Yoshinori Jo

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ミツル醤油

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お歳暮、商品・金額等ご要望に応じて詰め合わせできます‼︎
今朝9時の醤油麹。
昨日夕方に大豆・小麦・種麹を合わせて16時間。 
麹を崩して箱を積み替えました。
大豆の蒸しあがり
今年は浸漬時間を長くしたので、ねっとり柔らかい。味も甘くて美味。
今日は珍しく読書。
ブログとか読んで考えが深いな〜 
と、いつも感心しきりだった、ドリアン 田村さんの本。
楽しみです。
糸島農業高校野球部でお世話になった吉冨先輩。年明けから台湾でリニューアルオープンする鮨店で大将を務められます。うちの醤油を使って下さるとの事で見学にいらっしゃいました。先輩とこんな形で繋がるとは、テンション上がります。
台湾誰か一緒に行って下さい!
仕込み塩水の調整。
1人忘年会。

明日は京都の蕎麦屋まつもとさんとのコラボイベントだそうです!
(15時〜21時)

#捏製作所
久々に種麹を変えたら、胞子が凄くてマスクもこんな感じに。
作業用ウイッグ(白タオル)の装着を忘れとった。

#料理通信
毎年、最初の出麹はすべて醤油キットや春のワークショップ用です。醤油を仕込む方が年々増えてます!
洗浄して吸水させたふっくらツヤツヤな大豆。
これを蒸します。
よく漏れる桶を洗いました。底板の端が怪しい…
麹室も醤油仕様に変わって、仕込みの準備着々と。