韓流美膳の旅
Official siteに韓国旅行記があります⬇︎

http://yakuzencooking.jp/

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3/20出発 広報大使ツアー第2弾
全羅南道美食&神秘の海割れツアーが決定!
どなた様でもご参加いただけます❣️
美食🍴観光👀神秘の海割れ🌊
どれも満喫していただけるツアープランが完成✨
まもなく募集開始です!
薬膳Salonのレッスンでも全羅南道の巡るエリアをご紹介しております❣️ #全羅南道広報大使と行く美食ツアー
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【今日の全羅南道広報NO.27】
今日は咸平(함평 ハムピョン)の육회(ユッケ)が美味しいお店をご紹介します。
全羅南道は肥沃な干潟が多く、海の幸に恵まれた地域ですが、韓牛の名産地も数カ所あります。

すでにご紹介した
🥩韓牛+タイラギ+椎茸を合わせて食べる長興の三合
🥩韓国三大プルコギの光陽プルコギ

そして今日ご紹介する咸平(ハムピョン)も韓牛が美味しいことで有名なところです。
写真のユッケは、新鮮な韓牛のモモ肉とお尻の赤身肉が使われています。
胡麻油につけて食べると、さらに牛の甘みが引き立ち旨味満点‼️
ユッケビビンパッも美味‼️ 美味しいユッケを食べたいなら、
全羅南道の咸平(함평 ハムピョン)で召し上がってください!

店名:화랑식당(ファランシクタン)
住所:전남 함평군 함병읍 시장길96
電話:06-323-6677

#今日の全羅南道広報
#오늘의전라남도 
#함평咸平(ハムピョン)と読みます
#화랑식당 
#육회ユッケ
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20〜23珍島の海割れと全羅南道の美食ツアーをします。
まもなく募集開始です!
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【今日の全羅南道広報NO.26】
今日は海南の玉泉マッコリで造られている薬酒をご紹介します。

우슬주(オスルジュ)という薬酒は、
血の巡りを良くする活血化瘀薬の「牛膝(ごしつ)」が使われています。

初めて見たときは、
なぜ生薬の牛膝をお酒造りに使ったのか興味津々で、ソン代表にお聞きしたら、この地域にはそこら中に牛膝が生えていて、関節痛に良い生薬だと言うことは昔から皆が知っているとのこと。

牛膝は雑草的に生えていて
(主にヒユ科イノコズチ属の根)
海南では夏にシッケ(韓国の甘酒)に入れて作ることもあるそうです。

ここには書きにくい効能も教えて頂いて(知りたい方は私と会った時に聞いてください〜笑)

生活の一部にある生薬
どのように活用されているのかを直接聞けて、中医薬大学でも学べない内容は私にはとても貴重な経験でした。

まさに薬食同源‼️ ・
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#今日の全羅南道広報
#오늘의전라남도 
#옥천막걸리 オクチョンマッコリ
#우술주 牛膝酒
#海南해남ヘナンと読みます
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20〜23珍島の海割れと全羅南道の美食ツアーをします。
まもなく募集開始です!
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【今日の全羅南道広報NO.25】
今日は海南(해남ヘナン)にある玉泉(옥천オクチョン)の紫芋焼酎をご紹介します。
もちろん紫芋マッコリもあるのですが、
この紫芋焼酎の名前が面白いんです!

주랑게(チュランケ)といい、
海南の方言で「ちょうだい」という意味。
「お酒ちょうだい」をイメージしたネーミングがとてもチャーミング❣️ 今夜は私が顧問をしている日韓酒文化交流会の忘年会でした。
お酒をついでもらいたい時
「주랑게〜🍶(チュランケー)」て言ってみて〜(笑)と私からのプレゼント💝

海南にあるオクチョンマッコリでは30種類以上のお酒を開発されています。
ぜひ一度訪れて欲しい醸造所です❣️ #今日の全羅南道広報
#오늘의전라남도 
#玉泉マッコリ
#옥천막걸리 
#海南해남ヘナンと読みます
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20〜23珍島の海割れと全羅南道の美食ツアーをします。
まもなく募集開始です!
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【今日の全羅南道広報NO.24】
今日は潭陽の代表的な料理『トッカルビ』をご紹介します。
韓国語でトッカルビは、떡갈비
떡(餅)と갈비(カルビ)が合わさった料理名で、
直訳 すると「餅カルビ」になります。

宮中で王様のお膳に上がっていたトッカルビ
諸説ありますが、
骨付きで「ご自分で骨をとって…」はアカンはずなので(笑)
骨から外したお肉を、
ちゃんと筋切りして、叩いて、柔らかくし、
(骨にまた乗せたとも言われていますが…)
味付けをして焼いた韓国風ハンバーグといえば、イメージしやすいかと思います。

このように作られたトッカルビは、お餅のように柔らかく、味付けもされていて、そのままお口に入れても、とても美味しいわけです。

写真のトッカルビは、
潭陽の名店 덕인관
徳仁館(ドギングァン)のトッカルビ

1963年に創業者の장막래 ハルモニが89歳で開いたお店(お店の外観に大きなお写真があります)
現在2代目で55年も運営している潭陽の名店です。
徳仁館のHPで住所はご覧ください
http://www.deokinkwan.co.kr/base/index.php/

トッカルビはいろんなところで食べれますが、正直お味の差が大きい。
ぜひ本場の潭陽で美味しいトッカルビを召し上がってください!

