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ミツル醤油

http://www.mitsuru-shoyu.com/

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1年前に購入しながら使ってなかった乾燥機を試運転。

#醤油粕
来週、JEUGIAカルチャーサロンさんのご同地講座で醤油仕込み体験と工場見学があります。
直近ですがご興味あればお願いします!

日にち: 4月23日 (火)
時間:  10:10~12:00 
会場: ミツル醤油
問い合わせ: JEUGIAカルチャーサロン天神TEL 092-715-1122

#醤油 #発酵 #発酵教室
秋に仕込んだ諸味が湧き始めてます。通常この感じは4月下旬か5月上旬というイメージ。12月に気温が高い日が続いたあたりから、だいぶ前倒しになってきたような。通年自分が昔分離した酵母を培養して添加してますが、いい機会なので今年仕込んだのは全部添加せずにやってみようと思います。(うちのようなスケールだと、むしろ添加しないのが一般的なのですが)年明けに仕込んだ桶は通年通りの様子。
今年で5年目となる札幌でのWS。今回は平日開催や夜の開催もあったりでしたが無事に終わりました。5年前まで全く縁の無い土地でしたが、年々繋がりが増えて嬉しいです。
醤油を使っていただいてる飲食店さんも少しずつ増えてきています。
物販用で持ってきた商品の残りをAGTさんとMILLさんに大量に納品しています。 札幌で醤油をお求めの方は、どうぞよろしくお願いします! ・AGT
中央区南16条西4丁目1-10 2F ・MILL
中央区大通西1丁目ル・トロワ3階
1年目の〈SAKE HOPPING HAKATA〉で、「醤油を買いに来ました!」って、長崎から来てくれた中本夫妻。 その後福岡に移住して、今週22日(金)にお店がオープンします。
立ち飲みで鮨と燗酒。
全力で応援しているので、皆さまよろしくお願いします!

なかもと
博多区上川端町2-12-1F

#なかもと 
#鮨
#燗酒 
#立ち飲み
去年から濃口は塩分を少しさげていて(まだ商品としては使ってない)今年はより下げて仕込んだのですが、少し低すぎたので塩を足しました。
昨日は大学の所属研究室の教授だった、舘博先生の最終講義に行ってきました。親しみやすく本当にいい先生でした。
一昨年からフランスで醤油を販売していただいてる 「Pure Sake is Good」のガエルさんと桑原さんに飲食店・販売店でセミナーや食事会を開催していただきました。
4年前くらい前に神亀酒造の小川原専務にミツル醤油を勧められて! とご連絡いただき、お二人とはそれ以来の付き合いになります。
とは言えフランスにも醤油は普通にあるだろうし、うちのは高いし…  と思ってましたが、今では意外にまとまった量(うちの規模からすると)を出荷するようになりました。商品も醤油4種、もろみ、粕、ぽん酢、と色々です。
今回は普段から使っていただいてる料理人さんにも参加していただいて嬉しかったです。 
また、OMNIVOREという料理人さん向けの展示会にも行って(出展では無く一般入場で)会場内を回遊しながら、ガエルさんが知り合いの料理人さんやジャーナリストを見つけてPRするというゲリラ的な営業も行ってきました。笑
通路で立ったままスプーンを渡し醤油を注いで味見してもらうという体当たりな営業で、最初は恥ずかしい思いもありましたが、ガエルさんが熱く醤油の説明してくれている姿に胸を打たれました。異国の地で自分の商品を大事に扱ってくれてる方に出会えて本当に有り難いです。
今回はいつも仕事漬けの従姉妹も一緒だったためHPの発注や発送業務が滞り、様々な方にご迷惑をおかけしました。申し訳ありません。
明日から発送再開致します!
濃口の火入れ作業。
今回は2014.15.16の諸味です。その前は14.17
出張の締めくくりは、甲府発酵マルシェ。
今年も盛り上がってます‼︎
渋谷、ウメバチにて醤油仕込みと立ち飲みイベント。
疲れた身体に諸味のなめこ汁がしみました。
今日はcallさんでワークショップ。
内容や流れは変わりませんが、1年振りで準備も進行もグダグダでした。反省。