Yoshinori Jo

Yoshinori Jo Follow

ミツル醤油

http://www.mitsuru-shoyu.com/

919 Followers  567 Follow

Share Share Share

父の日・母の日。

#一石二鳥
夕方、撹拌した諸味。
均一になってゆるゆるですが、明日の朝にはまた上層は固形物で下が液体に分離します。
明日のNHKあさイチは醤油特集です! スタジオには所属していた研究室の教授である舘博先生が出演されます。色々なメーカーさんに取材へ行かれたようですが、うちの取材ではスペシャルな職人さんにご登場いただいてます🙇‍♂️ お時間あれば是非ご覧になって下さい!

#すし㐂邑
東北を巡ってきました。 
各所で色々な事を教えていただいて想像以上に刺激を受けた旅でした…  自分も頑張ります。
万太郎さん、とてもない距離の運転、ありがとうございました🙇‍♂️ #とおの屋要 
#加藤味噌醤油醸造元 
#ワダカン
#中村醸造元
#諸井醸造
#新政酒造
#石孫本店 
#職人醤油
今年は原料比率を変えたので、酵母の発酵が始まったら容量ギリギリ。撹拌がやりづらすぎて後悔してます。
桶を塩漬けに
http://www.s-shoyu.com/jo/102.htm
日曜は宮崎でうちの醤油を普及して下さっている松下さんのお酒の会「しゅみの会」が今回で最後という事で、参加してきました。一個人の方が主催で全国から錚々たる蔵元さんが集まり、それも20年。凄い事だなとしみじみ感じました。(写真、まったく撮ってなく後悔…)
隣の席が焼酎「日南娘」の宮田さんで、宮田本店さんは以前から焼酎と醤油を醸造されているという事でとても興味を持っていました。翌日昼の便でしたが、先月のSAKE HOPPING HAKATAで出会った宮崎の立ち飲み屋 「たたんばぁ」のこうへいさんが、車で日南まで連れて行って下さる事になり、運良く見学させていただきました。
宮田本店さんは焼酎・醤油だけでなくみりんも仕込まれていて、少し前までは味噌も造っていたという、すごい醸造蔵でした。
宮崎、またゆっくり行きたいです。最後は近所で魚を仕入れて帰りました。
プロペラの音と振動の威力にやられました…

#真横
昆布だし抽出中〜
濃口の火入れ。
2012の時までは70度くらいで沢山の泡が発生してましたが、2013、ブレンド、と泡が出なくなりました。 謎。
少しずつ酵母の活動が始まって、諸味の表面が割れてきました。
週末は大阪なので、まだまだ穏やかにお願いします…🙏
通常は金色のギラギラしたヒモですが、お店の方でアレンジされてました。
ヒモの変化だけで全然印象が違う。
勉強になります。 
#bbbhaus