全羅南道広報大使 新開ミヤ子の
#今日の全羅南道広報
#오늘의전라남도 
#담양떡갈비
#덕인관 
#潭陽タミャンと読みます
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20〜23珍島の海割れと全羅南道の美食ツアーをします。
まもなく募集開始です!
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【今日の全羅南道広報NO.23】
今日も美しい竹林で有名な潭陽をご紹介します。
竹ではなく、食べ物ですが…

潭陽川沿いに「潭陽 麺通り」があり、週末は観光客でとても賑わっています。
数軒並ぶお店では、川沿いの席や店内で
멸치국물국수(煮干し出汁の煮麺)
またはピリ辛で冷たい비빔국수(ビビン麺)を食べることができます。
素麺より少し太い麺で一杯が約400円という安さ!

麺通りの橋を渡ると、
「官防堤林(クァンバンジェリム)」という約2kmの人口林があります。
朝鮮時代に洪水から家屋を守るために造られ、その歴史から天然記念物第366号に指定されています。
ここのお散歩も気持ち良いですよ!

また、麺通りのすぐ近くには竹林浴を楽しみながら散策ができる人気の観光スポット「竹緑苑」もあります。
韓国一の竹林公園なので、潭陽のご旅行でぜひ訪れて欲しいところです!

潭陽旅客バスターミナルから「潭陽 麺通り」まではタクシーで約5分。
美しい竹林の散策
小腹がすいたら潭陽麺通りへ!

#今日の全羅南道広報
#오늘의전라남도 
#국수거리 麺通り
#潭陽 #담양タミャン と読みます
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20から珍島の海割れツアーをします!
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【今日の全羅南道広報NO.22】
昨日ご紹介した潭陽の대통용찜 テトンヨンチム
竹の節ごとにいろんな食材を入れて閉じ、
ボイラーで蒸し焼きにする潭陽の名物料理なのですが、どんな食材が入っているかをご紹介します!

1、牛カルビ
2、タコ
3、カレイ
4、活アワビ
5、クルビ(イシモチ)
6、タットリタン(鶏の甘辛煮)
7、海老
8、韓牛プルコギ
9、卵
10、じゃが芋

竹を切り、
厨房に運ぶところから見て
私のツアーでは特別に厨房の見学もさせて頂きました。

すべて食材が詰まった竹は厨房からボイラーの前に移動。
金具で竹をしっかり締めてからボイラーに投入!
竹で燃やされる火で、約1時間蒸し焼きにされます。
その間は近くに観光へ

戻って、ボイラーからでされるのを待ち構えます。
店内に入ってきた約6mのテトンヨンチムに歓声とシャッターの嵐。

この一連の演出を皆さまに体験して頂きたくて、ここに来ました!
ぜひ一度、潭陽のテトンヨンチム
食べに行ってください‼️ 基本4〜8名
※私たちはツアーで特別に10名分仕様でテーブルからはみ出してましたが(笑)

ここも생활의 달인「生活の達人」という人気TV番組に出演したお店です!
店名:죽림원
住所:전남 담양군 월산면 가산길 358
電話:06-1383-1292

#今日の全羅南道広報
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#潭陽 #담양タミャン と読みます
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20から珍島の海割れツアーをします
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毎年人気の「サーモンの利休焼き」
千利休が胡麻好きだったことから、胡麻をたくさん使った料理の表現です。
この「サーモンの利休焼き」
薬膳的には、気血を補い、体の温めて血の巡りを良くします。

肌に潤いを与える白胡麻
乾燥する季節に粘膜にも潤いを与えてくれます。
免疫力を上げるために、大切なケア。
腎精を補う黒胡麻は補血力も優秀です!

白と黒の胡麻をびっしりとまとった
「サーモンの利休焼き」
今日も薬膳Salonのレッスンでお召し上がりいただきますね。

#体の中からキレイと元気を作る薬膳
#薬膳料理教室 #薬膳Salon
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【今日の全羅南道広報NO.21】
今日は私が食べた全羅南道の料理でいちばん豪快〜‼️と、思った料理をご紹介します。

それは潭陽で食べた〝대통용찜〟
テトンヨンチムと読みます!

韓国で竹林が美しいことで有名な潭陽
竹筒ご飯は、そこらじゅうで食べれますが、竹の節ごとに違う食材を詰めてボイラーで蒸し焼きにする대통용찜はそうそう食べられません!

人数が増えるほど竹が長くなり、
MAXの10人分は約6m
もう圧巻です‼️
대통용찜は、대통龍찜とも書き
竹がまるで龍のよう🐉

動画は視察時に6人分を撮らせて頂き、
昨年秋の私のツアーでは10人分!
人生で一度は召し上がれ
🎋대통용찜🐉

明日はどんな食材が詰められているのかを写真とともにご紹介します!

#今日の全羅南道広報
#오늘의전라남도 
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#全羅南道一いや韓国一豪快な料理かも
#潭陽 タミャン と読みます
#広報大使と行く全羅南道美食ツアー
次は3/20から珍島の海割れツアーをします
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今日から12月の薬膳料理教室スタート!
今週前半は『頭痛の薬膳』です。
更年期の女性に多い
疲れたら頭痛発生…など
いろんなタイプの頭痛についてレクチャーしていきます。
まずは美味しく食べて
体の中からキレイと元気を❣️
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#薬膳料理教室 
#頭痛の薬膳 
#薬膳Salon
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【今日の全羅南道広報NO.20】
潭陽郡昌平三支川村にある약초밥상
3回に渡りご紹介してきた36種類の薬草チャンアチ
最終回は薬草25番目から!

薬草写真5
①오미자잎 五味子の葉
咳止め、強壮、血圧の調整

②방아잎 和名?
腹痛、消化不良、胃腸病、解毒など
伝統的な在来ハーブで女性の体に良いらしい。ソウルより釜山で食べた機会が多いのですが、日本語はないのかも…

③하수오 何首烏(カシュウ)という補血薬の葉
滋養、強壮、補血、精力増進

④산초 山椒(実と葉)
咳、喘息、駆虫、殺菌 ※訳したら④も⑤も山椒だけど違う植物らしい

⑤초피 山椒
婦人科系疾患、不眠症、肥満予防

⑥어성초 魚腥草(ギョセイソウ)ドクダミの生薬名
利尿、抗菌、解毒、抗ウイルス、動脈硬化

薬草写真6
①팽이버섯 えのき
頭脳発達、骨粗鬆症、動脈硬化、ダイエット

②느릅나무 楡(ニレ)
各種潰瘍、浮腫、鼻の疾患

③방풍 防風
あらゆる風証、解熱、四肢麻痺、鎮咳、去痰

④야생갓 野生のからし菜
去痰、冷え、帯下(おりもの)
生活習慣病の予防

⑤백야초 百野草
100以上の山野草を刻んで作ったチャンアチ

⑥다래고추장 
サルナシというキウイの仲間のコチュジャン
中風、腎炎、胃炎、糖尿、歯周病

薬草チャンアチは見た目より美味しく、近かったら通いつめたいくらい薬草に惹かれました。

약초밥상に行くと、
薬草の効能は韓国語ですべて書いてあります。
ちょっと、はしょりましたが、
ほぼすべて訳したので参考にしてもらえたら幸いです。

生薬の効能は知っていても、
チャンアチになるのは葉がほとんど。
効能を訳して、私自身の勉強になり、
漢方オタクの血が騒いだわ(笑)

全羅南道の広報大使としても、
とてもオススメしたいところです❣️ ・
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次は3/20から珍島の海割れツアーをします
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【今日の全羅南道広報NO.19 】
昨日に引き続き、潭陽郡の三支川村にある약초밥상の薬草料理
최금옥先生より学んだ薬草の効能をご紹介します。

薬草写真3(36種類中の13番目〜)
①비비추 岩ギボウシ
各種皮膚疾患、解毒、止血、血液循環に良い

②함초 厚岸草(アッケシソウ)
宿便、高血圧、糖尿、炎症、蓄膿症に良い

③구기차 枸杞(葉)
強壮
肺結核、肝炎、糖尿、眩暈の予防

④곰취 オタカラコウ
腰痛、咳、喘息、血液循環の改善

⑤합다리 ?和名不明?
新芽は黄金のナムルと呼ばれ
貴重なような植物とのこと

⑥지황 地黄(葉)
便秘、蕁麻疹、湿疹

薬草写真4
①뽕나무 桑の葉
糖尿、高脂血症、成人病、老化防止

②연잎,연줄이 蓮の葉、蓮の茎
血圧降下、血管疾患の改善

③비트임 砂糖大根の葉
貧血予防、高血圧、アトピー改善

④곰보배추(別名 배암차즈기 )和名?
気管支喘息、血をきれいにして婦人科系疾患、炎症に良い

⑤ 헛개나무 ケンポナシ
肝機能向上、二日酔い解消、脂肪分解

⑥겨자냉이 わさび菜
健胃、消化、抗菌など

生薬に分類されるものもチラホラ
生薬は意外と雑草が多い
抜いても踏まれても生き抜く生命力
育ててあげなくても増えていく繁殖力
その『力』をいただく薬草料理

최금옥先生は薬膳茶もたくさん作っていらっしゃいます!
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